Peperoni

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

I peperoni, detti anche peperoni dolci, appartengono alla famiglia dei Capsicum. i peperoni, sia le varietà dolci che i peperoncini sono originari dell'America centrale e meridionale. Si ritiene che i peperoni siano stati portati in Europa da Cristoforo Colombo, che ne diede i semi alla regina spagnola Isabella.

Inizialmente si usavano solo peperoni verdi, poi rossi, ed infine gialli e arancioni. Solo vent'anni dopo, i peperoni erano conosciuti in tutto il mondo antico e la gente iniziò a usarli per cibo e spezie. Commercialmente, i peperoni iniziarono a essere prodotti negli stati sudamericani nel 1925.

Tipi di peperoni

i peperoni possono essere suddivisi in due categorie principali: peperoni dolci e peperoni piccanti o chiamati anche peperoncino. La differenza tra queste due specie deriva dalla presenza della sostanza capsaicina nel peperoncino, che non è contenuta nel peperone dolce.

Il pepe è conosciuto come peperone dolce o verde/rosso peperoni. A seconda del grado di maturità e della loro varietà, i colori dei peperoni variano in arancio, giallo, rosso, viola, marrone, nero, avorio, verde. Anche la loro dolcezza varia. Il tipo di peperone verde rimane verde durante il processo di maturazione, mentre gli altri tipi cambiano colore. I peperoni gialli e arancioni sono simili per succosità e gusto. I maggiori esportatori di peperoni in Europa sono Francia, Cipro, Italia e Spagna.

Composizione di peperoni

Tutti i tipi peperoni sono un'ottima fonte di vitamina C. I peperoni verdi dolci contengono il doppio di vitamina C delle arance, mentre i peperoni rossi e gialli contengono tre o quattro volte la dose giornaliera richiesta di vitamina C. I peperoni contengono anche vitamina B6, sostanze fitochimiche come licopene e beta -carotene (precursore) di vitamina A), acido folico, potassio e molte fibre.

100 g di peperoni contengono 13,2 g di magnesio, 10 mg di calcio, 24 mg di fosforo, ferro, niacina, triptofano e zuccheri. I peperoni sono caratterizzati da un contenuto molto elevato di zinco, che è il doppio rispetto a cetrioli, lattuga, zucca e pomodori.

I peperoncini contengono anche una sostanza aggiuntiva chiamata capsaicina. Questa sostanza non peperoni essere piccante nel gusto, in quanto crea una sensazione di bruciore in bocca.

Selezione e conservazione dei peperoni

i peperoni si può trovare tutto l'anno. Quando li si sceglie, è necessario selezionare ben sagomati, solidi e lucidi peperoniche si sentono pesanti per le loro dimensioni. Quelli che sono morbidi, rugosi o che presentano crepe e macchie dovrebbero essere evitati. Solo i peperoncini hanno tratti caratteristici.

Per conservare i peperoni è necessario avvolgerli in sacchetti di carta o asciugamani e conservarli in frigorifero per mantenerli freschi fino a 5 giorni per i peperoni dolci e fino a 3 settimane per i peperoncini piccanti. Prima della cottura, i peperoni vanno lavati per eliminare la cera che ne imbratta la superficie.

Applicazione culinaria di peperoni

i peperoni possono essere consumati crudi come snack o insalate, oltre che alla brace, al forno, in umido o fritti. Questo ortaggio è molto facile da maneggiare, devi solo pulire i gambi e i semi prima dell'uso. I peperoni sono estremamente gustosi sia crudi che cotti. Il loro gusto dolce viene enfatizzato al forno o marinati. Molto spesso utilizzato in zuppe, piatti di carne e verdure ripieni di carne macinata e riso, su una frittata o sulla pizza.

I peperoni secchi sono usati per fare il peperoncino, sia dolce che piccante. È una spezia indispensabile perché conserva l'aroma e le preziose proprietà dei peperoni anche nei mesi freddi. È anche conosciuto in tutto il mondo con i nomi chili e paprika.

Benefici dei peperoni

La capsaicina è più concentrata nella membrana bianca dei peperoni. Ha molti benefici per la salute, vale a dire:

- utilizzato per trattare efficacemente dolori fisici e infiammazioni come artrite, psoriasi, neuropatia diabetica;

- riduce il rischio di infarto e ictus, in quanto aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e previene la formazione di coaguli di sangue;

- purifica i passaggi nasali e previene il sovraccarico dei polmoni;

- previene il cancro alla prostata inibendo la crescita delle cellule tumorali;

- previene le ulcere gastriche uccidendo i batteri nello stomaco;

- aiuta a perdere peso, poiché accelera il metabolismo del corpo, sopprime l'appetito;

- aiuta a ridurre il rischio di diabete controllando la glicemia.

I peperoni sono consigliati per diete ipocaloriche, obesità, ipertensione, malattie del sistema cardiovascolare, del fegato e delle vie biliari. Sono utili nella stitichezza cronica, ma quando non ci sono processi infiammatori. Si consiglia di mangiare peperoni senza semi.

Danni dai peperoni

A volte i peperoni non sono tollerati da persone che hanno problemi digestivi. Il consumo di peperoni non è raccomandato per emorroidi infiammate, gastrite acuta ed enterocolite.