2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'autunno in Bulgaria è la stagione della preparazione del cibo invernale e dei prodotti in scatola per l'inverno. Ovunque per le strade odori di peperoni arrostiti, cavoli e verdure varie. Il classico in inverno per il bulgaro è crauti. I mercati del nostro Paese iniziano a traboccare di venditori di cavoli e carote, necessari per la tradizionale ricetta dell'antipasto invernale - cavolo acido.
Ma come fare i crauti? Come ha fatto il rotolo di cavolo?
Innanzitutto, per preparare i crauti, hai bisogno di una quantità abbastanza grande di cavolo. Per un bel crauti, compra del cavolo che contiene un'alta percentuale di zucchero. Tali sono le varietà come Kyose, Likorishko Byalo, Dabensko, Marinopolsko e altre. Oltre al cavolo, serve anche un contenitore in cui metterlo. Di solito viene utilizzata una lattina grande.
Scegli cavoli della stessa dimensione, né troppo grandi né troppo piccoli. È meglio essere circa un chilogrammo. È bello pulirli dalle pannocchie nel mezzo, ma potresti non farlo. I cavoli sono disposti strettamente, pressati sopra con uno spesso reticolo di legno o con una pietra. Per favorire la fermentazione è bene mettere qualche pannocchia di mais.
Versare acqua fredda sul cavolo, sciogliendo 400 g di sale marino ogni 10 litri. La salamoia deve coprire il cavolo di almeno 10 cm. Il quinto giorno dopo aver versato la salamoia il cavolo sta traboccando. Quindi il trasferimento avviene a giorni alterni per due settimane.
Se durante questo tempo la salamoia diminuisce, aggiungetene una nuova, che contiene 200 g di sale per 10 litri di acqua. La fermentazione inizia pochi giorni dopo l'allagamento e dura 2-3 settimane.
Foto: Sevdalina Irikova
Quando il cavolo si alza bene e non trabocca, cospargere qualche manciata di orzo sulla superficie della salamoia, che germina dopo pochi giorni - si ottiene un bio-coperchio. Questo lo protegge dagli agenti atmosferici. Quando si rimuove il cavolo cappuccio, il bio-coperchio viene sollevato con cura e poi rimesso nella sua posizione originale. La parte superiore della vasca o della lattina è coperta con il normale coperchio.
Un altro modo per attraversare (fermare la fermentazione) è mettere 3 g di sorbato di potassio per 2 kg di cavolo, pre-sciogliendo il sorbato in 100 ml di acqua potabile.
Si dice che per l'uomo versare il cavolo è più dolce della luna di miele. Lo versa ogni sera, può farlo per una settimana ogni giorno, a giorni alterni o due volte a settimana, e ci sono persone che scommettono sulla loro parola onesta che i crauti sono fatti senza versare.
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