Come Proteggersi Dall'impastare L'impasto

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Spesso, leggendo ricette di varie tentazioni di pasticceria, ci imbattiamo nell'espressione non mescolare l'impasto, ma senza alcuna istruzione su come evitare questo errore. In questo articolo cercheremo di spiegare perché si verifica questo problema e come evitarlo.

Se impasti a mano, è quasi impossibile impastare troppo l'impasto, perché ti stancherai molto prima che accada, non importa quanto sei forte.

È molto più facile impastare la pastase lo fai con un mixer perché il suo motore è così potente che l'intero processo avviene troppo velocemente.

Se stai preparando il tuo impasto con un mixer, fermati e controllalo ogni 2 minuti per monitorare come sta andando il processo di impasto. Questo è utile per i principianti o se stai usando una ricetta nuova per te.

Se senti che l'impasto inizia a diventare troppo denso e duro, questo è un segno che sta iniziando ad impastare. Puoi star certo che questo è successo anche se stendi la pasta e si arrotola indietro, si rompe o se provi a piegarla in una forma e non funziona. È solo che l'impasto diventa resistente a nuove forme.

Se succede ancora a te, prova a far lievitare l'impasto il più a lungo possibile e, sebbene non possiamo risolvere il fatto che abbiamo impastato l'impasto quando lievita più a lungo, si allenta comunque in una certa misura e è più facile dargli una forma.

Se fate il pane o il pane con la pasta impastata, spesso quando li cuocete, la crosta è dura e l'interno troppo secco e friabile, soprattutto al centro.

Fare l'impasto è più una scienza, quindi molti fornai consigliano di utilizzare una bilancia elettronica per assicurarsi di utilizzare gli ingredienti nelle giuste proporzioni. È molto importante assicurarsi di utilizzare la giusta quantità di farina, zucchero, sale o lievito. I prodotti liquidi (acqua, lievito, uova, latte, burro) con cui prepariamo l'impasto devono avere una temperatura compresa tra 21° - 26° C.

Esistono diverse zuppe che garantiscono un impasto perfetto:

1. Il lievito

Che tu usi lievito secco o fresco, devi assicurarti che sia ancora attivo e funzionante. Il processo di fermentazione è molto importante! Per testarlo, sciogliere 1/2 cucchiaino di zucchero in 1/2 tazza di acqua tiepida e 1 cucchiaino. Farina. Non sciogliere il lievito in acqua molto calda, perché il lievito è molto sensibile e può ucciderli in questo modo, e in acqua fredda non sarà abbastanza caldo per attivarsi. In nessun caso non aggiungere sale al lievito, perché fermerai il processo di fermentazione! Se ottieni un composto che ha raddoppiato di volume, allora va tutto bene con il lievito!

2. La farina

Tutti i tipi di farina sono diversi. C'è farina universale, farina di pane, farina integrale, farina di mais, ecc. Il trucco sta nell'assicurarsi quale tipo di farina è il migliore per la tua ricetta.

La farina universale ha un'altissima percentuale di proteine. Questo contenuto proteico aiuta la farina a formare il glutine e la rende ideale per fare pane, torte, panini, tutmanitsi, mekici, focacce, ecc., il che, forse, la rende la farina più preferita nel nostro paese.

3. Impastare

Molto probabilmente, impastare è il luogo in cui tutti incontriamo le maggiori difficoltà nella preparazione dell'impasto. Primo - l'impasto è impastatoper formare le molecole proteiche nella farina e per creare il glutine, il componente principale che conferisce struttura all'impasto. Il glutine è responsabile della cattura dell'aria durante la lievitazione dell'impasto, fattore chiave per una buona consistenza. Impasto ben impastato sarà elastico ed elastico.

miscelazione significa che le molecole di glutine sono danneggiate e il tuo impasto sarà duro, fragile e inflessibile. Quando si impasta a mano, mescolare gli ingredienti in una ciotola e mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto non smette di attaccarsi alla ciotola. Quindi puoi essere sicuro di poterlo trasferire sul piano di cottura e iniziare a impastare. Il piano di cottura deve essere pre-infarinato.

Lavatevi le mani, asciugatele bene, togliete gli anelli in modo che l'impasto non si attacchi ad essi e ne rovini l'impasto liscio! Raccogliete l'impasto in una pila, inizialmente risulterà appiccicoso e difficile da raccogliere, quindi lavoratelo premendolo verso l'interno, e cercate di formare una palla.

Premere con i palmi delle mani, questo aiuta ad attivare il glutine. Non impastare troppo lentamente, il procedimento deve essere veloce e non far riposare l'impasto troppo a lungo. L'impasto è pronto quando smette di attaccarsi e si riesce a formare una palla che non si sfalda.

4. Quando smettere di impastare

Dopo circa 10 minuti di impasto, l'impasto dovrebbe acquisire un aspetto più lucido e levigato. Dovrebbe essere leggermente appiccicoso ed elastico. Prova l'impasto per vedere se mantiene la sua forma facendolo cadere, o più precisamente colpendo il piano di lavoro, se l'impasto è pronto manterrà la sua forma.

Schiacciate l'impasto con il dito, e se riprende la sua forma, allora avete fatto bene e potete finire di impastare!

Se hai impastato un impasto sodo, elastico e lucido, assicurati di non impastarlo!

5. Il sorgere

Lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per qualche ora. Coprite l'impasto con un canovaccio o una pellicola trasparente in modo che non diventi croccante. Potete preriscaldare il forno a 50°C e lasciarlo lievitare all'interno. Una volta raddoppiato di volume, potrebbe essere necessario impastarlo ancora per qualche minuto, quindi lasciarlo lievitare ancora una volta. Se state preparando l'impasto per il giorno successivo, mettetelo in una ciotola pulita e coprite con pellicola. Mettere l'impasto in frigorifero per una notte.

Non disperare se la prima volta non ci riesci, continua a provare e presto ce la farai con facilità e ti darà persino piacere.