2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sotto il nome formaggio stagionato ovviamente formaggi la cui stagionatura è molto lunga - dai 2 agli 8 mesi. Questi sono i formaggi svizzeri, russi, kostroma, olandesi, poshekhon, cheddar, comte, sovietici, gouda, emmental, cantal e radamer.
Diversi sono i fattori che testimoniano la durata e la maturazione di questi formaggi. Questo è, prima di tutto, lo spessore della crosta. Più è denso, maggiore è la densità di questo formaggio e più stagionatura.
I formaggi duri e stagionati si tagliano facilmente nei pezzi più sottili. Hanno molti buchi e per la maggior parte di essi la loro dimensione è lo standard per la qualità di un particolare formaggio. Sono utilizzati nella preparazione di insalate e nella spolverata di piatti. Inoltre, affettati sottilmente, vengono serviti come dessert, su crostini con tè, caffè e altre bevande calde.
I formaggi ad alta densità sono divisi in due tipi: pressati e bolliti. Differiscono nel gusto. Pertanto, quando si sceglie un formaggio in negozio, è bene essere consapevoli delle differenze e delle tipologie di formaggi a pasta dura.
I formaggi pressati includono Edamer, Gouda, Rebloyun, Pecorino, Cheddar e Cantal. Hanno un caratteristico sapore piccante e un forte aroma di una combinazione di aglio, terra e nocciole. Beaufort, Emmental, Parmigiano, Gruyère e Comte appartengono ai formaggi a pasta cotta.
Nella pratica culinaria, c'è un leggero dibattito su quali formaggi siano a pasta dura. Alcuni li dividono in duri e grattugiati. Solo quattro specie sono state identificate come solide: Cheshire, Gouda, Cheddar e Gruyere. La loro torta raffigurava il muso di un gatto, immortalato da Louis Carroll come lo Stregatto.
Questi formaggi maturano tra 2 mesi e un anno. Sono caratterizzati da una consistenza densa e una leggera secchezza. Possono essere tagliati e grattugiati. Ma il Parmigiano e il Romano si definiscono solo formaggi da grattugia. Non hanno una consistenza così densa e si disintegrano quando vengono tagliati con un coltello.
Ricette in cui è possibile utilizzare le qualità culinarie dei formaggi a pasta dura sono Lasagne, Pizza Cuatro Formaggi, Pollo Aglio Arrosto Con Parmigiano, Involtini Salati Con Parmigiano, Muffin Di Carote Con Parmigiano, Muffin Di Carote Con Parmigiano, Risotto, Cannelloni.
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