2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Fino a poco tempo fa, la Bulgaria utilizzava principalmente farina tipo 500, ma con le nuove tendenze per un'alimentazione sana nei negozi ha iniziato a offrire diversi tipi di farina. Alcuni sono nuovissimi, come la farina di quinoa, altri sono solo prodotti dimenticati che usavano le nostre nonne, come la farina di ceci.
La varietà è enorme. Secondo il metodo di macinazione, le farine vengono divise in macinate finemente e grossolanamente. La farina fine si ottiene separando il guscio e il germe dal chicco e macinando molto finemente solo la parte interna del chicco. Il pane fatto con farina fine è più morbido e soffice. Nelle farine macinate grossolanamente, dette integrali, il chicco intero viene macinato insieme alla lolla e al germe.
La farina integrale contiene tutti i nutrienti della rispettiva coltura da cui è composta. Il pane di farina integrale è più scuro, più denso e più pesante e ha un aroma più caratteristico e ricco. Un'altra classificazione della farina è fatta in base al contenuto di glutine.
Il glutine è una proteina che dona elasticità all'impasto, stimolando la lievitazione ed evitando che il pane già preparato si sbricioli molto. Il glutine si trova nella farina di frumento, segale e orzo. Il glutine si qualifica come un importante indicatore della qualità della farina di pane. Il contenuto di glutine è misurato in percentuale - il contenuto normale che consente di fare il pane va dal 21 al 30 percento.
Insieme alle qualità positive del glutine, va notato che recentemente sta diventando più comune un'allergia ad esso, chiamata celiachia. Per questo si spiega il grande interesse per le farine senza glutine. La corretta conservazione della farina merita un'attenzione particolare.
Conservare la farina in un contenitore chiuso e utilizzarla entro 2-3 mesi dall'apertura. La farina di buona qualità è asciutta e morbida al tatto, strizzata nel palmo della mano, si compatta in un grumo, che si rovescia all'apertura del palmo. Se bagnata con acqua, non deve scurirsi e formare grumi. Più importante al momento dell'acquisto: controlla la data di scadenza indicata sull'etichetta.
Quale farina scegli - macinata fine o grossolana, con o senza glutine è una questione di gusti e preferenze personali, ma qualunque cosa tu scelga, puoi sperimentare una varietà di additivi, come varie spezie, formaggi, semi, noci e altro ancora.. Fare la carne in casa, a mano o in forno, perché è sempre più gustosa del pane commerciale.
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