Cartone

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Cartone / Cynara cardunculus / è una pianta spinosa perenne appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Il cartone è anche conosciuto come carciofo spagnolo, cardone, cardoni, carduni e cardi ed è più spesso usato come condimento o mangiato come verdura a foglia.

Lo stelo di cartone è eretto e alto fino a un metro. In alcune varietà e altro ancora. La pianta ha foglie bipennate lunghe fino a 50 cm. Sono troncate, con spine alle estremità dei lobi e nervature principali larghe e carnose. I fiori viola del cartone sono raccolti in infiorescenze - cestini. I semi di carciofo spagnolo sono grandi, grigi, con fili reticolati, con guscio duro. Mille semi di cartone pesano circa trenta grammi e la loro germinazione si mantiene per sette anni.

Il cartone si è adattato al clima secco. Si trova allo stato selvatico in Marocco, Portogallo, Libia, Grecia, Croazia, Cipro, Isole Canarie, Madeira. Cresce anche in Francia, Argentina, Australia e California e altri.

Storia del cartone

Le prime notizie sul cartone risalgono al IV secolo a. C. La pianta fu descritta per la prima volta dallo scrittore greco Teofrasto. Sebbene non sia del tutto convinto dell'esatto aspetto della pianta sconosciuta, lo chiama audacemente un cactus. Il cartone è stato utilizzato per la prima volta nella cucina greca, romana e persiana. Rimase una spezia popolare anche nel Medioevo. A poco a poco, la pianta iniziò a essere coltivata in Francia, Spagna e Italia.

Tipi di cartone

Il cartone era coltivato secoli fa nella parte centrale e occidentale del Mediterraneo. Da allora ne sono state create molte varietà. Le varietà di cartone commestibili più famose, tuttavia, sono il turco e l'avorio. Si differenziano dal cartone selvatico perché hanno steli più alti (fino a 2 metri) e vengono consumati come ortaggi a foglia.

Hanno anche gemme commestibili più grandi. Queste due varietà hanno meno spine e le loro foglie sono più spesse. I nuovi ibridi vengono creati in modo che ci sia più raccolto, ma allo stesso tempo può essere raccolto facilmente senza che le spine della pianta mettano in pericolo le persone che li coltivano.

Composizione di cartone

Nelle foglie di cartone contiene caroteni, zuccheri, sali minerali, vitamina C e altri. Il cartone è anche una fonte di tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3), acido pantotenico (vitamina B5), vitamina B6, acido folico (vitamina B9), magnesio, ferro, manganese, zinco, fosforo e altri.

Cartone in crescita

Se vuoi coltivare il cartone, devi rispettare diversi requisiti di questa pianta spinosa. Il cartone predilige terreni ben trattati, caldi e ricchi di sostanze nutritive e umidi. Se provi a coltivare cartone su terreno povero e asciutto, la produzione che riceverai non sarà di altissima qualità. In generale, il cartone non è minacciato da pericolosi parassiti e malattie.

Tempo adatto per la semina cartone è primavera. Si semina a file distanti 80 centimetri. Ad aprile o marzo puoi mettere due semi in fila (a una distanza di 40 cm), lasciando solo una pianta. È bene seminare il cartone nel luogo più soleggiato possibile, ma anche in mezz'ombra crescerà normalmente. Innaffia il cartone in modo uniforme e lascia sempre asciugare la pianta tra un'annaffiatura e l'altra.

Una parte importante della coltivazione del cartone è l'imbianchimento o il cosiddetto avvolgimento, che viene fatto per sbiancare le foglie e renderle più fragili per il consumo. Questa procedura viene eseguita a settembre o ottobre. Le piante vengono avvolte in fasci, le cui cime vengono legate in fasci e poi ricoperte con paglia o terra. Pertanto, il cartone dovrebbe resistere per circa due settimane.

Quindi le sue foglie vengono tagliate e confezionate. Conservare in un luogo freddo. Le piante che rimangono nel terreno vengono ricoperte di terra per proteggersi dal freddo invernale. Nell'anno successivo formano steli fioriti, fiori, semi. Puoi coltivare un cartone per un massimo di quattro anni, purché fornisci le condizioni necessarie.

Vantaggi del cartone

Il cartone spesso viene coltivato anche solo per il suo aspetto interessante. Recentemente, questo cardo esotico è diventato popolare grazie al fatto che è sempre più utilizzato nella produzione di biodiesel. L'olio estratto dai semi del cartone ricorda quello del girasole e dello zafferano. In Sardegna il cartone viene utilizzato come materia prima nelle bioraffinerie, che producono una base per le bioplastiche.

Il consumo di cartone ha un buon effetto sulla nostra salute. È ricco di sostanze nutritive e vitamine necessarie al nostro corpo per svilupparsi correttamente. Mangiato come un ortaggio a foglia, il cartone soddisfa velocemente la fame, e allo stesso tempo non è per nulla calorico. Il cartone ha la capacità di normalizzare la pressione sanguigna e agisce come antiossidante. Aiuta anche nella formazione delle cellule del sangue. Inoltre, il cartone abbassa i livelli di colesterolo.

Il cartone in cucina

Anche se i semi di fiori di cartone inoltre per essere commestibili, gli steli della pianta sono maggiormente utilizzati in cucina. Ma i semi di cartone selvatico continuano ad essere raccolti e utilizzati nella cucina locale del sud Italia e della Sicilia.

I manici di cartone sono lunghi e sembrano un manico di sedano. Si raccolgono a fine inverno o primavera. Per preparare la pianta per uso culinario, devi prima rimuovere tutte le foglie e le spine. Puoi sbucciare i gambi con un pelapatate. Quindi tagliateli a pezzi lunghi un centimetro e metteteli in acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano.

Potete poi metterli in acqua bollente per una ventina di minuti finché non diventano ancora più friabili. Quindi devi estrarre il cartone sbollentato e metterlo su un asciugamano per drenare l'acqua. Lavorato in questo modo, il cartone può essere conservato in frigorifero per un uso futuro o immediatamente incluso nelle stoviglie. La radice di alcune varietà di cartone viene utilizzata anche come prodotto alimentare, anche se meno frequentemente. Viene bollito e poi servito freddo in insalata.

Il cartone tradizionalmente messo in zuppe, insalate, stufati e altro ancora. Gli steli della pianta sono carnosi e hanno un aroma gradevole. In alcune regioni d'Italia la zuppa di cartone viene tradizionalmente preparata per il pranzo di Natale. Si fa con piccole polpette, aggiungendo brodo di pollo. In alcune città francesi si preparano anche ricette speciali con il cartone.

Il cartone è un ingrediente indispensabile nei piatti spagnoli Cocido madrileño, preparato con verdure e carne. Il cartone viene persino utilizzato nella produzione di alcuni formaggi in Portogallo, che hanno un leggero sapore di agrumi. Non dobbiamo dimenticare che la pianta funge anche da spezia. A tale scopo vengono utilizzate le vene principali delle foglie e la radice principale del cartone. Sono usati per insaporire diversi tipi di carne.