Patate

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Patate (Solanum tuberosum), detto anche dialettalmente patate e le polpette sono piante perenni della famiglia delle patate (Solanaceae). Questa pianta, ampiamente diffusa e amata da miliardi di persone in tutto il mondo, è di origine americana, ma oggi viene coltivata in tutto il mondo per via dei suoi tuberi amidacei incredibilmente nutrienti e deliziosi.

Esistono circa 200 varietà selvatiche di patate, diffuse negli Stati Uniti, negli altopiani del Messico, dell'America Centrale e delle Ande in Argentina, Uruguay e Cile. La cintura transvulcanica messicana, vicino a Città del Messico e alle Ande centro-meridionali, è considerata il "regno delle patate" perché ha la più grande diversità di specie.

Patate sono una coltura un po' pretenziosa perché hanno origine nelle pianure delle Ande e crescono meglio e fertili in climi freschi con pioggia o irrigazione sufficienti. Ecco perché l'Europa occidentale è un luogo molto adatto per la coltivazione delle patate.

Tonnellate di patate provengono anche dalle pianure subtropicali della pianura indo-gangetica nell'Asia meridionale, e le patate e le loro varietà come patate dolci e patate dolci sono diffuse negli altopiani della Cina sudoccidentale e negli altopiani equatoriali di Giava.

Patate sono la radice vegetale più diffusa e coltivata al mondo e si collocano al quarto posto per volume di produzione grezza dopo riso, frumento e mais. Produzione di patate nel mondo è di circa 350 milioni di tonnellate all'anno e la persona media mangia circa 33 kg di patate all'anno.

L'Europa orientale e centrale ha la più alta produzione di patate pro capite. Tra i maggiori produttori mondiali di patate nel mondo ci sono Cina, Russia, India, Stati Uniti e altri.

Storia delle patate

La storia delle patate inizia quasi quattromila anni fa, quando nella forma attuale erano coltivate dagli allora abitanti del Perù. Le famose tribù di questa regione - Mocha, Chimu e Incas sono note per aver coltivato varietà di patate ancora più resistenti.

Nella regione, che comprende Bolivia, Perù e Cile, viene prodotta la farina di patate, chiamata miracolo, che viene utilizzata per fare dolci e altri alimenti.

Esploratori e conquistatori spagnoli che raggiunsero le coste del Sudamerica, porta le patate ad altri paesi e continenti. Hanno anche scoperto che le patate potrebbero effettivamente supportare i marinai nei lunghi viaggi, come l'attraversamento dell'Atlantico.

Tuttavia, le patate non ricevono una buona accoglienza e riconoscimento quando raggiungono l'Europa. Associati alle tribù, erano considerati malsani, impuri e persino "non cristiani". In seguito, però, è emersa la credenza che il tubero di patata contenga proprietà afrodisiache, il che rende popolare questo ortaggio.

In seguito, le sue proprietà curative furono aggiunte all'elenco delle sue virtù, e allora gli spagnoli iniziarono ad apprezzarlo nel gusto e divennero infatti i primi in Europa a considerarlo effettivamente patate per delicatezza. Il processo di percezione delle patate dura quasi un secolo. Fino alla metà del XVII secolo, la maggior parte dei paesi europei li accettava come parte della loro tavola.

Composizione di patate

Le patate sono un'ottima fonte di carboidrati, proteine, minerali e vitamine. Contengono alti livelli di vitamina C, soprattutto nelle patate appena raccolte. Tuttavia, queste radici nutrienti non sono molto adatte alle diete perché hanno un alto indice glicemico. Nonostante le opinioni contrastanti su questo tema, le patate sono un alimento sano. Il loro alto contenuto di fibre e potassio li rende un ortaggio preferito sulla tavola di molte nazioni, e separatamente contengono livelli invidiabili di iodio.

Recenti ricerche hanno dimostrato che quando si tratta della quantità di grassi e sodio nelle patate, le preoccupazioni sono false. Le patate contengono pochissimi grassi e sodio, a meno che non vengano aggiunti durante la cottura. Le patate verdi contengono quantità di solanina. La solanina è una sostanza che può causare diarrea, vomito, sonnolenza o prurito. La solanina è uno dei due composti tossici nelle patate noti come glicoalcaloidi e l'altro è la ciconina.

Tutti la patata di media grandezza fornisce circa 110 calorie, quasi 3 grammi di proteine, quasi zero grassi, 23 grammi di carboidrati, quasi 2,7 grammi di fibra alimentare e 750 milligrammi di potassio nobile.

Selezione e conservazione delle patate

quando la scelta delle patate è necessario selezionare quelli che sono sodi e ben formati. Non dovresti comprare patate verdi o germogliate. È meglio sfruttare sempre le patate fresche, perché solo loro ti garantiscono alti livelli di vitamina C e bassi livelli di solanina tossica.

Scegli tuberi sani e illesi con un colore della pelle chiaro. Le patate devono essere conservate in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Non vanno conservate in frigorifero e vanno pulite bene prima della cottura.

Uso culinario delle patate

Essendo uno dei prodotti e degli ortaggi a radice più diffusi, le patate sembrano essere parte integrante della nostra tavola. Hanno diversi vantaggi come cibo: sono nutrienti, saziano rapidamente e hanno una vasta gamma di manipolazioni culinarie. In altre parole, le patate possono essere preparate in innumerevoli modi. Le più comuni sono le patatine fritte, che sono probabilmente il contorno più popolare al mondo.

Sia che cuociate le patate con le spezie, le lessate per un'insalata di patate, le schiacciate o le soffriggiate con un po' di aneto e aglio, è praticamente una garanzia che otterrete un piatto appetitoso con patate in tutti i casi.

Le patate si aggiungono in molti tipi di casseruola, sono usati per fare frittelle di patate e polpette di patate, crocchette, patatnik tradizionali, zuppe di patate, pasticcini e vari piatti di carne come pollo con patate, maiale con patate, manzo con patate e, perché no, tenero agnello con patate.. Il preferito di molti di noi è impossibile senza l'orco di patate la presenza delle patate. Questi deliziosi ortaggi a radice sono un ingrediente tradizionale della moussaka autoctona. Le varianti del rotolo di patate sono indescrivibilmente tante. Le patate dolci sono abbastanza gustose, anche se cotte solo con un po' di sale.

Benefici delle patate

È noto infatti che le foglie delle patate sono velenose perché appartengono alla famiglia dell'uva canina. Ma è un dato di fatto che le patate contengono quasi tutti i nutrienti necessari per la sussistenza. Il positivo valore nutritivo delle patate include alto contenuto di fibre, potassio e basso contenuto di grassi. La ricerca mostra che le patate sono una delle migliori fonti di fibre, che a loro volta aiutano a ridurre il colesterolo.

Gli studi dimostrano anche che una dieta che include cibi come le patate ricche di potassio aiuta a ridurre il rischio di ictus e abbassa la pressione sanguigna. Bollire e bollire le patate riduce la quantità di potassio in esse. Per conservare i nutrienti, le patate sono meglio preparate al forno o in umido.

Patate sono benefici per l'uomo non solo come cibo e medicina, ma sono anche una materia prima per molti altri prodotti come amido, farina, alcol etilico, destrina e mangimi.

Danno dalle patate

Sebbene in pratica le patate vengano mangiate in quantità industriali da tutti noi, nessuno è assicurato contro avvelenamento da patate, cosa non rara. I glicoalcaloidi tossici sono concentrati in alte concentrazioni appena sotto la buccia del tubero e più vecchia è la patata, più solanina in essa aumenta. La solanina è considerata un veleno che colpisce il sistema nervoso e provoca debolezza e confusione.

Se mangi patate vecchie e verdi, è possibile che ti vengano mal di testa, diarrea, convulsioni e i casi più gravi sono il coma e persino la morte. L'avvelenamento da patate è correlato alla quantità di questi composti tossici. Tuttavia, questo non significa che se le tue patate hanno iniziato a diventare verdi, sarai sicuramente avvelenato. La verità è che l'inverdimento e l'accumulo di glicoalcaloidi possono verificarsi indipendentemente l'uno dall'altro. Concentrazioni più elevate di questi composti velenosi si trovano in alcune varietà di patate.