2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il brandy è la bevanda alcolica preferita di molti bulgari. L'insalata serale con un bicchiere di buon brandy fatto in casa è uno dei modi migliori per rilassarsi e distendersi dopo una dura giornata di lavoro, e ogni vacanza è più divertente con il brandy invecchiato.
Fare un buon brandy è un vero capolavoro. Oltre alla materia prima di qualità per il buon brandy, anche la tecnologia di distillazione è estremamente importante. La domanda più importante è quando iniziare la distillazione.
Un'opinione comune tra i produttori di brandy è che la purea di frutta fermentata dovrebbe essere preparata tre settimane dopo la fermentazione stessa. Questa è una pratica sbagliata per una serie di motivi. Il più importante di questi è che dopo la fine della fermentazione nel liquame avvengono alcuni processi ossidativi specifici. Si forma la sostanza acetaldeide, che rovina le proprietà del brandy e nuoce alla salute.
Un altro importante motivo legato alla preparazione della bevanda alcolica è l'ossidazione dei composti aromatici stessi e il forte disturbo dell'eccessiva attesa. Ultimo ma non meno importante, durante una lunga permanenza del porridge, si formano muffe e compare l'ossidazione acetica, che può essere dannosa per la salute.
Proprio per i motivi sopra esposti, la digestione della polpa stessa del frutto deve avvenire subito dopo la fermentazione finale. È obbligatorio che le pentole per la preparazione dell'acquavite siano fatte di miele, che ha la proprietà di nobilitare il gusto dell'acquavite e di rimuovere alcune impurità. La pentola e il regime di distillazione giocano un ruolo nella qualità del brandy.
Esistono due tipi di distillazione del brandy: singola e doppia. Il primo tipo avviene fino alla bollitura del prodotto finale, in questo caso il brandy. Tuttavia, la qualità del brandy è inferiore. Il secondo tipo può essere meno redditizio da un punto di vista economico, ma il prodotto finale è molte volte migliore in termini di qualità.
È importante sapere che durante la distillazione i dispositivi per fare il brandy devono essere ben lavati. Il porridge non deve essere troppo denso. Il vaso del brandy stesso deve essere pieno al massimo all'80%.
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