2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La caratteristica più importante nella scelta di un agnello è trovare la carne di un animale giovane, preferibilmente femmina. La migliore è la carne di un agnello di 4 mesi (del peso di circa 20 kg). È già passato a mangiare erba e ha iniziato ad accumulare grasso, il che lo rende così appetitoso. Se è ancora una ventosa, è molto fragile, ma anche troppo magra.
Dopo più di mezzo anno, l'agnello maschio inizia a secernere ormoni sessuali, che conferiscono alla carne un odore specifico e invadente.
Le pecore/arieti adulti (raggiunti un anno di età) sono più resistenti, con molto grasso, e puzzano. Ecco perché la loro carne è drasticamente più economica.
Se vuoi comprare un agnello bulgaro, guarda il sigillo: deve contenere le lettere BG.
Se la carne è grassa ed è bianca, allora è un agnello giovane. Il suo colore dovrebbe essere fresco e rosa pallido. L'agnello grasso dovrebbe essere arrostito a una temperatura più bassa, ma per un tempo più lungo. Il grasso si scioglierà gradualmente e rimarrà succoso e tenero.
Gli chef hanno una formula in materia - 30 minuti per ogni 500 g di carne, con la temperatura del forno non superiore a 200°C.
L'agnello giovane viene cotto con vino bianco. Dopo aver versato il vino, lasciare la pentola sul fuoco aperto per 20 minuti - per far evaporare l'alcol.
Il fegato viene tenuto nel latte fresco per 2 ore prima di friggerlo. Per renderlo morbido e tenero, viene fritto senza sale.
L'agnello si sposa perfettamente con menta timo e rosmarino, per la piccantezza - pepe nero e rosso. Le spezie vengono strofinate bene e salate prima di infornare.
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