2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La carne è uno dei prodotti che ogni giorno presentiamo sulla nostra tavola. Da esso una persona riceve proteine complete necessarie per la costruzione e la riparazione dei tessuti. La carne è molto ben assorbita dal corpo.
Nelle carni magre, la qualità delle proteine è ridotta. Contiene più proteine del tessuto connettivo. Tuttavia, hanno meno valore nutritivo e biologico. Anche la composizione dei grassi è cambiata: è aumentata la quantità di acqua nel tessuto adiposo. La carne grassa contiene meno proteine.
La carne è una fonte di sali minerali che fanno bene all'organismo. Contiene quasi tutte le vitamine del gruppo B. Contiene anche colina, che ha un'azione antisclerotica. C'è anche una piccola quantità di vitamina A.
Il fegato può essere definito un magazzino di vitamine. Il contenuto di vitamina B è 20 volte superiore a quello della carne e la vitamina A è quasi 1000 volte maggiore. Il consumo di soli 25 grammi di fegato può fornire il fabbisogno giornaliero di vitamina A e la maggior parte delle vitamine del gruppo B.
Ecco alcuni suggerimenti per lavorare con i prodotti a base di carne:
- La carne va lavata molto velocemente prima di tagliarla, perché parte dei succhi di cibo passeranno nell'acqua;
- Per mantenere il suo bel colore durante la grigliatura, è bene asciugarlo con un canovaccio asciutto dopo il lavaggio;
- La carne si taglia più facilmente e più sottile se riposta in frigorifero per circa un'ora;
- La carne magra avrà un sapore migliore se è lardellata con pancetta. A tal fine, la pancetta va riposta nello scomparto frigorifero a congelare leggermente. Poi con un coltello affilato tagliatelo a bastoncini sottili. Per non far scivolare la pancetta sulle dita durante la sugnatura, è bene intingerle nel sale;
- Quando la carne è di un animale anziano, è bene marinare per circa 30 minuti con 3 cucchiai di rum o cognac. Così, oltre a cucinare più velocemente, diventerà fragrante e succoso;
- La carne di maiale fresca proveniente da un animale appena macellato non è adatta per l'arrosto.
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