2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sebbene quelli acidi abbiano già perso la loro popolarità a causa dell'ampia varietà di creme e budini già pronti che vengono venduti in confezioni lucide nei negozi, un tempo erano il dolce preferito dei bambini. Ogni bambino non vede l'ora di servire in cucina il suo dolce preferito accanto alla nonna o alla mamma, sia che si tratti di pasta madre di succhi, sciroppi, frutta fresca o secca, cacao, latte o altri prodotti.
A differenza delle creme che possono essere preparate per l'uso in torte, pasticcini e panini dolci, le creme acide sono fatte solo per il consumo immediato. Nel tempo, si deformano e non sono gustosi. Un tempo, tuttavia, non c'era niente di più appetitoso dell'acido fatto in casa appena fatto.
Come con qualsiasi altra attività, rendere acido richiede una certa quantità di esperienza e consapevolezza. Ecco perché qui ti presenteremo le regole di base per preparare l'acido, nel caso in cui decidi di ricordare il gusto di questa crema retrò:
- Gli acidi sono preparati con l'amido. Di solito è grano, mais o patata, a cui viene aggiunto lo zucchero. La maggior parte dei pasticceri consiglia di preparare la pasta madre con l'amido di mais, perché assorbe facilmente altri aromi e spezie che ci metterai sopra;
- La densità degli acidi può essere diversa. A volte sono molto densi e altre volte semi-liquidi. Dipende dalla quantità di amido che utilizzerai;
- L'amido viene solitamente diluito con latte freddo o sciroppo di frutta, ma se non li hai, puoi usare solo acqua;
Foto: Radomira Mihailova
- Il problema principale nella preparazione delle acide è che durante la cottura si formano spesso delle palline che rovinano l'aspetto e il gusto della crema. Per evitare ciò, è importante che il liquido a cui si aggiunge l'amido sia caldo ma non bollente. Mescolare costantemente fino a raggiungere la densità acida desiderata;
- Versare i sottaceti in ciotole o bicchieri sciacquati con acqua fredda. Se non volete prendere la crosta potete cospargerli di zucchero a velo. Altri gusti che si abbinano a quelli acidi sono cannella, vaniglia, chiodi di garofano, ecc. Se avete intenzione di servire quelli acidi ai bambini, è sconsigliato l'uso di alcol, anche solo per insaporire.
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