Tannini

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

I tannini, noti anche come tannini, sono composti fenolici polimerici più comuni nelle piante.

I tannini si accumulano più spesso nella corteccia delle specie arboree, ma si trovano anche nelle radici, nelle foglie e negli steli delle piante erbacee.

Tipi di tannini

idrolizzabile tannini - sotto l'influenza degli acidi, vengono idrolizzati in composti più semplici come l'acido ellagico e gallico. A seconda di ciò, si dividono in elagotanine e gallotannini.

Condensato tannini - questi sono polimeri di catechine. Questo gruppo comprende i frutti di mirtillo, corteccia di quercia, rizoma di ochibolet.

Fonti di tannini

Il vino rosso è una delle maggiori fonti di tannini. I tannini si trovano anche in cannella, cumino, origano, vaniglia, fagioli rossi, fagioli neri, tè alla rosa canina, guaranà, birra. I frutti ricchi di tannini sono ciliegie, nettarine, albicocche, mirtilli, melograni, fragole.

Uso dei tannini

In passato i tannini sono stati utilizzati come chiarificanti. Al giorno d'oggi sono usati come coloranti alimentari. Hanno un colore giallo, sapore molto astringente. Sono solubili in acqua, glicerina e alcool. Sono caratterizzati da spiccate proprietà acide e appartengono ai gruppi fenolici. Sono utilizzati nella lavorazione del vino.

Nell'industria alimentare, i tannini sono un integratore di E181. Questo integratore è prodotto da elementi vegetali. Grazie ad esso si crea un legame molto forte con polisaccaridi e vari biopolimeri. Il colorante è utilizzato nell'industria tessile e per la produzione di articoli in pelle.

Le persone più sensibili dovrebbero fare attenzione con l'uso di E181. La sostanza può causare irritazione molto grave dell'intestino e dei reni, dolore al fegato e rallentamento del metabolismo delle vitamine. Non esiste un importo massimo stabilito tanniniche può essere assunto entro un giorno.

Tannini nei vini rossi

Tannini sono l'ingrediente che crea la specifica sensazione di secchezza che il vino rosso lascia in bocca. D'altra parte, nei vini di bassa qualità sono le ragioni delle caratteristiche negative come l'amarezza e la durezza.

Tuttavia, i tannini sono assolutamente necessari nella vinificazione, perché senza di essi i vini rossi perderanno la loro struttura vellutata e la capacità di conservarsi a lungo.

I tannini compongono i vini rossi e si può anche dire che abbiano lo stesso ruolo che svolge lo scheletro umano nel sostenere il corpo. Tutte le proprietà utili del vino sono dovute alla presenza di tannini in esso.

Tannini ridurre l'ossidazione del vino, il suo principale nemico. Si può dire che la gestione dei tannini è uno dei compiti più difficili e allo stesso tempo principali dei viticoltori. L'uva rossa ha la più alta concentrazione di tannini.

Benefici dei tannini

I tannini sono usati principalmente come astringenti perché hanno un effetto addensante sui vasi sanguigni e sui tessuti. Sullo strato esterno della pelle, formano una membrana di coagulazione, che protegge i tessuti e le terminazioni nervose dall'irritazione di vari agenti.

Grazie a tannini i processi infiammatori nella bocca, nel tratto digestivo, nella pelle ferita diminuiscono più velocemente e la mucosa non perde sostanze tossiche. I tannini hanno un effetto molto benefico sulla diarrea. Sono un ottimo antiossidante.

Danno da tannini

I tannini hanno anche alcuni seri inconvenienti. Sono estremamente inadatti per le persone che hanno una forte sensibilità alla caffeina, poiché può causare tremori, irritabilità, ansia e persino disturbi del ritmo cardiaco.

Il secondo importante svantaggio dei tannini è che, essendo parte della grande famiglia dei polifenoli, riducono la capacità dell'organismo di assorbire il ferro dal cibo.

In buona salute questo non dovrebbe essere un problema, ma in condizioni di malnutrizione e anemica, grandi quantità tannini bassi livelli di ferro nel corpo. Questo porta a una diminuzione dell'immunità, affaticamento, perdita di capelli e altro ancora.