2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Non c'è armadio da cucina che non abbia un pacchetto di biscotti non consumati, noci vecchie o avanzi di una bottiglia di olio vegetale. Se è così, puoi essere sicuro di essere un paradiso per i cibi rancidi pericolosi.
Cosa fare con i prodotti rancidi? C'è solo una risposta: buttarli via. Quello che succede quando i grassi vengono ossidati è stata a lungo una sfida per i cuochi casalinghi, ma i problemi di salute che possiamo avere quando li usiamo sono tutt'altro che insignificanti.
Allora cosa c'è di sbagliato nel mangiare cibo rancido?
Ci sono almeno due ragioni per cui non dovremmo consumarlo. Uno è che perdono le loro vitamine e l'altro è che possono anche sviluppare sostanze potenzialmente tossiche associate all'invecchiamento, alle malattie neurologiche, alle malattie cardiache e al cancro.
"Sono cancerogeni, pro-infiammatori e altamente tossici", affermano gli esperti. Ma sono diffusi anche nella catena alimentare. Questo perché negli ultimi 10 anni i grassi trans sono stati sostituiti da grassi polinsaturi nella maggior parte dei prodotti. I grassi trans sono molto stabili e meno inclini all'irrancidimento, il che significa che siamo diretti all'irrancidimento. Lo stesso vale per le farine bianche altamente raffinate.
Ma quando queste farine e questi grassi sono stati sostituiti con farine e cereali integrali e acidi grassi polinsaturi, come olio di mais e semi di soia, la loro stabilità di resistenza è crollata. Per questo motivo, molti produttori hanno dovuto modificare la data di scadenza degli alimenti e iniziare ad aggiungere più conservanti artificiali ai loro prodotti.
Infatti, mentre le persone seguono le raccomandazioni per sostituire i grassi saturi e trans con grassi polinsaturi (vegetali) e monoinsaturi (olio di oliva, colza e arachidi), non si rendono conto che questi grassi sani non durano così a lungo.
Si scopre che senza mettere in discussione i loro benefici per la salute, le persone dovrebbero stare attente all'uso di acidi grassi polinsaturi, come conservare i prodotti che li contengono in un luogo fresco e buio o semplicemente scavare per tagliarli più piccoli per poterli consumare Più veloce.
Aria, luce e calore portano a una rapida ossidazione, quindi di solito è una cattiva idea, ad esempio, acquistare olio vegetale in una bottiglia trasparente e posizionarlo sul bancone di una cucina calda per diversi mesi.
Oli esotici (noci di macadamia, noci, semi di sesamo, pesce, semi di lino, ecc.), noci e farine integrali sono anche tra i principali candidati all'irrancidimento rapido e tutti dovrebbero essere conservati in frigorifero o in congelatore.
Se hai ancora un prodotto rancido in cucina, allora la cosa migliore che puoi fare è buttarlo via, perché può essere davvero dannoso per la tua salute.
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