2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
biscotti sono ottimi biscotti italiani, che vengono utilizzati per preparare dolci molto gustosi e unici, come il Tiramisù al mascarpone. Conosciuto come biscotti di Prato e cantuccini, sono conosciuti e amati in tutto il mondo. I biscotti sono biscotti a doppia cottura a base di uova, farina e noci tritate.
Sono preparati per la prima volta nella cucina italiana, nella città italiana di Prato. Di norma si tratta di biscotti alle mandorle dalla forma allungata che vengono cotti al forno asciutti e croccanti. Tagliare da un grosso pezzo di pasta al forno ancora caldo. Nel nostro paese esiste una ricetta molto diffusa per i biscotti cotti separatamente, che ti abbiamo offerto un po 'di seguito.
Un fatto interessante è che biscotti è l'unico nome tradizionale italiano plurale di biscotto. L'etimologia del nome deriva dal latino medievale biscoctus, che significa "doppio cotto". Questo termine si riferisce agli alimenti a doppia cottura per renderli molto secchi, prolungandone la durata.
Secondo Plinio il Vecchio, tali cibi possono essere consumati anche dopo secoli. Sebbene questa affermazione sia dubbia, i cibi durevoli preparati in questo modo erano particolarmente utili durante i lunghi viaggi e le guerre. Le legioni romane una volta mangiavano il doppio brindisi.
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La prima ricetta registrata per biscotti è un manoscritto di diversi secoli, accuratamente conservato nella città di Prato. Questa è una scoperta dello scienziato Baldanji Amadio nel XVIII secolo.
I biscotti di Prato o biscotti di Prato in italiano moderno sono meglio conosciuti come "angoli" e "cantuccini". Questi nomi sono associati anche ad altri prodotti italiani locali simili. I cantuccini, che sono "piccoli angoli", sono preparati tradizionalmente in Toscana oggi. Originariamente questo nome si riferiva a varietà della ricetta tradizionale, caratterizzate da differenze di lievito, acido citrico e spezie, che le rende meno secche. Di norma i cantuccini sono dei grossi biscotti fatti di pasta con olio d'oliva e anice.
Il principale biscottificio di Prato è il Biscottificio Antonio Mattei, tuttora funzionante. Il suo vecchio emblema è scritto esattamente sotto il nome del negozio: "Produttore dell'angolo" e "angolo" si riferisce a "angolo" e prodotti a base di mais.
Questo emblema è rimasto invariato e nel tempo è diventato noto come gli "angoli" per i dolci innovativi tipici della Sardegna e della Sicilia. La ricetta è stata riscoperta nell'Ottocento dallo chef Antonio Matteo di Prato. Oggi la sua variante è considerata la ricetta tradizionale del biscotti. Matthew partecipò con i suoi biscotti all'Esposizione Internazionale di Parigi del 1867 e vinse un premio speciale.
Composizione dei biscotti
100 grammi biscotti contengono 365 calorie, 59 g di carboidrati, 9 g di grassi, 10,6 g di proteine
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Come risultato finale, i biscotti finiti fanno parte di molte altre deliziose tentazioni dolci. Anche se può farne a meno, il Tiramisù nella sua versione autentica è preparato con i biscotti. Questi deliziosi biscotti italiani servono come base e vassoi per tutti i tipi di torte e pasticcini, oltre che come guarnizione per deliziose creme e mousse.
L'impasto originale per la ricetta dei biscotti è composto da farina, zucchero, uova, pinoli e mandorle pelate e non tostate. La ricetta tradizionale non prevede lievito o grasso, burro, olio o latte. L'impasto leggermente umido tipico dei biscotti viene cotto due volte: una volta come forma piatta e allungata e una seconda volta dopo essere stato tagliato in singoli biscotti. La seconda cottura determina anche la durezza dei biscotti.
In Italia per tradizione biscotti di Prato è accompagnato da un'altra dolce specialità pratese, i brutiboni. Serviteli dopo il dessert, solitamente con succo d'arancia. Anche le mele cotogne sono un tipo di biscotto, con l'aggiunta di pinoli al posto delle mandorle.
Le versioni odierne della ricetta originale dei biscotti li avvicinano a quella dei cantuccini, che sono una varietà popolare di i biscotti. Molte delle ricette attuali contengono noci, di solito mandorle, nocciole, arachidi, pinoli e spezie come anice o cannella.
Gran parte delle ricette moderne includono agenti lievitanti, come il bicarbonato di sodio e le spezie per la farina. Mandorle e nocciole vengono solitamente aggiunte sempre non tostate e non pelate. Sbattere le uova a parte, quindi aggiungere le essenze liquide come l'estratto di mandorle o il liquore. Questo è obbligatorio prima di aggiungere agli ingredienti secchi. Dopo la doppia cottura, i biscotti possono essere immersi nella glassa come il cioccolato se lo si desidera.
Ricetta Biscotti Fatti In Casa (circa 20 pezzi)
Prodotti necessari: uova - 3 pezzi, farina - 75 g, zucchero a velo - 100 g.
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi sulla neve dura con metà dello zucchero e i tuorli su una crema soffice con il resto dello zucchero. Aggiungere gradualmente gli albumi montati e la farina setacciata alla crema di tuorli. Mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto liscio omogeneo. Riempire la miscela in una siringa o in un sacchetto con un beccuccio adatto.
Spruzzare i biscotti su carta da forno a distanza l'uno dall'altro. Spolverizzateli generosamente con zucchero a velo in 2 strati. Mettere a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi fino a doratura. Togliete i biscotti fatti in casa preparati e spolverizzateli ancora con zucchero a velo.
Ricetta dei Cantuccini al cioccolato e ciliegie (circa 10 pezzi)
Prodotti necessari: uova - 1 pezzo, grande, zucchero - 100 g, mandorle a lamelle - 50 g, farina - 150 g, lievito per dolci - 1/2 cucchiaino, sale - 1 pizzico, essenza - 1 cucchiaio di rum, ciliegie - 1 manciata essiccata, Cioccolato - 1/2 cucchiaino di gocce di cioccolato o cioccolato fondente spezzato
Metodo di preparazione: Tostare brevemente le mandorle affettate in una padella asciutta e lasciar raffreddare. Sbattere l'uovo con lo zucchero, il sale e l'essenza fino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciate sopra la farina e il lievito e mescolate con cura in modo che il composto non cada. Infine aggiungete e mescolate leggermente con le mandorle, le ciliegie e il cioccolato tritato. Se la miscela di cantuche ti sembra densa, aggiungi 1-2 cucchiai. latte.
Il composto si ottiene appiccicoso e si stende in un rotolo sottile e lungo in una teglia con carta da forno. Mettere il rotolo a cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Lasciare raffreddare il rotolo al forno per 5 minuti e da esso tagliare i cantuccini spessi 2-3 cm, disporre nuovamente i biscotti tagliati nella teglia e rimettere in forno per circa 10-15 minuti. Lasciar raffreddare sulla griglia i Cantuccini finiti con cioccolato e ciliegie.
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