2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Lo scienziato belga Frederic Dipere ha creato il cioccolato che ha la proprietà di non sciogliersi con il calore. L'idea non è venuta nel suo Belgio natio, noto per le piogge frequenti e le temperature non così calde, ma nella lontana Shanghai, dove era a una conferenza scientifica cinque anni fa.
Lì, lo scienziato ha appreso in prima persona quanto velocemente una gustosa prelibatezza può trasformarsi in una densa poltiglia se esposta a temperature elevate. L'idea di Dipre di creare un dessert che non si scioglie non riguardava tanto la convenienza del consumatore quanto le considerazioni economiche.
Ho pensato che se volevamo esportare un prodotto in paesi come la Cina e l'India, dovevamo cambiare qualcosa, ha detto Barry Callebaut, uno scienziato che guida la ricerca di uno dei più grandi produttori di cioccolato al mondo, citato da Bloomberg.
A cinque anni dall'inizio della ricerca, il belga si ritiene pronto a vendere cioccolato che non può essere sciolto nelle mani dei clienti, ma solo nelle loro bocche.
Il prodotto sviluppato attualmente rimane completamente intatto anche se esposto a una temperatura di 38 gradi. Il suo scopo è che la resistenza del nuovo prodotto raggiunga temperature di 42 gradi.
Dipre ha fretta di lanciare i nuovi cioccolatini perché nello stesso settore lavorano diverse altre aziende leader nel settore dolciario. L'industria sta cercando di trovare un modo per sbloccare potenziali profitti per miliardi in paesi con climi più caldi.
Le prime analisi mostrano che se le aziende riusciranno a creare cioccolato di qualità che non si scioglie alle alte temperature, il mercato del delizioso prodotto nella regione Asia-Pacifico, America Latina, Medio Oriente e Africa crescerà di oltre il 50 percento a 48 miliardi dollari USA dollari entro il 2019. Per lo stesso periodo, gli economisti prevedono una crescita del mercato in Europa e Nord America solo del 15%.
Ricerca per creare cioccolato che non si scioglie sono stati realizzati per più di quattro decenni. Finora, ci sono quasi 90 di questi brevetti, la maggior parte dei quali sono stati realizzati negli ultimi 10 anni.
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