Vaniglia

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Grazie al suo aroma delicato e rinfrescante, la vaniglia è considerata per una delle spezie più fini e piacevoli. La vaniglia particolarmente adatta come spezia viene utilizzata nell'industria dolciaria e il suo aroma è estremamente adatto per crema alla vaniglia, gelato alla vaniglia, biscotti vari, caramelle, ecc. La vaniglia dona un gusto particolare e raffinato a vari liquori e sigaretti. L'aroma nobile della pianta della vaniglia proviene dalla famiglia delle orchidee ed è l'unica pianta utilizzata in cucina.

La vaniglia è un'orchidea tropicale strisciante tropical, dal fusto verde, lungo, carnoso che presenta molti rami, aggrappato al fusto dell'albero come altre piante parassite. I fiori sono di colore dal giallo all'arancione e crescono in grappoli. Sboccia un fiore al giorno. Il periodo di fioritura è di due mesi.

Storia della vaniglia

Vaniglia dai tempi antichi raccoglie allori e popolarità, essendo noto soprattutto per essere uno stimolante sessuale.

Gli Aztechi usavano la vaniglia per fare la loro bevanda reale xocolatl - una miscela di fave di cacao, vaniglia e miele, considerata un potente afrodisiaco. Il nome stesso vaniglia deriva dalla parola spagnola vainilla, che significa vagina o baccello. La patria della vaniglia è considerata il Messico, Panama e le Antille. Divenne famoso in Europa solo nel XVI secolo, dopo che il conquistatore Hernan Cortes entrò nella capitale azteca con un piccolo distaccamento.

L'imperatore Montezuma offrì all'uomo bianco, in segno di pace e di buone intenzioni, la loro bevanda rituale, a base di cioccolato condito con vaniglia. Gli europei hanno poi trasportato la vaniglia in altre aree tropicali, ma sfortunatamente non sono riusciti a produrre frutta da nessuna parte.

Infine, nel 1836, il botanico belga Charles Morren scoprì che i fiori di vaniglia non erano impollinati, ma richiedevano l'intervento umano. Nel 1841, sull'isola francese di Réunion, Edmond Albius perfezionò un metodo di inseminazione artificiale che viene utilizzato ancora oggi. Il manuale impollinazione della vaniglia e ulteriori lavorazioni manuali e fermentazione determinano l'alto costo della spezia. La vaniglia inizia a dare i suoi frutti nel terzo anno dopo la semina e per 35-40 anni.

I primi a pensare di aggiungere la vaniglia ai loro piatti furono i cuochi alla corte della regina Elisabetta I d'Inghilterra.

Vaniglia in crescita

In sostanza, la vaniglia è un vitigno perenne. Si aggrappa ai rami degli alberi, li avvolge e cresce, salendo fino alla loro chioma. La vaniglia ha grandi sfumature bianche o verdastre. Fiorisce solo una volta all'anno ed è impollinata da piccoli insetti del genere Melipona e da una certa specie di colibrì che vivono solo in Messico. È grazie a loro che il monopolio messicano sulla coltivazione della vaniglia è stato a lungo incrollabile. Oggi la vaniglia è cresciuta nell'isola del Madagascar, nei Caraibi e nello Sri Lanka. L'impollinazione è artificiale.

I frutti di vaniglia sono considerati utilizzabili. I suoi baccelli sono lunghi 15-25 cm e larghi 4-8 cm, è importante strappare quelli immaturi in modo che non si dissolvano. La tecnologia prevede che i fiori di vaniglia vengano messi a bagno in acqua calda per 20 minuti, poi avvolti in coperte di lana ad una temperatura di circa 60°. Finalmente frutta alla vaniglia essiccato al sole 1,5 - 2 mesi. Un fatto curioso è che per comprare una maglietta che costa 7,5 dollari una persona in Madagascar deve produrre 10 kg di vaniglia.

Come prodotto finale, la vaniglia viene solitamente utilizzata in polvere o macinata o miscelata con lo zucchero in ragione di 1 baccello per 0,5 kg di zucchero. La composizione chimica nei frutti della vaniglia contiene circa il 3% di vanilloside, che durante la fermentazione si decompone in vanillina e vaniglia, piperonal e una certa quantità di sostanze aromatiche in quantità molto piccole - olio essenziale di anice, olio di cannella, aggregati.

Selezione e conservazione della vaniglia

Come con la maggior parte delle altre spezie, la vaniglia ha una regola che dovrebbe essere usata il più fresca possibile. Ciò significa che è bene puntare sul baccello di vaniglia profumato, e non sulla vaniglia in polvere o sotto forma di essenza. Proprio il baccello di vaniglia è l'opzione migliore che possiamo inserire nei nostri dolci. Quando lo si sceglie, di solito è confezionato, ma cerca comunque di sentirlo (anche attraverso il pacchetto) premendo leggermente. Il baccello di qualità dovrebbe essere più spesso, non asciutto.

La vaniglia si conserva a temperatura ambiente, al riparo dalla luce solare diretta. Quando si apre un pacchetto di baccelli di vaniglia, il resto deve essere accuratamente chiuso e l'aria deve essere espulsa il più possibile. Pertanto, le qualità dei baccelli verranno preservate più a lungo.

Vaniglia in polvere e le essenze vengono inoltre conservate in luogo asciutto e fresco, al riparo dall'umidità e dai raggi diretti del sole.

Applicazioni di vaniglia

Il sostituto artificiale della vaniglia si chiama vanillina. È meno profumato perché la vaniglia naturale contiene una serie di altri componenti aromatici naturali oltre alla vanillina. L'essenza di vaniglia si ottiene per filtrazione attraverso alcool e acqua dei chicchi schiacciati, simile alla produzione del caffè. L'essenza di vaniglia è molto forte. Viene utilizzato nella preparazione di dolci, creme, gelati. Se allo zucchero a velo aggiungete un po' di vaniglia, otterrete uno zucchero a velo molto profumato adatto a torte e pasticcini vari.

La vaniglia ha una grande applicazione al di fuori della cucina, come materia prima nella produzione di profumi. Gli europei preferiscono usare i fagioli, mentre in Nord America l'essenza è più pregiata. È meglio conservare la vaniglia in un contenitore ermetico. I trucchi di conservazione mostrano che durano più a lungo e rimangono completi essendo sepolti nello zucchero. Così lo zucchero aromatizzato può essere utilizzato dopo 2-3 settimane per aromatizzare il caffè o il tè.

Esalta il gusto del latte fresco con la vaniglia sulla punta di un coltello. Aggiungi un po' di vaniglia al tè nero e acquisirà un aroma e un gusto molto interessanti.

Benefici della vaniglia

Molte persone, in particolare le donne, sono abituate all'idea che lo stress si allevia con l'aiuto di qualcosa di dolce e mangiano qualcosa di dolce ogni volta che sono nervose. L'aroma della vaniglia evoca una sensazione gioiosa e crea una sensazione di sazietà. La vaniglia è molto utile per le donne in quanto aiuta ad alleviare i sintomi durante un ciclo. Il principale vantaggio della vaniglia è il suo effetto calmante. È in grado di migliorare l'umore e aumentare il tono.

Il dolce aroma della vaniglia crea un effetto rilassante, rimuove la tensione nervosa, sopprime i pensieri negativi, risveglia la creatività, l'intuizione e l'ottimismo. L'acido aromatico, che è un componente importante dell'olio essenziale di vaniglia, ha un effetto benefico sulla pelle. Per dolori muscolari e tensioni si può usare l'estratto di vaniglia al posto dell'olio essenziale. L'estratto di vaniglia migliora la digestione, sopprime il dolore, rilassa, riduce l'infiammazione e protegge dalle infezioni.

Se hai avuto una brutta giornata e hai una riunione importante la sera, usala olio aromatizzato alla vaniglia e andrà tutto bene. Una lampada profumata con qualche goccia di vaniglia, o una candela alla vaniglia, placherà anche i bambini cattivi.

Nel XVIII secolo, la vaniglia ha guadagnato popolarità come potente afrodisiaco. Il bagno con olio di vaniglia risveglia la sensualità ed è un modo ideale per ricordare alla persona amata che il romanticismo non deve essere dimenticato a causa della vita di tutti i giorni. Mescolare mezza tazza da tè di panna liquida con una goccia di olio di rosa e tre gocce di vaniglia. Versare il composto nella vasca e mescolare bene.

Danno da vaniglia

In generale, la vaniglia è una spezia innocua, ma ha ancora alcuni potenziali effetti collaterali. Non dovrebbe essere usato in grandi quantità durante la gravidanza e le allergie.

A grandi dosi, la vaniglia può avere un effetto irritante sulla pelle. Può anche causare fotosensibilizzazione, aumentando la sensibilità della pelle ai raggi ultravioletti. Ciò significa che durante i mesi estivi la pelle non deve essere spalmata con olio di vaniglia o oli naturali ad alto contenuto di vaniglia.