2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La carne è parte integrante della tavola della maggior parte delle persone in tutto il mondo. È il piatto preferito da molti eppure la preparazione di un appetitoso pezzo di carne sembra una missione impossibile.
Se sei una di quelle persone che amano mangiare carne e vogliono imparare ad esserlo cucinare bene la carne, quindi continua a leggere per scoprire quali sono le sue sottigliezze maestria nelle tecniche di cottura della carne.
Tagliare la carne
La carne va tagliata trasversalmente alle fibre (linee che corrono lungo la lunghezza del pezzo di carne) e non lungo di esse, in quanto assorbirà meglio le spezie e sarà più facile da tagliare e masticare. In caso contrario, dopo la cottura, rimarrà più asciutta e compatta.
Il maiale non deve essere fritto prima di arrostire
Molti credono che la carne di maiale debba essere fritta per qualche minuto in padella prima della cottura per conservarne i succhi. Questa tecnica è nota come "sigillatura", ma si scopre che non è necessaria. Il motivo è che la "saldatura" della carne, soprattutto in casa, avviene ad alta temperatura, che rende la braciola scura, dura, secca e insapore.
Per conservare i succhi della carne è bene, se tenera, cuocerla più a lungo a forno basso in una teglia coperta di carta stagnola con dell'acqua. E se lo cucini, va sigillato in un foglio di carta da cucina insieme alle spezie. In questo modo verranno immagazzinate quante più vitamine, minerali e altri nutrienti possibili.
Lascia riposare la carne
È un grosso errore la carne da servire appena tolto dal forno. Il motivo è che dopo la tostatura, ogni carne deve essere lasciata riposare in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente. Le bistecche hanno bisogno di 10-15 minuti di riposo, ma i pezzi di carne più grandi hanno bisogno di 15-30 minuti per rimanere sotto un foglio o un asciugamano caldo prima di essere tagliati.
Aggiungi le tue spezie in anticipo
Non importa se lo farai la carne la cucini tu al forno o alla griglia, mettete le spezie necessarie la sera prima di infornare e lasciate riposare con esse. In questo modo, non solo rimarranno sulla sua superficie, ma potranno anche entrare all'interno. Inoltre, non dovresti salvare le spezie: più sono, meglio è, ma senza esagerare, ovviamente.
Lasciare a temperatura ambiente
È un grosso errore iniziare a cuocere la carne appena tolta dal frigo, perché c'è il pericolo di allungare i tempi di cottura e cuocerla in modo non uniforme. Pertanto, togliere sempre la carne dal frigorifero almeno 1-2 ore prima della cottura.
Durante la cottura, controllare la temperatura
Se vuoi che la carne acquisisca una crosta dorata e sia succosa all'interno, dovresti iniziare a cuocere in forno preriscaldato ad alta temperatura (220-230 gradi) e non appena inizia ad acquisire un colore brunastro, riduci a 150-160 gradi. In questo modo la parte esterna non si brucerà e la parte interna cuocerà bene.
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