Margarina

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

la margarina è un sostituto artificiale dei grassi naturali animali e vegetali. Infatti, nel concetto margarina inserire vari grassi creati sinteticamente. Dopo una massiccia pubblicità nel secolo scorso, la margarina è diventata il grasso più utilizzato al mondo. Nell'ultimo decennio, i danni di questo prodotto sono venuti alla luce.

Per questo motivo, i produttori di tutto il mondo si sforzano costantemente di migliorare il prodotto arricchendolo con varie vitamine, mescolandolo con grassi naturali, ecc. Oggi la margarina è composta da un'ampia varietà di grassi animali o vegetali ed è spesso mescolata con latte scremato, sale ed emulsionanti. Ci sono anche prodotti che pretendono di essere grassi vegetali al 100%.

Infatti la storia della margarina iniziata nel 1869 da un chimico francese che, cercando di inventare un detersivo, gettò le basi per quello che usa oggi per spalmare sulle sue fette biscottate. A quel tempo, la margarina era un sostituto ideale del costoso e scarso burro dovuto all'epidemia di peste.

La versione romantica della storia della creazione della margarina racconta come negli anni '60 del XIX secolo l'imperatore francese Napoleone III annunciò un premio per chi avesse creato un sostituto soddisfacente del burro, adatto all'uso da parte dei militari e delle classi popolari. Il chimico francese Hippolyte Mege-Maurice inventò una sostanza chiamata "oleomargarina", che fu poi abbreviata in "margarina".

Dalla Francia, la "scoperta rivoluzionaria" fu trasferita negli Stati Uniti e nel 1873 l'attività di sostituzione del petrolio ebbe un enorme successo. Dalla metà degli anni '80, il governo federale degli Stati Uniti ha introdotto una tassa di 2 centesimi per libbra, oltre a una costosa licenza per produrre e vendere la margarina. Alcuni stati stanno iniziando a richiedere che sia chiaramente etichettato e non rappresenti il vero petrolio.

La turbolenta storia di accettare e negare la margarina come alimento salutare passa attraverso varie fasi, smentite, miglioramenti, divieti e pubblicità della margarina, per arrivare oggi, quando questo prodotto è il prodotto da spalmare più venduto in alcune parti del mondo.

L'origine del nome è dal greco e significa perla, perché in origine era dura, bianca e lucente. Era fatto con grasso di manzo, latte e pezzi di pecora e mammella di vacca. A poco a poco, gli oli vegetali e di pesce iniziarono ad essere utilizzati per la sua produzione. Con il progresso della chimica, iniziarono ad essere aggiunti additivi che migliorarono l'aspetto, la sua capacità di lubrificazione e il suo aroma.

Per evitare che si sciolga, viene trattato aggiungendo atomi di idrogeno e molecole di grasso, che lo rendono più saturo e ne aumentano il punto di fusione. Idrogenato margarina non si guasta, non marcisce e non è nemmeno un alimento invitante per insetti e roditori.

Come fare la margarina

La stragrande maggioranza di tipi di margarina sul mercato prendono vita come oli polinsaturi (liquidi) estratti da varie fonti vegetali, come mais, girasole, arachidi, ecc. Dopo essere stati purificati per diventare solidi, gli oli vengono riscaldati a una temperatura molto elevata sotto pressione. L'idrogeno viene quindi introdotto nella miscela in presenza di nichel e alluminio come catalizzatori. Le molecole di idrogeno si combinano con il carbonio per formare una massa oleosa solida chiamata margarina.

Nella sua forma originale, questo tavolo è di colore scuro e ha un cattivo odore. Per produrre la margarina che acquistiamo nei negozi, passiamo attraverso un processo di sbiancamento (simile allo sbiancamento del bucato), colorazione, aggiunta di conservanti, profumazione e talvolta aggiunta di vitamine.

Come finitura, in modo che l'olio possa essere trasformarsi in margarina, passa attraverso il processo di idrogenazione, che converte chimicamente alcuni dei grassi polinsaturi (liquidi) in saturi (solidi). Questo processo trasforma anche gli acidi grassi "cis" benefici negli acidi grassi "trans" non così benefici, che sono un flagello per la salute umana.

Ingredienti della margarina

La margarina contiene pochi grassi saturi e spesso ha meno calorie del burro. È considerata una buona fonte di vitamine A ed E e di acidi grassi essenziali. Le persone che mangiano regolarmente la margarina spesso la preferiscono al burro perché il sostituto ha un gusto più leggero e meno grasso.

Sfortunatamente, il processo di idrogenazione crea grassi trans nella margarina che non si possono digerire correttamente. Questo porta alla stimolazione del corpo umano a produrre colesterolo. In esso sono state trovate anche tracce di metalli tossici utilizzati nel processo.

La presenza di nichel nella produzione di margarina è un fatto estremamente spaventoso. I chimici sono fermamente convinti che il nichel non possa essere completamente filtrato, indipendentemente dal metodo utilizzato. quando produzione di margarinae il nichel viene iniettato frantumato in particelle molto piccole. La sua percentuale va dallo 0,5 all'1%. Il metodo di produzione economico è ancora più spaventoso: viene utilizzata una miscela uguale di nichel e alluminio, in cui tuttavia, per avere un effetto, la quantità utilizzata viene aumentata dall'uno al dieci percento del peso del prodotto.

100 g di margarina contengono solitamente:

Calorie 719 kcal; Proteine 0,9 g; Carboidrati 0,9 g; Grasso 80,5 g.

Selezione e conservazione della margarina

Scegli la margarina la cui confezione contiene informazioni chiare sul produttore e sulla data di scadenza. Conservalo in una scatola ben chiusa in frigorifero.

Margarina in cucina

L'uso della margarina in cucina è simile a quello di altri grassi. Alcuni tipi di margarina sono estremamente inadatti alla frittura, poiché non si sciolgono completamente e iniziano a spruzzare con forza. In alternativa al burro di vacca, s margarina si possono preparare quasi tutti i pasticcini e i biscotti che richiedono l'utilizzo di grassi.

Involontariamente o meno, spesso consumiamo la margarina senza volerlo, acquistando delle patatine o dei semilavorati.

La stragrande maggioranza dei prodotti dell'industria alimentare è prodotta con grassi idrogenati (pasticceria, biscotti, patatine, tutti i tipi di pasticceria, semilavorati, ecc.). Ecco perché è bene pensare la prossima volta che vuoi dare a qualcuno un waffle o uno spuntino.

Danno da margarina

Gli acidi grassi trans riducono il colesterolo buono, il che significa che i grassi ottenuti dall'idrogenazione sono molto più dannosi dei grassi saturi, che tutti i medici definiscono nocivi. Ci sono prove che i grassi trans possono causare bioaccumulo nel corpo, poiché il sistema digestivo ha difficoltà a sapere cosa farne. Di conseguenza, il minimo che può accadere è l'aumento di peso.

L'uso di prodotti idrogenati è stato collegato a diabete, malattie coronariche e obesità. Tutti i medici sono unanimi sul fatto che si dovrebbe limitare il consumo di prodotti idrogenati o evitarlo se possibile per ridurre l'esposizione ai grassi trans. Le persone hanno bisogno di mangiare sano con grassi sani per proteggersi dagli effetti collaterali indesiderati e da molti tipi di malattie.

Nella sua essenza, l'idrogenazione è il riscaldamento furioso e la successiva lavorazione dell'olio distrugge tutte le vitamine e i minerali, modificando la composizione delle proteine. Inoltre, gli acidi grassi essenziali (Acidi Grassi Essenziali) sono stati alterati e talvolta addirittura trasformati in ingredienti antagonisti - invece di essere utili, sono diventati dannosi.

Secondo una ricerca del Dr. Hugh Sinclair, capo del laboratorio di nutrizione umana dell'Università di Oxford, la mancanza di questi acidi grassi "contribuisce a malattie dei nervi, malattie cardiache, aterosclerosi, malattie della pelle, artrite e cancro".

Nichel, che viene utilizzato nel processo di produzione di margarina, anche in dosi minime, è cancerogeno. Inoltre, i metalli non inerenti al corpo umano, come il nichel, sono stati studiati come cause di aterosclerosi.