2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
All'inizio le patate erano considerate velenose e venivano usate principalmente come fiore per la decorazione. Un giorno, lo chef di un sovrano tirannico decise di avvelenarlo, utilizzando le radici della pianta e preparando un piatto prelibato.
Lo presentò al suo padrone e attese in silenzio la sua morte. Dopo un abbondante pranzo, fu convocato nelle camere del tiranno, lodato davanti a tutti, ottenne molti privilegi e proclamato l'artigiano più abile. Quindi tutti capirono che la pianta velenosa in questione era in realtà più che gustosa e utile.
Sebbene patate sono noti al mondo moderno 10.000 anni fa, ci sono ancora molte domande relative alla loro conservazione.
Ecco le regole d'oro per avere sano e patate di qualità in casa:
1. Fai attenzione alla temperatura
Conservare le patate in ambienti aerati e freschi, ma non troppo freddi per non gelare. Se conservate a 6-10 °C, le patate crude rimarranno fresche per mesi senza rovinarsi. Conservazione delle patate in queste condizioni può aiutare a rallentare la formazione dei germogli sulla pelle, che è uno dei primi segni di deterioramento. La conservazione a temperature più basse aiuta anche a preservare il contenuto di vitamina C. Gli studi dimostrano che le patate conservate a temperature più basse contenevano per 4 mesi un contenuto di vitamina C fino al 90%, mentre quelle conservate in ambienti più caldi hanno perso quasi il 20% di vitamina C.
2. Tieni le patate al riparo dalla luce diretta
Quando le patate sono esposte alla luce, la loro pelle diventa verde e particolarmente tossica. Se noti che il colore verde ha coperto l'intero prodotto, scartalo immediatamente. La sostanza che causa questo colore si chiama solanina. È pericoloso per la salute, è velenoso anche se tagliato in profondità nelle patate.
3. Non conservare le patate nel congelatore o nel frigorifero
Temperature estremamente basse possono causare il cosiddetto. dolcificante indotta dal freddo. Ciò accade quando una parte dell'amido viene convertita in zuccheri riducenti. Gli zuccheri riducenti possono formare agenti cancerogeni, noti come acrilammidi, se fritti o esposti a temperature di cottura molto elevate, quindi è meglio mantenere bassi i livelli.
4. Metti le patate in una ciotola aperta o in un sacchetto di carta
Le patate hanno bisogno del flusso d'aria per prevenire l'accumulo di umidità, che può portare al deterioramento. Il modo migliore per consentire la libera circolazione dell'aria è conservarlo in una ciotola aperta o in un sacchetto di carta.
Non conservarli in un contenitore ermetico senza ventilazione, come un sacchetto di plastica con cerniera o un coperchio di vetro. Senza circolazione d'aria, l'umidità rilasciata dalle patate si raccoglierà nel contenitore e stimolerà la crescita di muffe e batteri. Per conservare le patate più a lungo, puoi metterle in acqua in una ciotola aperta o in un sacchetto di carta o in un altro contenitore con sfiati. Questo aiuta a prevenire l'accumulo di umidità, che porta al deterioramento.
5. Non lavare le patate prima di pelarle
Per quanto possa sembrare allettante rimuovere il fango accumulato, puoi spazzolarli leggermente con una spazzola asciutta. Il lavaggio deve essere effettuato solo dopo aver sbucciato la pelle. Per evitare che anneriscano durante la cottura, lasciate le patate sbucciate in una ciotola piena d'acqua fino a coprirle completamente.
6. Pulisci regolarmente le patate germogliate
In quantità maggiori, le patate spesso germinano. Ispezionare regolarmente le escrescenze e rimuoverle. Un altro trucco collaudato è posizionare una mela vicino alla rete con le patate. Li aiuterà a rimanere freschi e a rovinarsi più lentamente.
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