Grano

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Il frumento comprende diverse specie di piante di frumento appartenenti al genere Triticum, famiglia Cereali. Il grano è il cereale più importante al mondo ed è onnipresente non solo in Europa ma anche in molte altre parti del mondo. Pane, pasta, cracker e dolci sono solo l'inizio della lista degli alimenti a base di grano.

Storia del grano

Grano è un'antica coltura originaria del sud-ovest asiatico, consumata da oltre 12.000 anni, una delle prime piante di cereali coltivate dall'uomo. Recenti studi dimostrano che la prima coltivazione di grano avvenne in una piccola area situata nel sud-est della Turchia.

La sua capacità di autoimpollinazione ha ulteriormente facilitato l'emergere di una serie di varietà in diverse parti del mondo.

Era considerato una fonte di vita e svolgeva un ruolo importante sia negli aspetti culinari che religiosi. Circa un terzo della popolazione mondiale fa affidamento sul grano per la propria dieta.

La selezione mirata dei semi di grano e la loro separazione dalle erbe infestanti porta gradualmente alla creazione di cultivar. Il grano domestico ha un chicco più grande del grano selvatico e i suoi semi stessi sono più saldamente attaccati alle spighe, un fattore che facilita la raccolta. La selezione delle varietà più facili da raccogliere probabilmente non era del tutto consapevole ed era molto probabilmente il risultato di una semplice raccolta. Indipendentemente dalle ragioni della selezione, il risultato è uno: la graduale coltivazione del grano selvatico in un certo numero di varietà domestiche.

Con la diffusione del grano in Europa, l'uso della paglia di grano come isolante per i tetti risale all'età del bronzo. Questa pratica è sopravvissuta fino alla fine del XIX secolo.

Oggi, i maggiori produttori commerciali di Grano sono la Federazione Russa, gli Stati Uniti, la Cina, l'India, la Francia e il Canada.

Composizione di frumento

Il grano è estremamente ricco di numerose vitamine - A, B, C, E e K / minerali - selenio, fosforo, manganese, zinco, magnesio, ferro e rame. Il grano contiene acidi grassi omega-3 e omega-6, circa 15 aminoacidi, acido glutammico e aspartico.

100 g di grano contengono 69,1 g di carboidrati, 1,7 g di grassi, 2 g di cellulosa, 12,1 g di proteine, 349 calorie.

Tipi di grano

Il tipo di frumento più diffuso nel mondo e nel nostro Paese è il frumento invernale /T. Aestivum L. /. La sua caratteristica è il "pennello" posto sopra di esso, e a seconda della varietà può essere vitreo, semivitreo o polveroso.

Il frumento duro (T. durum Desf.) è il secondo frumento più comune. È originario del Mediterraneo, ha le ascelle raccolte e lunghe, e il chicco presenta una frattura vitrea.

Altre specie molto comuni sono il frumento inglese, il farro dicotiledoni ea grana grossa e il frumento timothy.

Selezione e conservazione del grano

- Come per qualsiasi cibo, assicurati che le confezioni siano ben chiuse per evitare l'ingresso di umidità.

- Conservare i cereali integrali Grano in un recipiente con coperchio, in luogo fresco, buio e asciutto.

- Prodotti a base di frumento come farina, bulgur o crusca, è meglio sorseggiare in frigorifero, poiché la temperatura fredda li protegge dall'irrancidimento.

Il grano, nella sua forma naturale non raffinata, fornisce riparo a molti importanti nutrienti. Per trarne vantaggio è importante scegliere prodotti a base di grano integrale, piuttosto che grano raffinato, in cui si perdono le sue risorse naturali.

Grano in cottura

In varie usanze, riti e tradizioni, i chicchi di grano sono simbolo di ricchezza, fertilità e purezza. Il nostro pane quotidiano è il grano. Questo è l'uso più comune del grano. Inoltre, il grano è un prodotto che va nella realizzazione di centinaia di ricette.

Una sana insalata con germe di grano, pane delizioso o una piccola pagnotta, grano con miele e noci - queste sono solo alcune delle sue numerose applicazioni. Latte con grano, grano bollito, grano in piatti di verdure e carne: è uno dei prodotti più versatili. Il grano duro / cotto fino alla rottura dei chicchi / è un ingrediente ideale in molti snack e dessert ai cereali.

Una parte molto grande di vitamina B e minerali, prezioso sviluppo e crescita sono contenuti nella crusca. Per soddisfare il fabbisogno di sostanze preziose del corpo del bambino si può fare un decotto di grano. L'aggiunta di crusca al porridge dei bambini che soffrono di stitichezza ha un effetto benefico.

Benefici del grano

"Tutta la verità sul grano." I benefici per la salute del grano dipendono molto dalla forma in cui lo assumi. Se viene trasformato al 60% in farina bianca scolorita, significa che con quel 40% che rimane inutilizzabile si perde crusca e germe di grano, e contengono gli elementi più preziosi per la salute. Quando mangi prodotti a base di farina di frumento al 60%, perdi quasi la metà della vitamina B1, B2, B3, acido folico, calcio, fosforo, zinco, ferro e fibre disponibili.

- Le donne che mangiano cereali integrali pesano meno. La ricerca ha dimostrato che le donne che mangiano cereali integrali non solo pesano meno di quelle che mangiano questi cibi ricchi di fibre in quantità minori, ma sono anche meno inclini ad aumentare di peso in futuro.

- Grano e altri cereali integrali riducono il rischio di diabete II. Il grano, come altri cereali integrali, è una ricca fonte del minerale magnesio, che funge da cofattore per un gran numero di enzimi, oltre a quelli coinvolti nella secrezione di glucosio e insulina.

- La fibra di cereali integrali e frutta protegge dal cancro al seno. È stato scoperto che una dieta ricca di fibre e frutta offre una protezione significativa contro il cancro al seno nelle donne in pre-menopausa. Gli studi dimostrano che il consumo di cibi ricchi di fibre riduce il rischio di cancro al seno nelle donne.

- Cereali integrali e pesce agiscono come un forte protettore contro l'asma infantile. Gli studi hanno dimostrato che i cereali integrali e il pesce possono ridurre il rischio di asma infantile fino al 50%.

- I fitochimici con attività di promozione della salute hanno un'attività uguale o addirittura maggiore di quella di frutta e verdura. Recentemente sono state condotte ricerche che non sono legate alla forma "libera" dei fitonutrienti e al loro potere antiossidante, ma alla loro forma "di attaccamento", che viene rilasciata durante la digestione e quindi assorbita. I cereali integrali hanno proprio una forma così attaccata di fitonutrienti ed è molto probabile che sia un agente migliore contro il rischio di cancro.

- Grano nel prevenire la comparsa di calcoli biliari. Mangiare cibi ricchi di fibre insolubili, come il grano, può aiutare a prevenire lo sviluppo di calcoli da parte delle metà tenere. Uno studio ha scoperto che le donne che mangiavano più cibi ricchi di fibre mostravano un rischio ridotto di calcoli biliari.

- I lignani contenuti in Grano e altri cereali integrali, ci agiscono come protettori contro le malattie cardiache. Il lignano è un tipo di fitonutriente particolarmente concentrato nei cereali integrali. Lignan ci protegge non solo dal cancro al seno e da altre forme di cancro ormono-dipendenti, ma anche da molti tipi di malattie cardiache.

- Granoe altri cereali integrali ci proteggono dall'insufficienza cardiaca. Le persone che consumano regolarmente snack integrali a colazione hanno un rischio molto più basso di insufficienza cardiaca.

- Offre significativi benefici cardiovascolari per le donne in postmenopausa. Mangiare cereali integrali così com'è Grano, è consigliato almeno 6 volte a settimana per le donne in postmenopausa che hanno colesterolo alto, pressione alta o segni di malattie cardiovascolari.

Danno dal grano

Il grano, come uno degli alimenti più utilizzati non solo nel nostro Paese ma anche nel mondo, è nella lista degli alimenti che provocano reazioni allergiche. La proteina contenuta nel grano è la causa più comune di reazioni avverse. Il noto glutine nel grano è la ragione principale per lo sviluppo del cosiddetto. enteropatia da glutine.

Al giorno d'oggi, una persona su 300 tra i 30 ei 45 anni sviluppa l'intolleranza al glutine. Le manifestazioni di intolleranza in un terzo delle persone colpite sono così forti che devono cercare un aiuto specializzato.

Il grano nei cosmetici

Molti cosmetici utilizzano proteine ed estratto di germe di grano. Forniscono uno strato protettivo della pelle, agendo idratante e rigenerante. Anche le maschere di crusca di grano sono comunemente usate. Un'ottima crema si ottiene dalla purea di chicchi germogliati di grano, succo di limone e tuorlo d'uovo. L'assunzione regolare di germe di grano o germogli contribuisce alla bellezza della pelle e dei capelli con una lucentezza radiosa.