2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
castagne per secoli sono stati un mezzo di cura e abbellimento popolare e frequentemente usato nella medicina popolare. Oggi, i loro vantaggi sono completati dalla loro applicazione culinaria, in quanto possono essere preparati bolliti, al forno, come contorno a creme, insalate e una varietà di piatti. Fondamentalmente esistono due tipi di castagne - selvatico e commestibile. castagne (Castanea) sono un genere di otto o nove specie di alberi e arbusti della famiglia del faggio (Fagaceae). Crescono in aree con climi temperati caldi dell'emisfero settentrionale. I castagni sono grandi, decidui. Raggiungono un'altezza di 20-40 m e il loro frutto è una tazza spinosa con un diametro di 5-11 cm, contenente 2-7 noci.
Si ritiene che il castagno provenga dall'Asia Minore, e nei millenni è stato "l'albero della saggezza" per molti popoli. La leggenda narra che nel 401-399 aC l'esercito greco sopravvisse alla ritirata dall'Asia Minore perché consumava le castagne. In passato, le castagne erano una delle principali fonti di cibo in intere regioni d'Europa. Molto spesso, le castagne secche venivano usate per fare la farina, che non era inferiore al grano. La farina di castagne veniva mischiata con segale, grano e poi farina di mais. Non solo pane ma anche dolci. Con la diffusione delle patate, le castagne stanno perdendo la loro popolarità come cibo per uomini e animali.
Oggi, dal 20 al 22 ottobre nella località alpina del Trentino si tiene Sagra della Castagna. Nella zona sono profondamente radicate nella cucina, e durante la vacanza gli ospiti possono provare uno dei tanti piatti squisiti, preparato con le castagne.
Composizione di castagne
Le castagne sono preziose prodotto alimentare per il suo ricco contenuto di vitamine, minerali e oligoelementi. Contengono vitamine C, PP, B1, B2 e A. Tra i sali minerali si trovano principalmente potassio, fosforo, magnesio e potassio. Tra gli oligoelementi, i più significativi sono le quantità di rame, fluoro e silicio. Le castagne bollite o arrostite sono ricche di tannino e pectina.
Le quantità di sali minerali nelle castagne sono significative: principalmente potassio - 707 mg, fosforo - 87 mg, magnesio - 45 mg, calcio 33 mg, sodio 1,5 mg e ferro 1,3 mg. Le castagne contengono anche vitamine C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) e A (80 mg).
Il diverso varietà di castagne hanno una composizione simile, ma differiscono nel gusto. Le castagne fresche contengono il 4,8% di acqua, il 42,8% di carboidrati, il 2,9% di proteine, l'1,9% di grassi e l'1,4% di cellulosa. C'è il 16% di amido, il 7% di destrina e il 4% di zuccheri (glucosio e saccarosio) in termini di carboidrati. Le castagne contengono acido malico, citrico e lattico. C'è anche una grande quantità di lecitina (355 mg).
Tipi di castagne
Esistono due tipi principali di castagne: commestibili e selvatiche. Le castagne commestibili sono molto usate in cucina. Sono anche chiamate castagne e si trovano principalmente a Pirin, nella Stara Planina occidentale e vicino a Petrich e Berkovitsa.
Il secondo tipo di castagne sono quelli selvaggi. Sono anche conosciuti come cavalli e non vengono mangiati perché velenosi. Nelle città vengono create artificialmente tali specie, che rimboschino i parchi e i vicoli. Sono usati nella medicina alternativa, ma non vengono mangiati.
Castagne in cucina
Molti popoli nell'antichità credevano che le castagne fossero "pane già pronto". Le castagne sono dure e contengono saponine, motivo per cui hanno un sapore aspro. Non si può mangiare crudo. Quando si cucinano o si arrostiscono le castagne, una parte dell'amido viene idrolizzata a zuccheri e acquisiscono un sapore e un aroma dolce e gradevole. Il culinario applicazione di castagne e oggi è molto grande. Nel nostro paese le più apprezzate sono le ricette delle caldarroste e lessate, della zuppa di castagne e, perché no, della cheesecake con le castagne.
Inoltre, le castagne vengono utilizzate per fare purè di patate, pollame, come contorno per arrosti di carne, torte e altri dolci. Nell'industria dello zucchero, vengono persino utilizzati per riempire le caramelle. Secondo molti le caldarroste sono più gustose di quelle cotte e sono facili da preparare. Con un coltellino affilato, tritare le castagne in cima, facendo dei tagli leggeri. Se non li fori in questo modo, inizieranno a rompersi nel forno.
Disponete le castagne in una teglia e mettete in forno preriscaldato a circa 200 gradi per circa 25-30 minuti. Mescolare periodicamente per cuocere in modo uniforme. Le castagne arrostite vengono pelate con un coltellino affilato. Si consumano ancora calde. Le castagne bollite sono ancora più facili da preparare: mettetele a bollire con acqua a sufficienza per circa 40 minuti. Quando sono pronti, iniziano a spaccarsi.
Come in passato, oggi si fa il pane di castagne, molto apprezzato nella dieta. Il pane di castagne non contiene glutine. La farina di castagne viene utilizzata anche per fare paste, torte, ecc. Le caldarroste vengono utilizzate come surrogato del caffè e l'olio di castagne viene utilizzato nell'industria dolciaria.
Benefici delle castagne
Sia le castagne selvatiche che quelle commestibili hanno benefici per la salute umana. La castagna commestibile è in grado di aiutare molte persone con anemia. A tal fine, chi soffre di anemia dovrebbe consumare quotidianamente molte castagne in autunno e all'inizio dell'inverno affinché il trattamento abbia un effetto positivo. Il tannino e la pectina delle caldarroste o lessate hanno un effetto diuretico. La cumarina contenuta nelle castagne protegge dalla sclerosi vascolare. Si ritiene che le castagne migliorino la circolazione sanguigna, abbiano effetti antinfiammatori e analgesici, abbiano un buon effetto sul cuore, sull'apparato digerente, guariscano ferite, ustioni, gotta, abbiano effetti antitumorali.
Per secoli nella medicina popolare, il castagno è stato usato come rimedio per emorroidi, vene varicose, ferite di difficile guarigione causate da un'irrorazione sanguigna e tromboflebiti. I semi di castagno selvatico sono ancora oggi utilizzati per la tosse, la bronchite e la gotta. Secondo il guaritore popolare Petar Dimkov, le castagne possono avere un effetto positivo su articolazioni, tendini, muscoli e sistema nervoso.
Ha affermato che le castagne selvatiche irradiano energia molto forte ed è per questo che ne portava sempre molti in tasca. Secondo Dimkov, le castagne sono un forte sedativo. A questo proposito consigliava di mettere sotto i cuscini dalle 5-6 alle 10 castagne, ma non di più, perché le radiazioni possono diventare molto forti e provocare mal di testa.
Con le castagne si fanno unguenti per reumatismi, artriti, spine, bagni, zampe e impacchi. La tintura di castagne è stata usata per curare le vene varicose e la farina di castagne è stata usata per curare i disturbi. Le castagne bollite sono state usate una volta per curare le persone con un ictus. Le castagne bollite con miele sono un rimedio provato per alleviare il fegato e la milza malati. La polpa di castagno viene utilizzata contro le ulcere.
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La ricetta di un buonissimo pesce alle castagne, che può diventare una sorpresa natalizia per chi non ama la carne, è stata ideata da uno chef francese più di un secolo fa. Hai bisogno di un filetto di trota o salmone: quattro pezzi, cento grammi di burro, una tazza da tè di panna, cento grammi di formaggio giallo grattugiato o parmigiano, quattrocento grammi di castagne, un cucchiaino di pepe nero, sale qb.
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Le castagne sono uno dei doni più utili della natura. Sono una fonte di potassio, calcio, fosforo, ferro e molti altri minerali. Inoltre, contengono vitamina A, complesso vitaminico B e vitamina C. Questo è ciò che li rende una fonte inesauribile di salute e forza.
Come Cucinare Le Castagne?
castagne trovano largo impiego in cucina. Contengono il doppio di amido delle patate e creano una rapida sensazione di sazietà, motivo per cui sono particolarmente preferite nell'Europa meridionale e in molti paesi asiatici come Cina e Giappone.
Quali Castagne Sono Commestibili?
Le castagne, che sono decorative, sono un tipo di ippocastano e vengono utilizzate solo per parchi e giardini. In alcune città, gli ippocastani vengono piantati lungo i marciapiedi perché fioriscono magnificamente con colori simili a candele.
È Utile Mangiare Le Castagne?
Le castagne selvatiche sono molto belle, ma in nessun caso vanno consumate. Solo le castagne domestiche sono commestibili e quelle selvatiche vengono utilizzate per decorare i parchi cittadini. In Europa è tradizione da secoli arrostire le caldarroste a Natale.
