2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Cibi ricchi di grassi trans sono ricchi di calorie e rappresentano un serio pericolo per la salute umana. Indubbiamente, questi grassi sono un veleno sicuro e lento, che però è presente nella maggior parte degli alimenti nei negozi.
Gli acidi grassi trans degli acidi grassi superiori si ottengono riscaldando grassi vegetali liquidi ad alta temperatura, in presenza di idrogeno e catalizzatori. Questo è un processo noto come idrogenazione.
Per effetto della reazione chimica, i grassi vegetali si induriscono, come nella margarina. Più un olio è idrogenato, più è duro a temperatura ambiente.
I grassi che una persona mangia con il cibo sono di tre tipi: grassi saturi, insaturi e trans. Quelli saturi sono di origine animale e non hanno doppi legami nella loro struttura, motivo per cui sono solidi a temperatura ambiente.
I grassi insaturi contenuti nell'olio di oliva e nell'olio vegetale hanno doppi legami nella loro molecola e sono liquidi a temperatura ambiente.
Danni da grassi trans
È stato scientificamente dimostrato che i grassi trans sono dannosi per la salute. Aumentano i livelli di colesterolo cattivo e allo stesso tempo riducono i livelli di colesterolo buono nel sangue.
Questo doppio effetto negativo tra i due tipi di colesterolo è due volte più forte dell'effetto dei grassi animali.
Gli alimenti con grassi trans non solo portano all'aumento di peso, ma immagazzinano anche grasso corporeo nell'addome. Il grasso addominale comporta un alto rischio di malattie cardiovascolari.
Nei consumatori più spesso grassi trans si osserva anche una maggiore resistenza all'insulina, che è un prerequisito per lo sviluppo del diabete.
I grassi trans mettono a dura prova il sistema cardiovascolare che, secondo l'Harvard Institute, la loro sostituzione con grassi vegetali liquidi eviterebbe fino a 30.000 morti l'anno solo negli Stati Uniti.
I grassi trans possono causare il blocco dei vasi sanguigni, il diabete, aumentare permanentemente la pressione sanguigna e rappresentare un serio rischio di problemi cardiovascolari.
Non sono innocui anche a dosi minime. Indubbiamente si mangia con grassi trans sono un grave problema della società moderna, a causa dei danni e delle malattie che hanno dimostrato di causare.
Alimenti con grassi trans
Se i grassi trans sono così dannosi, perché sono presenti in così tanti alimenti? La risposta è molto semplice: arricchiscono il gusto e l'aroma del cibo, sono più economici, prolungano la durata. La principale fonte di grassi trans degli alimenti trasformati è olio idrogenato.
Altre importanti fonti di grassi nocivi sono patatine fritte, zuppe semilavorate, biscotti, salse concentrate, waffle, caramelle, torte, crostate, patatine fritte nelle catene di fast food.
Naturalmente, i grassi trans compaiono nella carne e nei latticini. Maggiore è il contenuto di grassi di questi prodotti, maggiori sono i livelli di grassi trans.
Regolazione degli alimenti con grassi trans
In alcuni stati degli Stati Uniti è vietato l'uso di grassi trans per cucinare nei ristoranti. L'Unione Europea raccomanda di prendere nota del contenuto grassi trans nei prodotti e un possibile divieto totale di grassi trans artificiali. Quando si controlla l'etichetta, prestare attenzione non solo agli oli idrogenati ma anche agli oli parzialmente idrogenati.
Nel nostro Paese grassi trans sono ampiamente utilizzati perché sono economici e altamente durevoli. Non esiste una legge che richieda l'ortografia obbligatoria dei pesi esatti dei grassi trans. D'altra parte, molto spesso vanno sotto la denominazione generale di grassi vegetali.
Sostituti dei grassi trans
Grassi trans dovrebbero essere sostituiti da cibi preparati con olio di oliva, di girasole, di semi di lino e di soia. L'olio d'oliva è molto utile perché è ricco di grassi monoinsaturi. La spremitura a freddo ha qualità salutari ideali.
In generale, il consumo di cibi lavorati e fritti dovrebbe essere limitato. L'assunzione di grassi di origine animale dovrebbe essere ridotta.
Secondo l'American Heart Association, il consumo di grassi trans dovrebbe essere ridotto a meno dell'1% dell'apporto calorico totale giornaliero.
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Gli Alimenti Che Contengono Più Grassi Trans
Qualsiasi alimento indurito da una reazione chimica che coinvolge l'idrogeno contiene grassi trans. Il processo è noto come idrogenazione e se vedi questo nome in codice nel contenuto della confezione, è meglio non acquistarlo. In generale, tutti i prodotti nei ristoranti fast food sono preparati con grassi idrogenati, e l'effetto di ciò ha scioccato per anni i professionisti di tutto il mondo con l'epidemia di obesità.
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