2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'Etiopia, chiamata anche la terra del miele e del pane, è piuttosto ricca di tentazioni e sottigliezze culinarie finora sconosciute. Se chiedi a qualcuno in Africa se trova scortese o scomodo nutrirsi con le dita, le risposte a entrambe le domande saranno no. Ma questa è solo una piccola parte dei fatti sorprendenti sulla nutrizione e sul cibo.
Fino alla fine del secolo scorso, questo paese era chiamato Abissinia e oggi è diviso in due paesi: Etiopia ed Eritrea. Un fatto curioso del paese è che uno scheletro del più antico antenato della nostra specie è stato trovato nel deserto di Afar. La sua età è stimata in circa 4,4 milioni di anni.
Da lì inizia la prima migrazione umana, che ci porta ovunque nel mondo. Tuttavia, il terreno della zona - alte montagne e altipiani, fornisce una relativa protezione della popolazione, contribuendo così a creare la loro cultura unica. Il cibo che viene preparato ne è un esempio particolarmente buono.
La base della cucina etiope è l'ingera, una frittella sottile e soffice a base di farina di teff. Il cereale teff viene coltivato solo negli altopiani dell'Etiopia e dell'Eritrea. Questa pianta ha il sapore del miglio, ma i suoi piccoli chicchi cuociono molto più velocemente. Questa farina si trova anche nel nostro paese, ma è molto difficile perché la maggior parte dei commercianti non ne conosce nemmeno il nome. Se non ricordano cosa vuoi quando dici loro il teff, prova la pianta africana.
Gli ingredienti originali di questa frittella, oltre alla farina di teff, sono acqua, sale qb e olio da spalmare sulla teglia. Pensi davvero che questa cosa sia preparata molto rapidamente, ma non lo è. L'impasto raro ha bisogno di almeno 24 ore per fermentare. Le bolle di gas che si formano durante questo processo conferiscono all'iniettore la specifica struttura perforata del pancake durante la cottura.
I ruoli dell'ingegnere nella cucina etiope non sono uno, ma tre. Sarà il tuo pane per la cena, ma anche il piatto, perché su di esso gli etiopi mettono tutti i piatti preparati per il pranzo o la cena. Inoltre, un pezzo di questa frittella può essere utilizzato anche come cucchiaio, perché con l'aiuto delle dita e del pezzo si può prendere dagli altri piatti in tavola. Se ti piace il tuo ospite e continui ad essere educato anche se sei spalmato di purea di lenticchie, ad esempio, non rifiutare il cibo servito dall'ospite alla tua bocca, perché per gli etiopi questo è un segno di simpatia e rispetto.
Il cibo etiope è molto vario / vedi la nostra galleria /, ma può essere raggruppato in diversi gruppi. Wat sono stufati magri o di carne, generosamente aromatizzati con una miscela di spezie Berbera. Sono all'altra estremità della piccantezza etiope alicha - stufati di verdure, che di solito contengono patate, carote, cavoli o cavoli, oltre allo zenzero. I vegani si sentirebbero molto bene in Etiopia ed Eritrea perché oltre il 60% della popolazione sono cristiani ortodossi che osservano rigorosamente il digiuno.
Oltre ai lunghi digiuni prima di Natale e Pasqua, ne comprendono alcuni più brevi in alcuni giorni della settimana e quindi si riuniscono per circa 250 giorni senza formaggio, carne e uova. Pertanto, sulla tavola di queste persone si trovano quasi tutto l'anno legumi come piselli secchi, lenticchie e fagioli, che si preparano senza un grammo di grasso animale. La mancanza di grassi animali è stata sostituita con oli esotici di sesamo, zafferano e torrone.
Al di fuori del digiuno, questi oli vengono sostituiti con niter kibe, un olio raffinato simile al ghee indiano. Tuttavia, il Niter kibe viene riscaldato con spezie come curcuma, cumino, coriandolo, cardamomo, cannella e noce moscata prima di pulirlo e filtrarlo.
Alla tavola etiope non vedrai come i piatti vengono serviti uno dopo l'altro, perché tutti i piatti vengono messi in una volta. Inoltre, non ci sono dolci nella cucina etiope come parte del pranzo o della cena. Questo può sembrarti strano, perché la zona produce molto miele di qualità.
La cena o il pranzo si concludono con una tazza di caffè aromatico. Questa bevanda è profondamente associata all'Etiopia perché si crede che sia la casa della pianta del caffè. La cerimonia del caffè, come la cerimonia del tè giapponese, è associata ai suoi rituali costanti. Si inizia con la torrefazione dei chicchi di caffè verde. Una volta pronte, le fave vengono pestate in un mortaio e versate con acqua calda di una pentola. La miscela viene filtrata e servita. Questa cerimonia può durare per ore e viene eseguita tre volte al giorno.
La cucina etiope ha subito molti sviluppi nel corso dei millenni, ma ha mantenuto alcune delle sue caratteristiche molto antiche. Questo lo rende estremamente interessante ed è per questo che la popolarità dei piatti tipici e dei ristoranti etiopi sta crescendo ogni secondo. In Bulgaria, questa popolarità è significativa, quindi se vuoi provare qualcosa della cucina etiope, devi prepararlo da solo.
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