2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
I canditi sono un alimento ricco e delizioso. In Francia la frutta candita è un fenomeno molto diffuso, esposta nei negozi in pile irresistibili e venduta a peso. I padroni di casa francesi, armati di un sacchetto di pere candite, mandarini o ananas, possono dare un gusto speciale a qualsiasi torta e pasticcino.
La frutta candita può essere tagliata a pezzetti e impastata in pasta lievitata dolce, può essere tagliata a fettine sottili e utilizzata per decorare torte ripiene di crema o semplicemente messa in piattini e servita dopo il piatto principale come pasticcini..
Se fai canditi in casa, non solo risparmierai un sacco di soldi, ma proverai anche un grande piacere. L'ingrediente più difficile è la pazienza: ci vuole molto tempo per ottenere la giusta consistenza. Ma non hai bisogno di più di 10 minuti per far bollire lo sciroppo.
Come scegliere la frutta
Scegli frutta dalla consistenza soda e uniforme: pere, ananas, pesche, prugne, albicocche e agrumi. I grandi agrumi come le arance vengono tagliati a fette prima di essere canditi. Se li lasci interi, lo sciroppo non penetrerà nella crosta spessa.
I kumquat dalla buccia sottile e le piccole arance possono essere canditi interi.
Gli ananas devono essere sbucciati e tagliati a fette o pezzi: più piccoli sono, più velocemente diventano zuccherini. Allo stesso modo si possono preparare mango, papaya e litchi.
Alcuni frutti non sono suscettibili allo zucchero, ad esempio le banane e l'uva, che sono molto acquose.
Conservazione
Poiché la lunga ammollo nello sciroppo ha un effetto protettivo sul frutto, durano fino a tre mesi in un barattolo con tappo a vite. Tagliare a pezzi e le fette si asciugano più velocemente che intere.
Ananas zuccherato
Prodotti necessari:
450 g di ananas, a fette, senza torsolo
850-900 g di zucchero
Metodo di preparazione: Mettere la frutta cotta in una casseruola con acqua bollente sufficiente a coprirla. Cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti fino a quando la frutta non sarà morbida.
Scolare 300 ml di liquido dalla frutta cotta in una casseruola e togliere il resto. Metti la frutta in una padella o in una ciotola. Aggiungere 150 g di zucchero al liquido e scaldare lentamente fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi far bollire per addensare lo sciroppo.
Versare lo sciroppo sulla frutta e lasciare in ammollo per 24 ore. Il giorno dopo, scolare lo sciroppo di frutta in un pentolino e aggiungere 50 g di zucchero. Portare a ebollizione lenta finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto e versare nuovamente lo sciroppo sulla frutta. Lasciare in ammollo per 48 ore.
Rimettere lo sciroppo nella padella, aggiungere altri 50 g di zucchero e cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto forma uno sciroppo denso e trasparente. Ripeti l'ammollo e la bollitura 3-4 volte fino a quando lo sciroppo raggiunge la consistenza del miele liquido.
Lascia che la frutta assorba lo sciroppo per 2 giorni o 2 settimane (più a lungo rimane in ammollo, più diventa dolce). Rimuovi la frutta dallo sciroppo e mettila su una gratella in un luogo caldo e asciutto per 1 o 3 giorni finché non si asciuga.
Per completare il procedimento preparare uno sciroppo fresco di 450 g di zucchero e 150 ml di acqua e cuocere per 1 minuto, immergere ogni frutto in acqua bollente, poi nello sciroppo e rimettere sulla griglia ad asciugare.
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