2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I processi di fermentazione sono noti fin dall'antichità. Le nostre nonne sono pienamente consapevoli dei benefici dei sottaceti fatti in casa ottenuti dalla fermentazione naturale, dello yogurt fatto in casa e dei latticini. Oltre ad essere deliziosi, sono anche molto utili per l'organismo perché contengono microrganismi vivi che fungono da probiotici naturali. Migliorano la salute e hanno un effetto molto benefico sul tono e sull'autostima.
Cibi fermentati sono ottenuti da cibi crudi, che a seguito del processo stesso, chiamato fermentazione, modificano il valore nutritivo, il gusto e la consistenza. Si ottengono così vino, formaggio, salsa di soia, pane, crauti e tanti altri.
I microrganismi che sono naturalmente presenti in questi alimenti si sviluppano moltissimo e provocano un cambiamento negli zuccheri liberi e negli amminoacidi che sono il loro mezzo nutritivo.
La fermentazione è estremamente importante nella nostra vita. È essenzialmente una promozione mirata dello sviluppo di microrganismi benefici, che attraverso l'assorbimento di determinati nutrienti ne producono altri con i loro cosiddetti. prodotti metabolici.
Ad esempio, alcuni amminoacidi e zuccheri, come lo zucchero del latte - lattosio, vengono utilizzati rapidamente da microrganismi selezionati per la crescita e, d'altra parte, vengono sintetizzati nuovi amminoacidi, che vengono sintetizzati negli alimenti fermentati e apportano ulteriori benefici per la salute.
Foto: Albena Assenova
Negli yogurt, la vitamina P o acido folico, che è estremamente importante per le donne, e non solo, è sintetizzata da microrganismi starter, quindi questi prodotti hanno un valore nutritivo aggiuntivo.
Sarebbe molto bello se imparassimo a fare il nostro yogurt a casa. Le proteine naturali delle materie prime possono essere parzialmente esposte all'azione degli enzimi microbici, che aumenta la loro digeribilità e digeribilità nel corpo umano.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Esistono tre tipi di yogurt a seconda del tipo di microrganismo con cui vengono prodotti:
1. Con Lactobacillus bulgaricus si ottengono yogurt ricchi di acido lattico. Lo yogurt bulgaro è così;
2. Con Streptococcus thermophiles si ottengono yogurt con un gusto più morbido pronunciato;
3. Con Saccharpmyces kefir - si ottiene un latticino, chiamato kefir, più tipico della Russia;
4. Con i batteri del genere Bifidus - ottieni quello che è il vero yogurt.
Il miglior yogurt per noi e per la nostra latitudine è quello prodotto da Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophiles nelle opportune proporzioni. Quando questi microrganismi vengono utilizzati per il lievito di yogurt, è quindi più facile rilasciare durante la digestione alcuni amminoacidi come arginina, leucina, isoleucina e tirosina.
La fermentazione tra queste due specie può migliorare il valore nutritivo del latte sintetizzando un enzima chiamato beta-galattosidasi, che è responsabile della scomposizione dello zucchero del latte. E questo è un processo molto importante per il corretto assorbimento del latte.
Reazioni enzimatiche in cibi fermentati svolgono un ruolo importante nella formazione delle caratteristiche gustative e qualitative desiderate dei prodotti alimentari nella nostra vita quotidiana.
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Quali Sono I Benefici Dei Cibi Fermentati?
Molti cibi fermentati, sottaceti e sottaceti vegetali sono usati non solo come cibo ma anche come medicina. Le persone usano questi alimenti da secoli senza sapere perché hanno un tale effetto curativo. L'acido lattico naturale e gli enzimi di fermentazione, prodotti durante il processo di fermentazione, hanno un effetto benefico sul metabolismo e sulle proprietà curative in alcune malattie.
Quali Sono I Rischi Dei Cibi Fermentati?
Gli alimenti fermentati si ottengono dopo aver subito un processo di fermentazione dell'acido lattico, a seguito del quale i batteri naturali hanno trasformato lo zucchero e i carboidrati contenuti negli alimenti in acido lattico. Attraverso questo processo, il cibo viene preservato e arricchito con una serie di nutrienti utili, come enzimi, vitamine, acidi grassi omega-3 e probiotici.
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