2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il piccante dona gusto e individualità al cibo ed è un ingrediente importante nella cucina di molte culture. Se hai deciso di dare una spinta al tuo cibo aggiungendo alcuni peperoni tritati o polvere di Caienna, preparati per il calore serio. Troppe di queste spezie possono causare spiacevoli bruciori alla bocca e alla lingua. Questo può essere neutralizzato con l'aiuto di altri alimenti. Zuccheri, acidi e latticini sono l'ideale per calmare il calore e impedirebbero al calore di bruciarti.
Potresti desiderare cibi piccanti, ma a volte troppi peperoncini piccanti causano bruciore incontrollabile in bocca. Un sorso di acqua ghiacciata aiuta per un momento: solo un secondo dopo le sensazioni infuocate ritornano con la stessa forza. I cibi piccanti prendono la loro intensità dai peperoni che contengono una sostanza chiamata capsaicina. Solo poche cose possono aiutare a neutralizzare capsaicina - e l'acqua non è una di queste.
Capsaicina
La capsaicina è un olio alcaloide ed è presente in vari livelli, a seconda del peperoncino usato per preparare il cibo. La tolleranza è una cosa molto individuale per tutti. I semi e la membrana bianca dei peperoni contengono la più alta concentrazione della sostanza piccante. La sensazione di bruciore che ti fa sentire caldo non arreca danni fisici, ma può certamente essere intensamente dolorosa, poiché provoca una reazione chimica nel tuo sistema neurologico.
Latticini
I latticini possono ammorbidire il tono di calore in bocca. Un bicchiere di latte è un antidoto che può essere spesso utilizzato se si sono consumati troppi cibi particolarmente piccanti. Le colture che utilizzano molto peperoncino nella loro dieta includono prevedibilmente prodotti lattiero-caseari nelle ricette per aiutare a mantenere il ciclo di calore meno intenso. Una delle proteine del latte e dei latticini chiamata caseina aiuta a rompere i ceppi della capsaicina.
Alcol
La capsaicina può essere neutralizzata anche dall'alcol, ma una birra fresca, ad esempio, non è una soluzione. Bere birra fresca ti renderà libero per un momento, ma l'ondata di caldo continuerà a tornare. Uno studio pubblicato nel numero del 1990 del Journal of Physiology and Behaviour ha scoperto che le bevande con il 5% di etanolo funzionavano meglio dell'acqua fredda per neutralizzare il calore dei peperoni. Ma le bevande, come il brandy caldo, aumentano solo il grado e la concentrazione delle ustioni. La bevanda alcolica non deve essere calda.
zucchero
Lo zucchero è un modo per affrontare il problema. La quantità di zucchero di cui hai bisogno dipende da quanto pepe forte hai consumato. La combinazione di zucchero e latticini viene utilizzata nella produzione di gelati, torte alla frutta o budini: possono essere un modo molto efficace per neutralizzare il calore.
Altri "antidoti"
Acidi come succo di limone, succo di pomodoro e altri possono aiutare ad alleviare la sensazione di bruciore in bocca. La maggior parte delle colture include questi elementi, ad esempio nel curry, per favorire l'equilibrio termico. I cibi grassi possono anche legarsi alla capsaicina e neutralizzare il piccante più rapidamente. Puoi provare il burro di arachidi o il pane imbevuto di burro se non riesci a trovare rapidamente latte o scotch nelle vicinanze.
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