2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La storia degli bignè e delle torte di pasticceria è relativamente giovane, a differenza di una serie di prelibatezze la cui storia può essere fatta risalire a secoli fa. Per scopritore o inventore di éclair è considerato l'italiano Pantereli, chef di Caterina de' Medici, che li chiamò con il suo nome. E la data di nascita di questo dolce francese è considerata il 1540.
Nel 1533, Caterina, che aveva 14 anni, venne dall'Italia per sposare il futuro re di Francia Enrico II. Il suo seguito era costituito da un numero enorme di servitori, cortigiani e cuochi. Sono stati i suoi chef a rimodellare la cucina francese sul modello italiano.
Non è chiaro se Panterelli abbia davvero inventato la ricetta degli eclair in terra francese o se l'abbia portato dalla sua terra natale, ma il delizioso dolce, che ha preso la forma di palline, è stato a lungo chiamato pantere. A poco a poco, è diventato un dolce preferito dei francesi. Era preparato con diversi ripieni: dolce o salato. Solo ai francesi non piaceva il suono italiano del nome del dolce, e subito dopo la morte di Panterelli fu ribattezzato Poplenki.
I poplenki rotondi sono stati a lungo popolari nel Medioevo non solo per il loro gusto, ma anche perché hanno dato origine a divertimento e scherzi. I cuochi si divertivano ad incollarli a coppie, e così assomigliavano a forme femminili, che suscitavano sorrisi aperti tra i visitatori dei salotti aristocratici.
Il nome della torta di pasta al vapore fu nuovamente cambiato nel XVIII secolo dal famoso pasticcere Avis, che ne migliorò la ricetta. Chiamò le palline di shu (cavolo) perché assomigliavano a piccoli cavoli rotondi. Questo nome è ancora usato nella lingua internazionale della corporazione dei cuochi come il nome della pasta al vapore, da cui preparare gli éclair, profiteroles, tumuli, ecc.
All'inizio del XIX secolo, il creatore della cucina francese nella sua forma attuale - il famoso chef Antoine Karem, perfezionò la ricetta e creò il classico impasto al vapore, che viene utilizzato ancora oggi.
Questo impasto è la base di molti dolci.
Quando viene iniettato sotto forma di cerchio, si ottiene Soldi Brest, dal nome del famoso giro in bicicletta.
Crokenbush si prepara per i matrimoni ed è un cono assemblato di profiteroles incollati con caramello.
profiteroles con ripieno di crema all'uovo si chiamano, religiosità (monache). C'è una leggenda interessante sulla loro creazione. Le monache dei monasteri dell'Alsazia e della Marmutie hanno preparato i piatti per una festa formale. Improvvisamente, un suono irrispettoso provenne dall'interno di una delle suore, facendo ridere tutte le suore. In quel momento, una goccia di pasta uscì dalla mano di uno di loro e cadde nella padella con del grasso bollente. Si è gonfiato rapidamente e quando hanno tagliato la pasta fritta, si è rivelata vuota all'interno. Così è nato il nome delle dolci suore.
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