2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Quando si impasta l'impasto, si forma il glutine, che aiuta a distribuire uniformemente i gas rilasciati dal lievito. Questo crea le condizioni necessarie per cuocere il pane poroso e soffice, in altre parole - delizioso pane lievitato.
1. Preparare la superficie su cui impastare
Lava il piano cottura o il piatto in cui vuoi impastare la pasta, con acqua calda e sapone, quindi pulire completamente con un panno per zuppa. Mescolare tutti i prodotti già preparati in una ciotola, cospargere di farina sulla superficie asciutta per evitare che l'impasto si attacchi durante il processo di impasto.
2. Unire gli ingredienti per l'impasto
Utilizzare gli ingredienti elencati nell'elenco delle ricette. Di norma sono: farina, lievito, sale, zucchero, uova, acqua o latte. Quando mescoli nella ciotola, mescola con un cucchiaio, se possibile di legno, ma se non ti senti a tuo agio, usa le mani.
3. Spostare l'impasto sul piano di lavoro
Togliere l'impasto dalla ciotola, direttamente sul tavolo da impasto predisposto. Quando si mescola, si dovrebbe formare una palla appiccicosa, il che significa che l'impasto è pronto per essere impastato.
4. Impastare l'impasto
Lavati le mani prima impastare la pasta liscia. Questo processo richiede le mani nude, quindi lava e asciuga le mani. Raccogliete l'impasto in una pila, continuate ad impastare, aggiungendo un po' di farina e modificandone la forma. Premete con i palmi e raccogliete con le dita, se pensate che l'impasto sia ancora appiccicoso, cospargete la superficie con altra farina, amalgamandola in una massa comune.
Premete l'impasto con i palmi delle mani, spingendolo leggermente in avanti, questo aiuta a innescare l'azione del glutine. Continuare a piegare l'impasto a metà e premerlo bene in avanti fino a quando l'impasto non sarà leggermente elastico.
Questo processo viene ripetuto per 10 minuti, deve essere ritmico e stabile (non lavorare troppo lentamente), la lavorazione richiede che ogni parte dell'impasto venga lavorata velocemente, senza interruzioni troppo lunghe tra i giri, quindi l'impasto sarà completamente impastato.
5. Finire di impastare
Controllare che l'impasto mantenga la sua forma formando una palla e posizionandola sul fuoco. Se non perde la sua forma, significa che è forte e liscio lucido. Continuate a seguire la vostra ricetta, nella maggior parte di esse si lascia lievitare l'impasto per un po', si forma il pane e si lascia nuovamente lievitare prima di infornare.
Se seguirai queste regole, otterrai naturalmente un pane morbido, facile da masticare all'interno e con una crosta croccante all'esterno. Ma se no impastare una pasta liscia benissimo, il vostro pane sarà sodo, denso e piatto.
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Come Conservare L'impasto
L'impasto per pizza finito è molto facile da conservare: può essere conservato sia in frigorifero che in congelatore. Può essere conservato in frigorifero per non più di tre giorni, poi inizia a perdere la sua elasticità e non può essere utilizzato.
Tipi Di Impasto E Tecniche Di Impasto Base
L'impasto è un impasto omogeneo di farina con un po' d'acqua. A questa miscela possono essere aggiunti esaltatori come sale, zucchero, agenti lievitanti, uova, latte e latticini, grassi e altro. Esistono diversi tipi di impasto: pane, al vapore, torta pasquale, pasta sfoglia, burro (sfoglia), biscotto, friabile (sabbioso), cereali (patate, manioca, ecc.
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