2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il caffè che gustiamo ogni giorno va avanti a lungo fino a raggiungere le nostre tazzine. I chicchi di caffè seguono una serie di passaggi per ottenere il meglio da essi. Il percorso del caffè dalla piantagione alla produzione passa attraverso 10 fasi.
1. Piantare
Vengono utilizzati chicchi di caffè crudo. Di solito sono piantati in grandi vivai ombreggiati. Le piantine hanno bisogno di luce e acqua. La luce non dovrebbe essere la luce solare diretta. La semina avviene durante la stagione delle piogge in modo che il terreno sia costantemente umido in modo da poter rafforzare le radici.
2. Raccogli i frutti della pianta del caffè
Ci vogliono circa 3-4 anni dopo la semina perché appaiano i frutti. I frutti, mentre maturano, passano attraverso i seguenti colori: verde, giallo e rosso scuro. Quando diventano rosso scuro, allora sono maturi e pronti per essere spennati. Di solito in 1 frutto ci sono 2 grani. La raccolta del frutto è un processo molto laborioso. Può essere fatto a mano o con macchine. Un buon selezionatore può raccogliere in media tra i 100 ei 200 kg di frutti della pianta del caffè al giorno. Da loro puoi ottenere 20-40 kg di chicchi di caffè. Alla fine della giornata, il frutto viene trasportato in un impianto di lavorazione.
3. Lavorazione della frutta
Questo accade quasi immediatamente per prevenire la putrefazione della frutta. Esistono 2 modi di lavorazione: metodo a secco e a umido. Il metodo a secco è diffuso, ma soprattutto nei paesi con risorse idriche limitate. In questo metodo, i frutti vengono sparsi e aspettano che si asciughino, o più precisamente - fino a quando il contenuto di umidità del frutto scende all'11%. Questo processo richiede diverse settimane. Il secondo metodo è interamente meccanico. In esso, i capezzoli sono separati dalla parte carnosa del frutto. I chicchi passano attraverso i serbatoi di fermentazione, dove rimangono tra le 12 e le 24 ore per rimuovere lo strato appiccicoso da loro.
4. Asciugare i chicchi
Questo viene fatto al sole, con i chicchi sparsi su essiccatoi o pavimenti, dove vengono girati regolarmente. Possono anche essere essiccati nei tavoli macchina.
5. Fresatura del capezzolo
I chicchi passano attraverso le macchine dove viene lavorato il caffè. Rimuovere il guscio completamente essiccato. In alcune varietà i chicchi sono anche "lucidati". I grani vengono quindi classificati e ordinati per dimensione, peso e colore. I grani difettosi vengono rimossi manualmente oa macchina. In molti paesi vengono utilizzate entrambe le opzioni, prima una macchina rimuove i grani difettosi e poi viene ispezionata dall'uomo.
6. Esportazione di cereali
In questa fase si chiama caffè verde. Vengono trasportati dalle navi in appositi sacchi (sacchi di juta) o trasportati alla rinfusa in contenitori rivestiti di plastica.
7. Degustazione di caffè
Viene eseguito in una stanza speciale progettata proprio per questo. Innanzitutto, i chicchi di caffè vengono valutati visivamente. I fagioli vengono poi cotti in un piccolo forno da laboratorio, macinati e posti in acqua bollente. Il caffè viene lasciato per qualche minuto e poi servito all'assaggiatore. Questo viene fatto non solo per analizzare il caffè ed eventualmente per scoprirne i difetti, ma anche per mescolare chicchi diversi per scoprire nuovi sapori.
8. Torrefazione del caffè
La cottura avviene in macchine a una temperatura di 550 gradi Fahrenheit (288 gradi Celsius) o fino a quando la temperatura interna dei chicchi raggiunge i 400 gradi Fahrenheit (204 gradi Celsius). Durante la cottura, i fagioli si muovono continuamente. Diventano fragranti e di colore marrone. Infine raffreddare con aria o acqua. La tostatura viene solitamente effettuata dai paesi importatori, poiché i chicchi appena tostati devono raggiungere il consumatore il più rapidamente possibile.
9. Macinare i grani
Può essere macinato finemente o grossolanamente. Dipende dalla macchina per cui verranno utilizzati. In generale, più il caffè viene macinato fine, più velocemente viene preparato.
10. Fare il caffè
Il rapporto caffè-acqua è importante. 1-2 cucchiai. il caffè macinato è responsabile di 170 ml di acqua. La temperatura di cottura è importante: un massimo di 95-96 gradi Celsius. Temperature più elevate portano alla perdita di sapore del caffè. E non dimenticare: più corto è il caffè, meno caffeina contiene.
Goditi il tuo caffè!
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