2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La carne di alta qualità, ovvero la carne fresca, che garantisce la preparazione di un piatto gustoso e sano, è sempre ricoperta da una sottilissima crosta di colore rosa tenue o rosso chiaro.
Se premi questa crosta con il dito, la pelle dovrebbe rimanere asciutta. Quando si taglia carne di qualità, non si attacca alle dita, il succo che ne deriva è trasparente.
Al taglio, il colore della carne è rosso se è di manzo o maiale, bianco-rosato se è di manzo, rosso-bruno se è di agnello e rosso rosato se è di maiale.
La carne di manzo fresca ha un grasso bianco, che può essere anche di colore beige o giallastro, è dura e si sbriciola sotto pressione, non unta come il burro.
Il grasso di agnello è denso e di colore bianco, il maiale è morbido, di colore rosa pallido o bianco. La carne di qualità è grassa, che ha un aroma gradevole.
Il modo più semplice per determinare se la carne è fresca è bollirne un pezzetto. Il brodo aromatico di qualità si ottiene da carne di qualità, grandi cerchi di grasso galleggiano sulla sua superficie. Tale brodo è estremamente gustoso e nutriente.
Il brodo di carne non molto fresca è torbido, piccoli cerchi di grasso galleggiano sulla sua superficie, il suo odore è piuttosto sgradevole. La carne cotta e refrigerata viene immediatamente ricoperta da una crosta asciutta dopo essere stata tolta dal brodo.
La carne, che non è di altissima qualità e fresca, ha la pelle scura o la superficie umida, è appiccicosa e ricoperta di muco. Al taglio risulta scuro e troppo umido. Il succo che ne scaturisce è torbido. Il grasso è grigiastro, ha un odore acido o puzza di marcio.
La carne congelata è molto difficile da analizzare. Ma se è di buona qualità, emette un suono chiaro quando viene toccato. I suoi tendini sono bianchi, la carne stessa è di un colore gradevole, senza zone grigie.
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