2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Aceto di riso è un liquido dal sapore aspro molto usato in cucina. L'aceto di riso viene utilizzato per condire vari tipi di pietanze, ma soprattutto insalate fresche. È fatto con riso fermentato o vino di riso ed è particolarmente popolare in Cina, Giappone, Corea e Vietnam. In paesi diversi, oltre a essere chiamato con nomi diversi, il prodotto ha un aspetto diverso.
Caratteristiche dell'aceto di riso
aceto di riso cinese è significativamente più forte di quello prodotto in Giappone. Il suo colore può variare, ma di solito è di colore dal rossastro al marrone. Sia l'aceto cinese che quello giapponese (soprattutto quest'ultimo) hanno un sapore più dolce e mite rispetto all'aceto prodotto in Occidente e quindi non possono essere sostituiti qualitativamente da esso. L'aceto di riso cinese è prodotto con vino di riso di tipo huangjiu.
aceto di riso giapponese è noto come komezu o su. È abbastanza morbido e piacevole. Ha un contenuto di acido acetico significativamente inferiore. È di colore da biancastro a giallo pallido. Può contenere sake e zucchero. Questo tipo di aceto viene utilizzato per attenuare il forte odore di alcuni tipi di pesce e carne.
L'aceto di riso coreano si chiama micho, Ssal sikcho e altri. È preferito dai coreani per il suo aroma ricco e l'eccellente composizione nutrizionale. Il liquido acido viene preparato da speciali tipi di riso, compreso il riso integrale.
L'aceto di riso prodotto in Vietnam si chiama dấm gạo o giấm gạo. Nella varietà vietnamita sono presenti sia note acide che piccanti.
Tipi di aceto di riso
Il cosiddetto bianco è noto aceto di riso, che è un liquido bianco o giallo pallido. Ha un contenuto di acido acetico relativamente più alto rispetto ad altri tipi di aceto cinese, ma ha comunque un sapore più delicato rispetto all'aceto che gli europei conoscono.
Conosciuto anche come il cosiddetto aceto di riso nero, utilizzato nel sud della Cina. Viene preparato principalmente con una speciale varietà di riso, ma può contenere anche componenti come sorgo e miglio. Il riso nero è caratterizzato da un colore più scuro e un aroma leggermente affumicato.
C'è un altro tipo di aceto di riso. È rosso. È più scuro dell'aceto di riso bianco, ma più leggero del suo equivalente nero. Come si può intuire, è caratterizzato da un colore rossastro e da un gusto specifico. Contiene il fungo Monascus purpureus, che si dice aiuti a liberarsi del colesterolo cattivo.
Storia dell'aceto di riso
Sebbene l'aceto di riso sia uno dei nuovi prodotti della cucina europea, gli asiatici usano questa sostanza acida da secoli. Una volta scoperto, viene utilizzato principalmente per conservare il pesce, poiché la gente del posto nota che riesce a smorzare l'odore pungente della vita marina. Nei tempi antichi, i guaritori giapponesi usavano anche l'aceto come rimedio contro una vasta gamma di malattie. Nel tempo diventa anche un mezzo per insaporire insalate e prodotti freschi.
Selezione e conservazione dell'aceto di riso
Fino ad anni fa aceto di riso non era molto comune nel nostro paese, ma ultimamente ha iniziato a guadagnare popolarità. Oggi si trova soprattutto nelle grandi catene alimentari. Certo, il suo prezzo è superiore a quello del vino o dell'aceto di mele, ma questo è dovuto anche alla sua alta qualità ed esotismo.
Al momento dell'acquisto del prodotto controllare sempre la data di scadenza, che deve essere scritta sull'etichetta del flacone. Controlla anche il nome del produttore. Per quanto riguarda la conservazione dell'aceto di riso, non richiede molto sforzo. È sufficiente conservarlo in un luogo buio e fresco. Tieni presente che dopo aver aperto la bottiglia, deve essere conservata in frigorifero.
Cucinare con l'aceto di riso
Come è già apparso chiaro, aceto di riso è preferito soprattutto nella cucina asiatica. Per questo motivo si può applicare con successo in tutte le ricette mutuate dalla cucina cinese, giapponese, coreana e vietnamita. Viene utilizzato principalmente per gustare pesce e frutti di mare come granchi, polpi, calamari, cozze e altri.
È adatto per insaporire sia insalate fresche che piatti che richiedono un trattamento termico (soprattutto la frittura). Armonizza perfettamente il gusto di cavoli, carote, peperoni, mais, cetrioli, pomodori, avocado, alghe, patate, riso, germogli, bambù, funghi. Diventa un ingrediente indispensabile per preparare il sushi perfetto.
Benefici dell'aceto di riso rice
Per secoli aceto di riso è usato nella lotta contro varie condizioni dolorose. Oggi le proprietà curative del liquido acido sono supportate da numerosi studi. Ad esempio, gli scienziati giapponesi hanno dimostrato che l'aceto di riso ha un buon effetto sulla pressione sanguigna.
Ecco perché è raccomandato per le persone che soffrono di ipertensione e non hanno ancora trovato un modo per far fronte alla pressione alta. È stata scoperta un'altra caratteristica positiva dell'aceto: è chiaro che influenza anche il livello di glucosio nel corpo umano.
Circa dieci anni fa si è scoperto che aceto di riso ha proprietà antibatteriche ed è in grado di distruggere i batteri responsabili delle infezioni gastrointestinali. Un recente esperimento ha dimostrato che il consumo di aceto di riso giapponese colpisce i tumori al fegato, riducendoli. Gli studi hanno anche dimostrato che l'aceto di riso ha un effetto benefico sul colon. Gli specialisti sono contenti della sostanza per altri motivi.
Secondo loro, abbassa i livelli di enzimi specifici che influiscono negativamente sulle pareti cellulari del fegato. Grazie al liquido acido, le cellule possono durare più a lungo e svolgere appieno il loro lavoro. L'aceto di riso è particolarmente utile per le persone con diabete perché normalizza i livelli di zucchero nel sangue.
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Benefici Indiscussi Dell'aceto Balsamico
forte Aceto balsamico ha un alto valore nutritivo, contiene una quantità minima di calorie ed è un prodotto naturale. Si tratta infatti di un liquido denso, scuro e leggermente dolce dal gusto estremamente ricco. Arricchisce bene il cibo ed è un potente antiossidante per il corpo umano.
Facciamo In Casa L'aceto Di Riso
Hai bisogno di più tempo che lavoro per preparare l'aceto di riso. Avrai bisogno di aceto di riso se stai preparando piatti asiatici. Aggiunge un gusto più specifico e ricco al cibo. L'aceto di riso si ottiene dal vino di riso, ma per prepararlo si può usare solo riso fermentato.
Applicazione Culinaria Di Aceto Di Riso
Esistono diversi tipi di aceto e possiamo dividerli principalmente in mele, vino, balsamico, riso. L'aceto di mele e di vino è più utilizzato in Bulgaria e recentemente anche l'aceto balsamico è entrato in cucina. Tuttavia, non sappiamo abbastanza sull'aceto di riso e forse è per questo che non lo usiamo.
Vantaggi Del Riso Integrale Rispetto Al Riso Bianco
Il riso è uno degli alimenti base del mondo e un alimento base in Asia. Circa 100 g di cereali sono sufficienti al giorno per saturare tutti. Il riso contiene amido, che però viene processato rapidamente dallo stomaco e non porta all'obesità e ad altri problemi.
L'aceto Di Riso Protegge Da Malattie Mortali
Scienziati giapponesi hanno dimostrato che l'aceto di riso può essere usato come mezzo per prevenire una serie di malattie mortali. Sin dai tempi antichi, la medicina orientale ha usato l'aceto nel trattamento di varie malattie. Secondo gli esperti, l'acido acetico, che è il componente principale dell'aceto, può controllare la pressione sanguigna e i livelli di glucosio nel corpo.
