Pastinaca

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Pastinaca sativa è un ortaggio a radice che assomiglia a una carota leggera ed è in realtà un parente di carota, sedano e radice di prezzemolo. Le pastinache sono originarie dell'Europa e dell'Asia. Comune in Europa, questo tipo di ortaggio fu portato negli Stati Uniti dai colonizzatori nel XVII secolo. La pastinaca è diventata popolare nel XIX e all'inizio del XX secolo con il suo sapore simile al sedano e un aroma gradevole ed è spesso utilizzata nelle ricette a basso contenuto calorico.

Questo duro ortaggio a radice cresce meglio nelle regioni con climi freddi. Sebbene sia una pianta biennale, gli agricoltori coltivano la pastinaca come pianta annuale.

la pastinaca si trova tutto l'anno, con il suo picco di stagione dall'autunno alla primavera.

Scopri di più sulla coltivazione della pastinaca.

Composizione di pastinaca

Mezzo bicchiere la pastinaca contiene 50 calorie, 0 grammi di grassi, 0 milligrammi di colesterolo, sodio, 12 grammi di carboidrati, 3 grammi di fibra alimentare, 3 grammi di zucchero, 1 grammo di proteine, vitamina C, calcio e ferro.

La pastinaca è molto ricca di proteine, carboidrati, cellulosa, sodio, zinco, manganese, rame, acido folico e vitamine PP, A, B ed E. Nella radice della pastinaca sono state trovate quantità significative di vitamina B3. Il contenuto di zucchero delle pastinache è molto più alto di quello di altri ortaggi a radice: barbabietole rosse, rape, carote, alabastro e finocchio.

Selezione e conservazione delle pastinache

La pastinaca si trova nei mesi tra settembre e marzo, il che la rende l'ortaggio invernale ideale. Cerca radici piccole o medie perché quelle più grandi sono troppo fibrose. Scegli pastinache dure ed evita quelle con tracce di macchie marroni e rughe atipiche. Conservare in frigorifero non lavati e avvolti in un sacchetto di carta. Come le patate, può essere conservata in un luogo buio e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.

Pastinaca in cottura

La pastinaca giovane e piccola non ha bisogno di peeling, ha solo bisogno di essere asciugata bene. La pastinaca più vecchia va pelata e poi tagliata. Se il gambo centrale della pastinaca è molto duro, deve essere rimosso.

In cucina, le verdure vengono utilizzate fresche o macinate in polvere e poste in frigorifero. Viene utilizzato per insaporire numerosi piatti con o senza carne. È un ortaggio fondamentale nei piatti preparati con carne e patate. Le sue volpi sono usate per condire e decorare alcune insalate.

Le pastinache si possono preparare oltre alle pastinache stufate e schiacciate, anche al forno con altri ortaggi a radice o tagliate sottilmente e preparate come chips di verdure. Ottima applicazione trovata in varie zuppe, stufati, insalate e stufati. Il gusto delle pastinache ricorda un altro ortaggio: il carciofo.

Prima della cottura va lavato, sbucciato e pulito, come una carota. Se soffoca, la sua crosta cadrà da sola dopo la cottura. Se è passato, la sua crosta deve essere lasciata intatta.

La pastinaca è combinata ottimo con aglio, cipolla, prezzemolo e timo. Va messo nel piatto prima della cottura. Non provoca effetti collaterali pericolosi, quindi la sua quantità dipende dal gusto di ogni persona. Le pastinache vengono utilizzate anche nella preparazione della purea per bambini, un'altra prova delle sue indiscutibili qualità. All'estero la pastinaca viene utilizzata per aromatizzare alcuni tipi di vino. Può anche essere incluso in una serie di utili succhi di verdura.

La radice della pianta viene macinata e utilizzata come spezia in grado di insaporire piatti sia di verdure che di carne. La pastinaca si abbina a tutti i tipi di carne.

Un'ottima opzione è essere lessare le pastinache, in quanto avrà un sapore leggermente dolce. Può anche essere aggiunto ad alcuni tipi di vino, dolci o alla tua farina da forno. Tutto dipende in gran parte dal fatto che ti piaccia sperimentare in cucina e provare diverse nuove tentazioni. Se lo desideri, puoi anche consumarlo come succo fresco.

Le radici e le foglie della pastinaca possono essere consumate fresche, essiccate, bollite e stufate. È importante sapere che le pastinache diventano nere al taglio, proprio come le patate. Per evitare ciò, i pezzi tagliati vengono immersi in acqua tiepida.

È un piatto della tradizione natalizia Pastinache fritte in Canada e negli Stati Uniti, mentre l'Irlanda produce birra dalle sue radici. Il tempo di cottura dipende dalle fette in cui lo tagli. Quelli più spessi dovrebbero essere cotti per 20 minuti e quelli più sottili per 10 minuti. Se vuoi migliorare il gusto della radice, allora condiscila con aceto, senape, olio d'oliva o succo di limone appena spremuto.

I principali nutrizionisti aggiungono che le pastinache sono un'ottima alternativa alle patate e hanno anche migliori qualità nutrizionali. Puoi abbinarlo perfettamente a cipolla rossa, pesce affumicato o capperi, che aiuteranno la pastinaca a rivelare il suo sapore.

Ricette con pastinaca

Assicurati di lavare bene la radice prima e taglia la parte superiore. Quindi sbucciarlo e rimuovere il suo nucleo più scuro. Tagliatela a pezzi e fatela bollire per 7-10 minuti in acqua pre-salata, servendola con burro.

È meglio cuocerlo a vapore, perché conserva le sue proprietà più utili. Potete tagliarlo a fettine sottili e adagiarlo su una gratella che viene posta sull'acqua bollente per 10-12 minuti oppure utilizzare delle apposite vaporiere, se ne avete. Infine aggiustate di sale e pepe.

purea di pashto

Schiacciare i pezzi cotti in un frullatore e aggiungere 10 grammi di burro per 100 g di pastinaca. Infine aggiungete alla purea il latte, il sale e il pepe a piacere.

Pastinache fritte

Un altro modo gustoso e interessante per preparare gli ortaggi a radice è friggerli. In questo caso, è meglio scegliere le giovani radici. Per prima cosa, tagliarli a fettine sottili e friggerli in olio vegetale preriscaldato fino a doratura. Se hai una vecchia pastinaca, assicurati di sbollentarla prima per 2-3 minuti, quindi friggi e cuoci in forno per 15-20 minuti.

Chips di pastinaca

Difficilmente c'è una persona a cui non piacciono le patatine, ma non tutti ne hanno provata una con le pastinache. È molto facile da preparare e puoi anche prepararlo da solo. Per fare questo, tagliatelo a fette molto sottili. Potete usare un pelapatate e poi asciugarlo bene con un panno da cucina. Friggere le pastinache in una padella preriscaldata per circa 2 minuti fino a doratura. Le patatine finite vanno adagiate su un rotolo da cucina per assorbire tutto il grasso in eccesso, e poi cosparse di sale, pepe e tutte le spezie che volete.

Crema di pastinaca

Prodotti necessari:

- 50 grammi di olio;

- 750-800 grammi di pastinaca;

- ½ litro di latte fresco;

- 1 cipolla media;

- 30 grammi di curry (in polvere);

- ½ litro di brodo (pollo);

- Sale e pepe a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Lavare e sbucciare prima pastinaca, rimuovendo il nucleo della radice. Tagliatela insieme alla cipolla;

2. Friggilo per 5-6 minuti finché non si ammorbidisce bene;

3. Aggiungere il curry in polvere al composto e mescolare;

4. Aggiungere il brodo e il latte, quindi salare e pepare a piacere. Lasciare la zuppa cremosa piccante per 20 minuti a fuoco basso;

5. Macinare le pastinache e le cipolle in un frullatore fino a che liscio. Aggiungere tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una zuppa omogenea. Servire con prezzemolo fresco, crostini all'aglio e formaggio.

pastinaca arrosto

Prodotti necessari:

- olio vegetale - 60 ml;

- pastinaca - 4 radici;

- miele liquido - 75 ml;

- Sale e pepe a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Tagliare le pastinache a bastoncini, sbollentarle per 2 minuti e asciugarle con un rotolo di carta da cucina;

2. Scaldare il burro in una padella e friggere i bastoncini. Aggiungere miele, sale e pepe;

3. Trasferirli in una teglia e cuocere in forno per 30 minuti fino a doratura.

Insalata di pastinaca

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Prodotti necessari:

- mela - 1 pezzo;

- pastinaca - 1 pezzo;

- carote - 1 pezzo;

- prezzemolo, - lattuga - 1 link;

- yogurt - 50 ml;

- succo di limone - 5 ml;

- pinoli - 30 g;

- Sale e pepe a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Lavare le pastinache e le carote, sbucciarle. Grattugiateli a fette o a listarelle;

2. Aggiungere prezzemolo e lattuga tritati finemente;

3. Taglia la mela;

4. Mescolare tutti gli ingredienti, quindi condire con succo di limone, yogurt, sale e pepe a piacere;

5. L'insalata viene preparata poco prima di servire e guarnita con pinoli.

Pastinaca in cosmetologia

Ha proprietà nutrienti e sbiancanti, previene la formazione di rughe. L'olio essenziale di questo ortaggio viene utilizzato nei seguenti casi:

1. Processi infiammatori;

2. Per combattere la cellulite;

3. Per problemi di pelle e acne;

4. Rughe leviganti;

5. Rafforzare i capelli e la lamina ungueale.

Tutte le parti della pastinaca sono anche usati per trattare la caduta dei capelli. A tale scopo, il succo da esso viene strofinato sulle radici per rafforzare i follicoli. È meglio eseguire questa procedura in bagno quando i pori sono già aperti.

Benefici della pastinaca

Le verdure di colore chiaro che non sono molto attraenti nell'aspetto nascondono significativi benefici per la salute. Il suo consumo è importante per il sistema nervoso a causa delle elevate quantità di vitamina B3. Contiene molte sostanze utili e ha importanti proprietà nutrizionali per assolutamente tutti i gruppi sanguigni.

La pastinaca ha azione antireumatica e antidoto, agisce come un diuretico naturale. Stimola l'appetito e grazie al suo alto contenuto di fibre ha un effetto regolatore sul lavoro del tratto gastrointestinale e aiuta con la stitichezza.

È usato nel trattamento dei calcoli renali. Aiuta con vermi e mal di schiena. Contiene il principio attivo pastinacina, che ha effetti antispasmodici e vasodilatatori.

A causa loro ingredienti preziosi pastinaca è un ottimo strumento nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, abbassa la pressione sanguigna e stimola le difese dell'organismo.

Viene utilizzato con successo nelle nevrosi cardiache, coliche, angina e altre malattie. Nella medicina popolare, la pastinaca è uno degli alimenti che agiscono come afrodisiaci naturali.

La pastinaca è un prodotto ipocalorico, il che la rende molto adatta alla dieta.

La radice è una ricca fonte di carboidrati, carotene, oli essenziali e vitamina C. Inoltre contiene non meno importanti per ogni corpo vitamine B1, B2, PP e sali minerali. Un fatto interessante è che la pastinaca è una delle prime in termini di contenuto di carboidrati facilmente digeribili tra le radici.

Ha la proprietà di ridurre il livello di liquidi nel corpo. Saturato con una serie di importanti macro e microelementi, paragonabili a quelli degli spinaci, ma in quantità notevolmente maggiori.

Potenziali danni dal consumo di pastinaca

Non dovrebbe essere consuma pastinacase hai un'intolleranza individuale, ed è anche controindicato per i bambini piccoli. Non è bene assumere in caso di fotodermatosi, cioè in pelle molto sensibile, che è facilmente infiammabile dalla luce solare. Ciò è causato dalle cosiddette furocumarine nella pastinaca, che aiutano ad aumentare la sensibilità della pelle alla luce.

Un dato interessante che pochi sanno è che le foglie di questa radice rilasciano sostanze specifiche e più precisamente oli essenziali che hanno la capacità di provocare lievi ustioni alla pelle. Ecco perché è importante usare i guanti a contatto con la pastinaca nelle giornate molto calde e più precisamente con le sue foglie.

Medicina popolare con pastinaca

Secondo la nostra medicina popolare, la pastinaca viene utilizzata nelle malattie del sistema urinario, principalmente pietre e sabbia nei reni e nella vescica. Viene anche usato contro l'angina e la nevrosi cardiaca.

È preso principalmente sotto forma di estratto. A tal fine, due cucchiaini radici di pastinaca schiacciate si fanno bollire con due bicchieri di acqua bollente, si lasciano per mezz'ora, poi si filtra e si beve subito il composto. Questa è una dose che viene assunta tre volte al giorno prima dei pasti e il corso del trattamento dura 20 giorni.

Vedi anche i nostri suggerimenti per le ricette con le pastinache.