2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Negli ultimi anni è circolata l'opinione che i prodotti affumicati siano dannosi. Questo è vero.
I prodotti affumicati - carne, pesce, formaggio, contengono sostanze cancerogene, le cosiddette N-nitrosammine. Sono distribuiti nell'ambiente da nitrati, nitriti e ammine e sono molto pericolosi.
Sono composti chimici che si formano per reazione di nitriti con ammine secondarie. La formazione di nitrosammine può avvenire solo in determinate condizioni, come - elevata acidità dell'ambiente (come nello stomaco), alte temperature (come nella frittura) e altre.
Le nitrosammine sono estremamente cancerogene. Si trovano principalmente negli alimenti che sono stati trattati con nitrito di sodio. Viene aggiunto a molte carni per rallentare la crescita dei batteri e proteggere le carni rosse fresche dall'oscuramento.
Quando sottoposto a trattamenti termici, come la cottura, il nitrito di sodio reagisce con le ammine sempre presenti in esso e si formano le nitrosammine. D'altra parte, i nitriti e le ammine alimentari nello stomaco formano nitrosammine. Questo può portare al cancro allo stomaco.
I nitriti vengono utilizzati nell'affumicatura della carne per migliorarne il gusto e l'aspetto. A causa dei suoi effetti nocivi, il suo contenuto negli alimenti è stato dimezzato negli ultimi 30 anni
Per quanto riguarda l'affumicatura della carne, l'affumicatura a freddo è considerata più innocua. Questo perché ad alte temperature gli agenti cancerogeni si depositano attivamente sulla superficie e penetrano all'interno.
Gli esperti consigliano nella scelta di tali prodotti di scegliere l'affumicato a freddo e quelli con la pelle più spessa. Pertanto, gli agenti cancerogeni rimangono sulla superficie, che può essere tagliata.
Il formaggio affumicato è anche chiamato formaggio fuso. Non è così dannoso come carni affumicate, ma rispetto ai formaggi a pasta dura non è così salutare. A causa del suo alto contenuto di sodio, è un alimento non adatto a persone che soffrono di ipertensione e altre malattie cardiovascolari.
Pertanto, i formaggi lavorati morbidi e deliziosi contengono in realtà additivi chimici (E) e fosfati non necessari, nonché una grande quantità di sali. Possono causare reazioni allergiche e i fosfati sono pericolosi per le persone che hanno malattie renali.
Il loro alto contenuto danneggia le ossa, che nel tempo possono diventare fragili. E, ultimo ma non meno importante, il formaggio fuso è estremamente ricco di calorie.
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