2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
In inverno i peperoni secchi sono il piatto preferito di grandi e piccini, e per la vigilia di Natale la tavola è impensabile senza i tradizionali peperoni secchi ripieni di fagioli. I fili di peperoni secchi possono essere utilizzati per decorare la cucina.
Per essiccare i peperoni servono peperoni sani che non siano i più carnosi. I peperoni rossi sono meglio essiccati. Lasciarli per tre giorni in una stanza ventilata, disponendoli a distanza l'uno dall'altro.
Allora scegli i peperoni più sani, senza macchie e marciume. I peperoni vengono infilati perforando il gambo con un ago o legando ciascun gambo.
Sul filo deve essere lasciata una distanza sufficiente tra i peperoni in modo che non si tocchino e vi sia sufficiente aerazione. Sono appesi in un luogo ventilato chiuso e quindi asciutto. Si asciugano molto bene al sole, ma la sera vanno conservati per non bagnarsi.
Di conseguenza, i peperoni diventano croccanti e fragili. Per la cottura, devono essere sciacquati con acqua fredda, quindi immersi in acqua tiepida per gonfiarsi e privati dei semi.
I peperoni vengono farciti o frantumati a pezzi e aggiunti ai piatti. I peperoni secchi vengono utilizzati per preparare una deliziosa insalata invernale: vengono leggermente cotti senza annerirsi, schiacciati e vengono aggiunti cipolle o porri, olio, aceto e spezie a piacere.
I peperoncini vengono essiccati allo stesso modo. I peperoni possono essere essiccati e tagliati a pezzi. Vengono ripuliti da semi e gambi, tagliati in due o quattro parti o strisce.
Mettere in acqua bollente e cuocere a fuoco lento per dieci minuti. Quindi asciugare su una griglia o in un'asciugatrice. I peperoni vengono essiccati in forno a porta aperta ad una temperatura di 60 gradi.
Potete anche asciugarli al sole stendendoli su carta e coprendoli con una garza. I peperoni secchi tritati vengono conservati in sacchetti di plastica o in barattoli chiusi.
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