Briciole Di Pane

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Il pangrattato è un ingrediente culinario, che trova largo impiego nella preparazione di vari piatti e panature. Il nome pangrattato deriva dalla parola italiana galetta o dal francese galette. Il pangrattato è pane secco macinato e non va confuso con il pangrattato, che a sua volta è secco e fresco.

L'uso culinario del pangrattato è parlato secoli fa nella storia - sono stati conservati documenti documentati nei libri di cucina, che menzionano l'uso del pangrattato già nel 1716. Si presume che qualcuno una volta pangrattatotrovare applicazione di pane vecchio e secco, così come il resto dei vari pasti croste di pane.

Va fatta anche una distinzione tra pangrattato e crostini, questi ultimi sono cubetti di pane di circa 1 cm, spesso al forno o fritti e insaporiti con sale e spezie varie. Le stesse briciole di pane sono di dimensioni molto più piccole e delle dimensioni della sabbia grossolana. Ci sono pangrattato macinato più grande e più fine.

Il pangrattato secco viene preparato tostando del pane molto vecchio per rimuovere l'eccesso e l'umidità residua al suo interno. Ha una consistenza sabbiosa e anche farinosa. Viene solitamente utilizzato per impanare e ottenere una crosta friabile e croccante.

Il pane usato per fare il pangrattato morbido, fresco e non così secco è corrispondentemente più morbido e fresco, risultando in briciole più grandi che vengono utilizzate quando si vuole ottenere una crosta più morbida e tenera. o ripieno.

È popolare Pangrattato giapponese Panko (Panko), che viene utilizzato principalmente per friggere e impanare. Esistono due tipi di pangrattato panko: panko bianco (dal centro del pane) e panko tan (da pane intero con la crosta). Questo pangrattato asiatico è più utilizzato nella cottura di pesce e frutti di mare. Tranne in Giappone, Panko si produce il pangrattato in tutto il mondo e soprattutto nei paesi asiatici Corea, Thailandia, Cina e Vietnam.

Recentemente negli Stati Uniti pangrattato Panko può essere trovato in barattoli sulle bancarelle di alimenti naturali. L'offerta in questi reparti dei grandi supermercati, infatti, è solo una trovata di marketing, perché il pangrattato non ha particolari proprietà dietetiche, soprattutto perché viene utilizzato per friggere e impanare.

Composizione di pangrattato

A modo suo valore nutritivo pangrattato è vicino al pane utilizzato per realizzarlo Solitamente 100 g di pangrattato contengono: 395 kcal, 13,35 g di proteine, 71,98 g di carboidrati, 5,3 g di grassi.

Calorie da il grasso nel pangrattato sono circa 47. In queste briciole finemente macinate troviamo quantità ancora maggiori di fosforo (165 mg), calcio 183 mg, magnesio 43 mg, colina 14,6 mg e ferro 4,83, sodio (732 mg), potassio (196 mg).

Selezione e conservazione del pangrattato

Nella nostra rete commerciale puoi trovare pangrattato confezionato, il più delle volte in confezioni da 500 g, e ce ne sono da 1 kg e oltre. Quando si sceglie il pangrattato in negozio ci sono cose semplici ed elementari da tenere a mente. Assicurati di notare che la consistenza è omogenea e liscia: se ci sono babbuini, potrebbe significare che il pangrattato è vecchio. Anche il colore delle particelle di pane fini è importante: sono di colore ocra e, se noti un altro colore, potrebbe trattarsi di muffa.

Una volta aperta la confezione di pangrattato in casa, è bene conservare il pangrattato secco in una scatola adatta con un coperchio che non penetri l'aria. Puoi metterli sia nell'armadio della cucina che in frigorifero, dove si conservano molto più a lungo. Ricordate che è bene preparare del pangrattato fresco nella quantità che vi servirà per la cottura in corso.

Applicazione culinaria di pangrattato

Il pangrattato è coinvolto nella preparazione di piatti molto diversi. Passare nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato è una versione classica dell'impanatura. Spesso friggendo varie polpette, carne, pesce, ecc. si fa solo rotolando nel pangrattato. Tranne durante la frittura si usa il pangrattato e come addensante nella composizione di salse varie, gratin, sformati, e può essere cosparso sopra per ottenere una crosta croccante. Se si mescolano le briciole fini con varie spezie secche o fresche, si ottiene un impasto incredibilmente profumato che può essere utilizzato anche nelle insalate e da spolverare sui piatti di verdure.

Potete preparare un fragrante e delizioso pangrattato, come circa 1 cucchiaino. le briciole di pane aggiungere 1/3 di cucchiaino. sale, un po' di peperoncino, pepe bianco e nero, basilico essiccato o santoreggia. Il pangrattato profumato italiano si prepara con l'aggiunta di prezzemolo essiccato, basilico essiccato, rosmarino essiccato, salvia, timo e poco sale. Puoi aggiungere vari altri prodotti al pangrattato: formaggio giallo, grasso vegetale come olio d'oliva e tutta una serie di spezie fresche. Il pangrattato, mescolato a spezie esotiche come curry, curcuma e noce moscata, acquistano un gusto particolarmente interessante.

Foto: Birgul

Preparazione del pangrattato

Fare il pangrattato in casa è estremamente facile. Per fare ciò, occorre disporre di alcuni pezzi di pane vecchio, che occorre abbrustolire in forno, quindi attendere che si raffreddino e romperli. Il modo più semplice è usare un robot da cucina: basta mettere i pezzi di pane secco e tostato e schiacciarli e frullare brevemente. Più a lungo lasci correre il robot, più briciole otterrai.

Un'altra opzione è quella di mettere i pezzi di pane in un sacchetto di plastica e con l'aiuto di un mattarello, martello da carne o altro oggetto grande e pesante, romperli. Se usi un mattarello domestico, fallo scorrere avanti e indietro con una pressione. Le briciole di pane possono essere preparate da qualsiasi tipo di pane che hanno a disposizione. Tieni presente che ogni pane diverso avrà un sapore leggermente diverso. Puoi fare due tipi di briciole: dal pane fresco e secco.

Se vuoi fare delle briciole di pane fresche e più morbide, devi riutilizzare il pane vecchio. La differenza è che non è necessario cuocerlo al forno, ma lasciare semplicemente i pezzi all'aria per un'ora o due ad asciugare. Usa il centro delle fette e tritale con un coltello grande o rimettile nel robot da cucina.

Da 3 fette di pane si ottiene circa 1 cucchiaino. briciole fresche. Tuttavia, se osate 3 fette di pane tostato e essiccato, ne otterrete una quantità molto inferiore - tra ½ e 2/3 cucchiaini. Il motivo di questa differenza è la maggiore quantità di umidità, che dà volume al pane fresco e crudo. Per 1 cucchiaino. briciole fresche occorrono circa 4-5 fette.

Ricetta per pangrattato e formaggio giallo yellow

pangrattato - 1 e 1/2 cucchiaino. o briciole di pane fresco

formaggio giallo - 2 cucchiai. grattugiato

sale - 1 cucchiaino.

origano - 1 cucchiaino.

prezzemolo - - 3/4 cucchiaini. asciutto

cipolla - 1/2 cucchiaino. spolverare

aglio - 1/4 di cucchiaino. spolverare

peperoncino rosso - 1/4 di cucchiaino.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e arrotolare i prodotti in questa panatura prima di metterli a friggere nel grasso bollente.