Olio

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

L'olio o olio vegetale è il grasso più diffuso e utilizzato alle nostre latitudini. Il suo utilizzo ha le sue caratteristiche positive e negative, che è bene conoscere, soprattutto se si consuma olio quotidianamente. C'è olio di girasole, olio d'oliva (olio d'oliva), olio di cocco, olio di colza, olio di lino, olio di ricino e altri. I più adatti all'uso sono l'olio di girasole e l'olio d'oliva. Recentemente, sono stati evidenziati i vantaggi dell'olio di colza, ma non ha un'ampia applicazione culinaria. I grassi vegetali di colza e semi di lino sono una materia prima adatta per realizzare vari prodotti nell'industria cosmetica, chimica, farmaceutica e altre industrie e non per il consumo diretto.

Abbiamo il termine olio il girasole è più spesso riconosciuto. In sostanza, l'olio è il prodotto finale di semi oleosi e oli essenziali mediante spremitura meccanica o estrazione chimica. Può essere raffinato o non raffinato, essendo ottenuto principalmente dai semi delle piante. La stessa pianta del girasole proviene dalle steppe del Nord America e arriva in Europa come pianta ornamentale fin dall'inizio. Intorno al 1520, il girasole fu portato all'Orto Botanico di Madrid. Il suo sfruttamento come coltura da olio iniziò solo all'inizio del XIX secolo, quando iniziò a produrre petrolio in Russia. In Bulgaria il processo di produzione del petrolio è entrato dopo la Liberazione.

Il girasole olio viene estratto dai semi di girasole (Helianthus annuus). Sono la terza coltura di semi oleosi più diffusa al mondo dopo la soia e la colza. Oggi i maggiori paesi produttori di petrolio sono la Repubblica popolare cinese, la Russia, l'Argentina, la Francia, l'Ucraina e l'Australia. All'interno del Vecchio Continente, la Bulgaria è uno dei più importanti e maggiori produttori di girasole e di grasso vegetale da esso. Coltiviamo una vasta selezione di varietà.

Il non raffinato olio si ottiene dalla spremitura dei semi crudi insieme alle loro bucce. Questo olio è estremamente ricco di vitamina E, acidi grassi omega-6 e omega 9 EMF. Non contiene residui tossici (acidi) da trattamenti chimici in quanto non utilizzati nel processo produttivo. L'olio raffinato può essere raffinato singolo o doppio. Si ottiene chimicamente da semi essiccati o tostati filtrando più volte per eliminare eventuali residui proteici. Il vantaggio è che l'olio vegetale non contiene colesterolo: proviene solo da grassi animali.

L'olio è un prodotto ipercalorico, utile principalmente con acidi grassi essenziali, di cui nutre il corpo umano. Gli acidi grassi insaturi vengono metabolizzati nell'organismo in modi diversi e si ottengono i loro derivati, che sono di grande importanza per il normale svolgimento delle funzioni vitali di base. Partecipano alla regolazione del tono vascolare e del tono degli organi muscolari lisci, alla fecondazione e alla funzione riproduttiva, al parto, ai processi di coagulazione del sangue.

Tuttavia, il fabbisogno di grassi per una dieta equilibrata dovrebbe essere compreso tra 68 e 138 g al giorno, a seconda del sesso, dell'età e dell'attività fisica. In una dieta sana e dietetica, il contenuto energetico dei grassi dovrebbe rappresentare circa il 30% del bilancio energetico totale.

Composizione dell'olio

L'olio è una fonte di acidi grassi insaturi. In 100 g di puro olio contenere:

- dal 48% al 74% di acido grasso linoleico - omega 6 EMC;

- dal 14% al 40% di acido grasso oleico - omega 9 EMC;

- dal 4% al 9% di acido grasso palmitico;

- dall'1% al 7% di acido grasso stearico.

L'olio è estremamente ricco di acidi grassi omega 6 e omega 9 e la loro percentuale varia nelle diverse marche di olio. Inoltre, l'olio è un'importante fonte di lecitina e vitamina E (un potente antiossidante), nonché vitamina A.

Tipi di olio

Olio di semi di girasole - l'olio più famoso e usato nel nostro paese. Ha un odore quasi impercettibile e un alto punto di fumo - 230 gradi. Questo lo rende un olio adatto a quasi tutti gli scopi culinari: condire insalate, stufare, friggere.

Olio d'oliva - Secondo il metodo di estrazione, ci sono diversi tipi di olio d'oliva - Vergine, Extra vergine, Puro e Sansa. Le prime due specie sono state ottenute solo per estrazione meccanica, senza la partecipazione di solventi. L'olio d'oliva puro è una miscela di olio d'oliva raffinato e non raffinato e la sansa è ottenuta dall'olio d'oliva mediante estrazione chimica.

I tipi non raffinati di olio d'oliva non dovrebbero essere usati per friggere, perché a temperature più elevate c'è un cambiamento nella composizione chimica. Sono perfetti per le insalate. L'olio raffinato e quello ottenuto dal dolce hanno un'elevata precisione di affumicatura, che li rende adatti alla frittura.

Olio di mais - si ottiene dai germi dei semi di mais. Ha un colore chiaro e quasi nessun aroma, e il suo punto di ebollizione è alto. Il problema di questo tipo di olio è la grande quantità di grassi polinsaturi che contiene, perché provocano una riduzione dei livelli di colesterolo buono.

Olio di semi di soia - un nuovo prodotto che sta guadagnando ampia popolarità. Si ottiene per estrazione chimica e può essere utilizzato per qualsiasi esigenza culinaria. Contiene anche un gran numero di grassi polinsaturi.

olio di noci - insieme all'olio d'oliva, era il principale grasso vegetale utilizzato nei nostri terreni prima dell'ingresso del girasole come coltura ampiamente utilizzata. Si ottiene da noci pressate essiccate. Non è raffinato, per questo ha un gusto e un aroma ricchi, ma anche una grande deperibilità. Dovrebbe essere conservato in frigorifero. Si usa per insaporire insalate, perché fritta acquista un sapore amaro.

Olio di colza - Oggi è uno dei grassi vegetali più utilizzati. È ricco di acidi grassi monoinsaturi, ma contiene acido erucico tossico, che non lo rende adatto all'uso quotidiano.

olio di sesamo - grasso vegetale, molto venerato in Oriente. Si presenta in due varianti: leggera, che si ottiene da semi crudi, il cui sapore è appena percettibile, ma cambia significativamente il gusto del cibo cotto. Il secondo tipo è l'olio di sesamo scuro, ottenuto dalla spremitura di semi tostati. Ha un gusto molto intenso, quindi ne bastano poche gocce.

Olio di semi d'uva - utilizzato per tutti gli scopi culinari. Ha un gusto molto debole e neutro di noci. Gli studi dimostrano che molti dei nutrienti contenuti nel vino sono presenti anche in questo tipo di olio.

Olio di arachidi - L'olio d'oliva è una parte indispensabile della cucina mediterranea e l'olio di arachidi - nella cucina dell'Asia orientale. Resiste a temperature molto elevate, il che lo rende adatto alla frittura. Può essere paragonato all'olio d'oliva in termini di acidi grassi monoinsaturi, ma le noci in esso contenute lo rendono molto inadatto alle persone con allergie.

Olio di semi di zucca - prodotto nella zona di confine tra Austria, Slovenia, Croazia e Ungheria. Questo tipo di olio ha un colore a mattonelle e una sfumatura verdastra. Usato per insaporire insalate e altri piatti freddi.

Selezione e stoccaggio dell'olio

Quando si sceglie un olio, è necessario che sia estremamente pulito, che abbia lucentezza e chiarezza. È importante essere universali: avere un gusto gradevole, essere utilizzabile per friggere, cucinare e insalate. L'olio di qualità dovrebbe iniziare a fumare a temperature superiori a 200 gradi, non a spruzzare e non a fare schiuma.

Scegli il girasole olio da produttori certificati. La durata di conservazione dell'olio è di almeno due anni dopo l'apertura della confezione.

La corretta conservazione dell'olio di girasole è importante per preservarne il gusto. Non tenere le bottiglie con olio alla luce diretta del sole e ad alta temperatura. La sua durata dipende dal calore, dalla luce e dall'umidità e quindi l'olio deve essere conservato in luoghi bui, asciutti e freschi. Se non chiudi bene i tappi, l'olio si ossiderà più velocemente.

Olio da cucina

L'olio è uno dei grassi preferiti per uso culinario perché il suo prezzo è relativamente inferiore a quello dell'olio d'oliva. Inoltre, è universale: è eccellente per l'uso crudo, per friggere, cuocere al forno e cucinare. Il non raffinato olio vengono utilizzati consumo crudo - per insalate, condimenti, ecc., e raffinato ha un uso culinario più ampio a causa dell'ossidazione degli acidi grassi essenziali, che a seguito del trattamento termico vengono ossidati e saturi.

L'olio è uno degli ingredienti principali della maionese, della margarina, per la preparazione della lyutenitsa e di tutti i tipi di sottaceti e verdure invernali. È stato dimostrato che l'assorbimento di molte verdure è migliore se condite con grasso. I buoni effetti dell'olio sulla salute umana arrivano solo se consumato in quantità ragionevoli.

Benefici dell'olio

La presenza di vitamina E nell'olio lo rende un potente antiossidante. Ha un effetto positivo sul sistema immunitario e cardiovascolare. La lecitina nell'olio supporta il funzionamento delle cellule fornendo materiale per le loro membrane cellulari. Gli acidi grassi insaturi sono importanti per la regolazione del tono vascolare e del tono degli organi muscolari lisci. Sono importanti per la fecondazione e la funzione riproduttiva, durante il parto e nei processi di coagulazione del sangue. A causa del contenuto di colesterolo basso o quasi nullo, l'olio protegge il cuore.

L'olio ha un certo effetto antimicrobico. Se applicato sulla pelle, ne riduce la suscettibilità alle infezioni. Un'antica ricetta russa contro le gengive sanguinanti e la parodontite è quella di schizzare al mattino prima di lavarsi i denti con l'olio. Si pensa che questo gorgoglio aiuti a liberarsi delle tossine tossiche nel fegato e nella bile mentre si accumulano nelle gengive. Il beneficio delle gengive dall'olio è dovuto alla vitamina A in esso contenuta. olio come un modo per disintossicare tutto il corpo. La mucosa della bocca disintossica l'intero corpo, che a sua volta rafforza le cellule, i tessuti e gli organi.

Il Dr. Karah consiglia di sbavare quotidianamente, al mattino a stomaco vuoto, e di non deglutire mai il liquido risultante perché è pieno di tossine. Dopo gli schizzi, sciacquare abbondantemente con acqua. Per accelerare l'effetto, la procedura può essere eseguita la sera prima di mangiare e i massimi risultati si ottengono con l'olio spremuto a freddo. Un ulteriore effetto è lo sbiancamento dei denti. Questo metodo russo ha un effetto positivo su mal di testa, bronchite, malattie gastrointestinali e renali, artrosi, malattie ginecologiche.

Danni da olio

È stato riscontrato che la carenza di acidi grassi essenziali (insaturi) (EMA), come quelli contenuti nell'olio, rallenta la crescita, altera il metabolismo dell'acqua, diminuisce l'immunità, danni ai reni e manifestazioni cutanee. L'olio va alternato al consumo di altri grassi. L'eccesso di olio può peggiorare l'equilibrio tra i campi elettromagnetici omega-3 e omega-6, che a sua volta influiscono negativamente sul sistema immunitario.

È stato scoperto che l'uso di oli raffinati trattati termicamente aumenta il rischio di tumori maligni. Ciò è dovuto ai contaminanti chimici che contengono e all'ossidazione dell'EMC linoleico e oleico. Gli oli grattugiati sono tossici e non dovrebbero essere consumati. Oli e oli sottoposti al processo di idrogenazione sono dannosi per la salute umana perché portano nell'organismo i cosiddetti grassi trans, che fanno ingrassare molti di noi e hanno problemi cardiaci.