2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il ristorante è l'eterno classico della nutrizione, il trionfo della sintesi tra il piacere del cibo e il bisogno umano di comunicazione. Nella fretta del mondo moderno, è anche una piccola tappa - per una cena in famiglia, un incontro con un amico o semplicemente una fuga dal cibo fatto in casa.
Oggi il ristorante sembra un buon vecchio parente del bar, del brunch e del club. Ma una volta era nuovo e moderno. E qualche secolo fa non esisteva nemmeno.
La parola restaurant deriva dal verbo francese "restaurer", che significa restaurare e che nel XII secolo veniva utilizzato principalmente con il significato di "aggiustare", "riparare".
Dall'inizio del XVI secolo, il nome iniziò ad acquisire "significato nutritivo" e ad essere utilizzato per "guarigione con il cibo". Già a metà del XVII secolo il termine aveva un'applicazione specifica e significava "brodo di carne ricostituente", e dal XVIII secolo è stato utilizzato per indicare il luogo in cui viene venduto.
Il primo ristorante, come lo conosciamo oggi, fu aperto a Parigi intorno al 1765 da un proprietario di caffè di nome Boulanger. È stato il primo a offrire cibo a un tavolo separato in qualsiasi momento della giornata. Finora le locande e le osterie servivano il cibo a un'ora precisa ea Parigi solo i fornitori di generi alimentari potevano offrirlo al di fuori degli orari stabiliti. Così hanno intentato una causa contro Boulanger, ma lo hanno perso, creando così, inconsapevolmente, una vera mania per il suo stabilimento tra aristocratici e intellettuali.
Altri commercianti poi ripresero l'idea e fecero rivivere l'antica tradizione di servire alle persone con problemi di salute un ricostituente brodo di carne e verdura. Nel 1782, Antoine Boville, chef del Prince de Conde e consigliere culinario del Conte di Provenza, aprì a Parigi, in un ambiente raffinato, la "Great London Tavern", il primo ristorante veramente grande che sarebbe rimasto senza rivali per più di 20 anni.
La Rivoluzione francese accelerò la crescita del fenomeno: il crollo dell'aristocrazia lasciò i cuochi senza lavoro e molti provinciali arrivarono a Parigi, rimasti senza famiglie per sfamare. Da allora, gli chef formati nella preparazione di una cucina di qualità sono diventati ristoratori e dal 1789 ci sono stati diversi ristoranti a Parigi, frequentati dall'alta società. 30 anni dopo sono già 3000!
Il primo ristorante negli Stati Uniti è stato aperto nel 1794 a Boston. Offre il "servizio francese", come si diceva allora: i piatti vengono messi in tavola e gli ospiti si servono da soli. Tuttavia, questo metodo si è rivelato difficile da compilare. Intorno al 1810, il principe russo Kurakin introdusse in Francia il "servizio russo", dove il cliente riceveva il piatto preparato su un piatto.
Nel frattempo, a Parigi stanno emergendo nuovi quartieri e stanno aprendo nuovi ristoranti. La rivoluzione industriale ha sostenuto il processo e il ristorante dal luogo dell'élite cittadina nel 19° secolo è stato democratizzato per incontrare nuovi clienti: lavoratori, artigiani e studenti. I locali del cibo si stanno adattando ai cambiamenti e danno vita a taverne e altri stabilimenti che servono cibo a buon mercato.
Nel 1803 Grimon de la Rainier pubblicò il suo Gourmet Almanac, in cui commentava Ristoranti parigini - È nata la prima critica. La stampa raccolse l'idea e iniziò a offrire cronache culinarie. Nel 1850, "Les Petits-Paris" pubblica gli indirizzi dei buoni ristoranti. E pensata per i primi automobilisti, la guida Michelin rossa è apparsa nel 1990 ed è diventata rapidamente una guida di gastronomia.
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