2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Nabuyuki Matsuhisa o Nobu, come è meglio conosciuto, è uno chef di fama mondiale che sta guadagnando popolarità grazie alla sua cucina fusion, che combina piatti della tradizione giapponese con ingredienti peruviani e argentini.
Il famoso ristoratore è nato nel 1949 nella città giapponese di Saitama. Nobu è cresciuto in Giappone, dove lavora come assistente chef in vari sushi bar a Tokyo. Fu poi invitato a lavorare a Lima, capitale del Perù. Dopo la scuola classica della cucina giapponese, ha incontrato una nuova cultura e molti ingredienti sconosciuti, che in seguito lo hanno aiutato a creare il suo stile culinario innovativo.
Dopo tre anni in Perù, ha continuato la sua carriera a Buenos Aires per poi tornare in Giappone. Alla fine si stabilì a Los Angeles, dove aprì il suo primo ristorante nel gennaio 1987 Matsuhisa.
Il ristorante è diventato popolare quasi subito dopo la sua apertura. Nello stesso anno, Nobu si è classificato con orgoglio tra i primi dieci chef al mondo secondo la rivista Food & Wine. I suoi piatti, tra cui pasta di calamari in salsa all'aglio, baccalà fritto, insalata di sashimi e gamberi tigre, hanno vinto il massimo dei voti per l'ingegnosità e l'esecuzione impeccabile.
Nell'agosto 1994, in collaborazione con l'attore Robert De Niro e il ristoratore Drew Neporen, Nabuyuki Matsuhisa ha aperto un ristorante a New York - Tribeca. È arredato nello stile di un "villaggio giapponese" dal famoso interior designer David Rockwell. L'interno è realizzato con tutti i materiali naturali: pavimenti in legno, pareti in pietra di fiume e mobili in betulla.
Il ristorante ha nuovamente ricevuto l'approvazione della critica e della comunità culinaria. Per il periodo in cui nasce, il ristorante è percepito come un vero e proprio fenomeno, perché grazie ad esso New York ha conosciuto una visione più anticonvenzionale della cultura del sushi.
Nobu mette tutto il suo ingegno e la sua anima nel preparare i piccoli bocconcini di riso. Lo chef omette ingredienti importanti come pesce crudo e wasabi, e al loro posto aggiunge senape, spezie egiziane e peperoncino. Con questo approccio sperimentale, il ristorante Tribeca è classificato come il ristorante giapponese più atipico.
Lo stesso Nobu afferma che la cucina è un processo che ricorda la musica, l'arte e il cinema: pianificazione, preparazione ed esecuzione. La differenza è che l'attività di ristorazione è pienamente conforme ai gusti dei clienti.
Molte persone vicine allo chef pensano che sveli troppi segreti della sua cucina, ma questo non infastidisce affatto il famoso chef, perché crede che tutti possano copiare le ricette, ma nessuno possa copiare il suo cuore.
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