Cioccolato

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Il cioccolato è un delizioso prodotto finale ottenuto da fave di cacao fermentate, tostate e macinate. Gli ingredienti principali del cioccolato sono la massa di cacao (la parte secca delle fave di cacao) e il burro di cacao (grasso nei semi). Il cioccolato naturale si ottiene da questi due ingredienti aggiungendo un dolcificante, il più delle volte lo zucchero. Al cioccolato si possono aggiungere anche latte (cioccolato al latte), vari tipi di frutta a guscio (nocciole, mandorle), uvetta e altri ripieni di frutta. Il cioccolato bianco è prodotto solo con burro di cacao, senza aggiunta di massa di cacao. Cioccolato aerato contenente una certa quantità d'aria sotto forma di bolle.

Tipi di cioccolato

- Cioccolato naturale (fondente) - con maggior contenuto di massa di cacao, colore più scuro e sapore leggermente amaro;

- Latte al cioccolato - con l'aggiunta di latte in polvere;

- Cioccolato finissimo al latte - con l'aggiunta di burro e latte in polvere;

- cioccolato bianco- di burro di cacao, latte e zucchero e non contiene liquore al cioccolato e teobromina, che gli conferisce un colore bianco.

Secondo il metodo di produzione, il cioccolato è riempito con Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, con figure di cioccolato. Di norma, il cioccolato deve essere amaro, con un contenuto massimo di cacao (oltre il 60%). Oggi, tuttavia, i cioccolatini sono deliberatamente prodotti troppo dolci e gli oli naturali vengono sostituiti da aromi artificiali. Permettono al gusto di essere più dolce e invitante. In risposta, i maestri del cioccolato in Svizzera hanno fondato un'associazione per lottare per il cioccolato "puro". Il cacao da cui si ricava il cioccolato è una complessa miscela di oltre cento componenti aromatici.

Per raggiungere oggi le centinaia di tipologie di cioccolato e prodotti a base di cioccolato presenti sul mercato, va notato il contributo dei Maya e degli Aztechi. Il nome stesso "cioccolato" deriva dalla parola "cioccolato". In azteco, la parola è nahuatl ("xococ" - amaro e "atl" - acqua o bevanda). Il cioccolato sta arrivando dall'America centrale perché l'albero di cacao tropicale cresceva solo lì.

Dopo la sua scoperta, fu trasferito in altri paesi tropicali e da lì gradualmente in diverse parti del mondo. Per molti secoli, dal cacao è stata prodotta solo una bevanda calda. Gli stessi indiani, che per primi iniziarono ad utilizzare le fave di cacao negli alimenti, le raccoglievano da terra e le mescolavano con acqua calda, aggiungendovi peperoncino. Secondo una ricerca archeologica, secoli fa in America centrale veniva prodotta anche la birra al cioccolato.

Secondo gli psichiatri, il desiderio di mangiare cioccolato non è altro che un tentativo inconscio di aumentare i livelli di feniletilamina per provare di nuovo la gioia di vivere. Ecco perché il cioccolato è sempre più succoso come ottimo rimedio per la depressione e come valido aiuto contro una serie di malattie. Il cioccolato non rovina la forma se viene consumato nella forma più pura e con moderazione e se i cioccolatini non contengono latte, zucchero, noci, uvetta. Il cioccolato fondente è il più dietetico ed è alla base dei benefici per la salute umana della dolce tentazione.

Composizione di cioccolato

100 g di cioccolato naturale contengono 517 kcal, il cioccolato bianco contiene 522 kcal e il cioccolato al latte - 545 kcal.

Generalmente cioccolato fondente contiene 61% di carboidrati, 30% di grassi e 5-8% di proteine. I grassi in esso contenuti sono composti da acidi grassi saturi - stearico (34%) e palmitico (27%), monoinsaturo - oleico (34%) e solo il 2% polinsaturo, rappresentato dall'acido linoleico. Il cioccolato è anche un'ottima fonte di molti minerali, tra cui potassio, magnesio, rame e ferro.

Una sana dose di cioccolato dovrebbe contenere 260 milligrammi o meno di polifenoli. L'aroma del cioccolato, ricco di sostanze volatili, è facilmente riconoscibile per le sfumature di vino, frutta e colore che il nostro naso coglie facilmente. Il cioccolato contiene anche sostanze biologicamente attive come la caffeina (presente sia nel caffè che nel tè nero) e i flavonoidi (nel tè e nel vino rosso). I flavonoidi hanno proprietà antiossidanti, vasodilatatrici e migliorano la funzione endoteliale nella parete dei vasi.

Obbligatorio componenti nella composizione del cioccolato sono 4, che devono essere indicati sulla confezione: burro di cacao, pasta di cacao, zucchero a velo e lecitina (emulsionante, che è un additivo del burro di cacao ed è prodotto dall'olio di semi di soia o di girasole).

Il burro di cacao è il componente più costoso nella composizione del cioccolato, quindi spesso alcuni produttori lo sostituiscono parzialmente o completamente con altri grassi di bassa qualità. È importante sapere che nessuno di questi oli può sostituire il burro di cacao al 100% nel gusto e nelle proprietà fisico-chimiche. Secondo gli standard di qualità stabiliti per il cioccolato, il contenuto del ripieno non può essere inferiore al 20% per il cioccolato di peso superiore a 50 g e non inferiore al 35% per il cioccolato di peso inferiore a 50 g.

Oggi il cioccolato contiene vari emulsionanti e il più comune è la lecitina E322. Viene prodotto dalla lavorazione dell'olio di soia, che a sua volta può essere naturalmente o geneticamente modificato. Le informazioni sui prodotti geneticamente modificati contenuti nel cioccolato sono richieste solo quando la loro quota è superiore al 5%. La lecitina nel cioccolato è di circa 0, 3-0, 4%, quindi i produttori non sono tenuti a indicare se è naturale o meno. La presenza di grassi idrogenati nel cioccolato contenuto è indice della sua bassa qualità.

Idoneità e conservazione del cioccolato

in regola la durata di conservazione del cioccolato è di 6 mesi per i cioccolatini senza ripieno e 3 mesi per i cioccolatini con ripieno. Ci sono anche cioccolatini con una durata di 12-18 mesi. Se il cioccolato ha solo burro di cacao e non contiene altri grassi, può essere conservato per 2 anni. Ciò è dovuto agli antiossidanti naturali contenuti nel burro di cacao, che impediscono ai grassi di ossidarsi. È stato dimostrato che il cioccolato dovrebbe essere conservato a una temperatura inferiore a 17 gradi, perché nel calore crescono microrganismi inutili. È meglio conservare i dolcetti in frigorifero per mantenere intatta la loro forma e non sciogliersi.

Cioccolato in cucina

Il cioccolato è il prodotto più utilizzato in pasticceria. È molto ampiamente utilizzato - utilizzato in una serie di torte e torte al cioccolato, muffin al cioccolato, torte al cioccolato, panini al cioccolato e migliaia di dolci tentazioni. Si combina perfettamente con panna, fragole, latte e molti altri prodotti necessari nell'industria dolciaria, rendendolo versatile e di uso comune. Il cioccolato è utilizzato come ripieno nei croissant famosi in tutto il mondo, è utilizzato in centinaia di creme e paste al cioccolato.

Benefici del cioccolato

Il cioccolato contiene antiossidanti naturali - catechine che rallentano il processo di invecchiamento nel corpo. Ha una fonte di flavonoidi e fenoli, previene infarti e ictus. Proteggono e rafforzano il sistema circolatorio, prevengono il restringimento dei vasi sanguigni. Un blocco di circa 10-20 g al giorno è in grado di espellere il colesterolo cattivo dall'organismo e di regolare i livelli di colesterolo in generale. Inoltre, il consumo regolare di cioccolato fondente può ridurre la probabilità di ictus tra il 22 e il 46%.

Il cioccolato viene assorbito abbastanza veloce dal corpo umano, quindi è una rapida fonte di energia per ognuno di noi. La sostanza flavanolo, contenuta nelle fave di cacao, migliora il pensiero e lo rende più veloce, dicono gli esperti. Il cioccolato contiene feniletilamina, che viene sintetizzata dal nostro cervello. Questa sostanza stimola il funzionamento del corpo e migliora rapidamente l'umore. Viene anche sintetizzato quando una persona è innamorata e ha la capacità di accelerare la frequenza cardiaca, aumentare i livelli di energia e creare uno stato d'animo romantico.

La sostanza triptofano, contenuta nel cioccolato, contribuisce alla produzione di endorfine, gli ormoni della felicità. Si crede addirittura che il cioccolato possa curare la depressione. È già stato dimostrato che il cioccolato non rovina i denti, contiene anche sostanze che proteggono lo smalto dei denti. Il cioccolato cura la tosse anche meglio dei farmaci speciali.

Il cioccolato aiuta nella tossicosi durante la gravidanza. Inoltre, riduce il rischio di complicazioni durante e dopo il parto perché rilassa i muscoli e rafforza i vasi sanguigni. Il cioccolato è anche usato come un forte abbellente. Anche se una volta si pensava che potesse causare brufoli sul viso o eruzioni cutanee, oggi gli scienziati hanno sconfitto questa affermazione. Oggi, l'estratto di cacao e cioccolato è un componente di molti prodotti dell'industria cosmetica e il cioccolato stesso viene utilizzato per terapie per viso, capelli, ecc.

Grazie al suo ricco contenuto di magnesio, fosforo e calcio, che regolano il metabolismo cellulare, è stato dimostrato che il cioccolato rafforza il sistema osseo. Il cioccolato è un potente afrodisiaco. Il cioccolato è il re degli afrodisiaci naturali e contiene anandamina e feniletilamina. Il cacao contenuto nel cioccolato contiene triptofano, importante per la serotonina, che a sua volta aiuta a rilassarsi.

I medici dell'Europa medievale assicuravano ai loro pazienti che il cioccolato calma il fegato, aiuta la digestione, allevia il dolore al cuore. Il cioccolato viene consumato nel trattamento della tubercolosi, dell'anemia, della gotta, per ridurre la febbre.

Danno dal cioccolato

Tutti i benefici del cioccolato naturale svaniscono se consumato in quantità eccessive. È stato dimostrato che mangiare più piacere al cacao può causare un attacco di emicrania, soprattutto nelle donne. Secondo alcuni scienziati, il cioccolato può agire sul cervello come la marijuana. Ciò è dovuto all'anandamide, che è contenuta nel cacao. Questa sostanza eccita i neuroni del cervello che sono sensibili ai cannabinoidi della marijuana (cannabis). Tuttavia, l'anandamide è un componente piuttosto piccolo del cioccolato e devi mangiare un totale di 40 kg di cioccolato per sentire l'intossicazione causata dal fumo di marijuana.

Secondo altri studi, le persone che consuma spesso cioccolato, sono più inclini a disturbi nervosi. Uno studio americano mostra che i maniaci del cioccolato sono più inclini alla depressione. Spesso la tentazione del cacao può causare depressione e non è una cura per essa, perché le persone che consumano regolarmente cioccolato e prodotti a base di cioccolato hanno maggiori probabilità di diventare depresse e malinconiche. Le ragioni di ciò sono diverse, ma la principale è radicata nello stress che è aumenta l'appetito per il cioccolato. Tuttavia, mangiare marmellata porta solo benefici a breve termine e alla lunga può fare un brutto scherzo.

Altri esperti ritengono che i bambini che mangiano molte caramelle e cioccolato ogni giorno siano significativamente più inclini alla violenza degli adulti rispetto a quelli che sono meno attaccati al cioccolato. Secondo un altro studio, quando una persona mangia cioccolato, significa che ha un disperato bisogno di magnesio. Un'alternativa ai dolci in questo caso sono alimenti come noci, semi e legumi.

Dieta al cioccolato

C'è anche una dieta al cioccolato. Include 100 grammi di cioccolato amaro al giorno con una tazza di caffè scuro, che accelera il metabolismo, più acqua o tè. La dieta promette una perdita di 4 sterline a settimana. Secondo le statistiche, le persone spendono fino a $ 7 miliardi all'anno in cioccolato e il consumo di cioccolato ha dimostrato di aumentare significativamente nel tardo autunno. Il consumo medio annuo di cioccolato da parte di una persona è di 5,5 kg. Il cioccolato è prodotto in Francia dal 1615 e fino ad oggi c'è una mostra annuale di cioccolato ogni anno in ottobre.