2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il famoso acqua di Lourdes è l'acqua ordinaria, che si ritiene abbia proprietà curative miracolose. Nasce nel Santuario De Lourdes in Francia, un complesso di edifici religiosi con diverse basiliche dedicate al culto della Vergine Maria. La Chiesa cattolica ritiene che in questo luogo il santo sia apparso ai testimoni oculari e da qui il potere miracoloso dell'acqua che sgorga da questo luogo.
In questo articolo, però, parleremo di un altro liquido omonimo e vi presteremo maggiore attenzione. Se è miracoloso come quello con lo stesso nome, giudica tu stesso.
Tutto è iniziato negli anni '60, quando un uomo di nome Pedro Arregui ha creato la Cattedrale del pesce nella città basca di Getaria. A quel tempo, i villaggi e le città erano principalmente dediti alla pesca e questa era una religione e un'arte per loro - dalla cattura alla cottura del pesce stesso.
Dopo alcune riforme del cosiddetto La cattedrale, nell'anno 88, ha aperto il ristorante Elcano, così com'è oggi.
Sta rapidamente guadagnando popolarità ed è visitato e lodato da clienti e critici di tutti i tipi, dai più comuni ai più sofisticati ed esigenti.
Il ristorante ha presto vinto la sua prima stella Michelin. Il suo pesce alla griglia, e soprattutto il rombo, avevano qualcosa di unico e diverso che non si trovava da nessun'altra parte, e non era solo la qualità del pesce fresco.
Pedro Arregui non ha tradito l'antica tradizione di cucinare il pesce in questa zona alla maniera di Orio, ma insieme alla moglie hanno inventato e applicato un ingrediente segreto per segnare la propria individualità. Quando gli è stato chiesto quale fosse il suo segreto, ha risposto misteriosamente: Acqua di Lourdesguardando sua moglie con complicità.
Non hanno rivelato cosa contenesse l'acqua in questione fino alla sua morte.
Il figlio di Pedro, Aitor, ha rilevato l'attività dopo la morte del padre, e insieme alla sua splendida squadra, continuano a cucinare secondo la tradizione imposta dai suoi genitori.
Tuttavia, Aitor rivela il segreto a lungo custodito di un ingrediente misterioso così famoso e in un'intervista spiega che in effetti l'acqua di Lourdes nella loro cucina è una sorta di marinata, un condimento con cui, oltre a idratare il pesce durante la cottura, viene infine versato al momento di servire.
Ad esempio, il rombo è davvero magico, perché la gelatina di questo pesce e i suoi succhi si mescolano al condimento e succede qualcosa di favoloso. Infatti è il pesce stesso, ben cotto, a fare la magia, non tanto l'"ingrediente segreto".
Nello stile di Orio noto alla zona, per allagamento si usa l'acido e questo è l'aceto, ma Pedro Arregi usava una miscela di agrumi al posto dell'aceto tradizionale. Succhi di lime, limone, arancia e pompelmo avvolgevano il pesce con un sapore in più.
A volte le cose ingegnose sono in realtà molto semplici.
Qui possiamo facilmente a casa preparare l'acqua di Lourdes e cuocere con esso il rombo o altro pesce bianco. Non deve nemmeno essere grigliata, può essere in padella o al forno.
Mescolare i succhi di agrumi appena spremuti con olio d'oliva e sale e ungere il pesce durante la cottura. Quindi soffriggere in poco olio d'oliva le fette di aglio insieme ai peperoncini secchi. Versare altro succo di agrumi e non appena bolle, innaffiare il pesce finito.
Provalo tu stesso e senti la magia di questo segreto a lungo custodito.
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