2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il sarmi è uno dei piatti preferiti dai bulgari. Non c'è quasi famiglia in cui non si prepari, se arriva l'inverno e si avvicina il Natale. Il gusto dei crauti e della carne macinata fritta può mettere l'umore di tutti nelle lunghe giornate cupe e fredde di dicembre.
Certo, per tutto nei Balcani, oltre che per il cibo e sarmite, non si capisce chi sia l'autore e di quale orgoglio nazionale stiamo parlando. Cavoli appetitosi e talvolta foglie di vite ripiene di carne macinata e riso sono un piatto tradizionale non solo nel nostro paese, ma anche in Serbia, Romania, Turchia, Grecia, nonché in Azerbaigian, Armenia, Iran, Iraq e altri.
Eppure chi li ha inventati?
Gli storici riducono le loro controversie ai confini della Grecia e della Turchia. Secondo alcuni ricercatori culinari, i Bizantini furono i primi a inventare la combinazione di successo e goderono del delizioso sarma nell'antichità. I ricercatori del Medioevo hanno scoperto che i piatti simili alla moussaka e alle polpette di oggi portano all'antichità greca.
Tuttavia, ci sono molti che attribuiscono i sarma ai conquistatori ottomani. In ogni caso, il nome di sarmite deriva dalla parola turca sarmak, che significa "svolta". In Turchia, sarma ha un altro nome dolma, da dolmak, che in turco significa "ripieno".
Non è possibile elencare tutti i tipi di ricette sarma. In Turchia, ad esempio, il sarma è composto non solo da foglie di vite e cavolo, ma anche da zucchine, melanzane e foglie di zucca.
Se il sarma (o dolma) è tritato, viene servito con yogurt, menta secca, peperoncino e olio. È tradizione mangiare i sarmi freddi come antipasto. Oltre al riso, possono essere farciti con bulgur e carne, noci di cedro, uvetta e persino ciliegie secche.
In Grecia, Bulgaria, Serbia, Romania e altri paesi balcanici, i sarmi magri con foglie di vite vengono serviti anche freddi prima del piatto principale. Tuttavia, i crauti di cavolo diventano più grandi e di solito vengono serviti caldi e come piatto principale. Anche nel nostro paese la ricetta ha subito varie modifiche e spesso il sarma viene farcito con carne e riso, e i fagioli, anche pesce, e le cipolle, al posto delle cipolle, a volte sono porri.
Sarmite sono presenti in più di una e due storie interessanti - dalle leggende millenarie agli scontri storici e politici di oggi. In Serbia, ad esempio, i sarma sono entrati a far parte della campagna presidenziale 2017 di Ljubisa Preletacevic. Il suo partito si chiamava SPN, abbreviazione di Sarmu Probo nisi, che significa "Non hai provato sarma?" Con esso, Preletacevic è arrivato terzo in gara.
Autorizzazione attiva sarmite tortura anche i popoli dell'Armenia e dell'Azerbaigian. A causa delle controversie irrisolte sulla questione, gli azeri raccontano la leggenda del Tangik armeno, che non sapeva fare i sarmi e quindi rubò la ricetta al suo vicino azero Tello.
Certo, chiunque sia l'autore e in qualunque combinazione i prodotti siano combinati, la sarma non perde il suo fascino di uno dei cibi più prelibati dei Balcani.
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