2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Una fetta di pane caldo ricoperta di delizioso burro: c'è un inizio di giornata più meraviglioso? Forse solo un croissant caldo che profuma di burro. O un pezzo di burro fuso su una patata bollente? O forse è l'odore del burro fuso per i pancake o, ancora meglio, per il dolce baklava croccante!
Queste e molte altre appetitose incarnazioni di l'olio lo rendono uno dei protagonisti più ricercati nel campo della cucina in tutto il mondo. Antica come il mondo, venerata e smentita nei secoli, oggi poggia serenamente sul piedistallo dei prodotti culinari più riconosciuti.
Questo più grande appetito tra i latticini ha una storia antichissima. È nato circa 10.000 anni fa, insieme al processo di addomesticamento delle mucche. È noto che i Sumeri lo facevano montando la panna dal latte. I romani lo usavano di più per la bellezza: era il prodotto perfetto per idratare la pelle e massaggiare i capelli.
Ma per tutto il medioevo oscuro l'olio rimane nell'angolo della cottura - non è accettato come grasso di qualità, ma anzi è considerato povero di ingredienti. A differenza del lardo, che era venerato. Fu solo nel XV secolo, e soprattutto nel XVI, che fece un notevole passo avanti nei trattati culinari, testimoni di ciò che stava accadendo alle masse dell'aristocrazia.
A quest'ora l'olio fa breccia anche nella Chiesa. In questo periodo lo permette, sia pure di origine animale, nei giorni di digiuno, quando ai cristiani non è permesso mangiare carne. Il risultato non tarda ad arrivare: nel XVII e XVIII secolo il burro, insieme alla pancetta, divenne il grasso più utilizzato. Nell'Ottocento e per gran parte del Novecento il burro è stato addirittura un simbolo di divisione sociale e un prodotto chiave della gastronomia francese, regina della cucina mondiale.
Questo riconoscimento continuò dopo le privazioni della seconda guerra mondiale. Gloriosi, gli anni '30 del secolo scorso continuano a pieno ritmo e il potere d'acquisto letteralmente esplode. Ancora apprezzato per gusto e qualità, il burro consolida il suo status su uno dei pilastri della cucina della borghesia.
Ma, ovviamente, come spesso accade, a un certo punto la sua confessione gli volta le spalle.
Negli anni '70, molti fattori hanno contribuito a questo: la demonizzazione dei grassi, la moda della cucina mediterranea, i nuovi standard per il corpo snello e l'emergere degli chef della "nuova cucina", che lo hanno denunciato come pericoloso per la salute. Il danno è stato fatto.
Ma, fortunatamente, la giustizia prevale e gli amanti del cibo prelibato vengono premiati. Oggi l'olio ha finalmente trovato il suo posto come ottimo assaggiatore di cibo e amico della cucina, pieno di possibilità. I cuochi si stanno riabilitando l'olio - crudi o cotti - nelle loro ricette e dopo 40 anni di contraddizione con gli acidi grassi saturi, la ricerca dimostra che tutti gli acidi grassi contribuiscono al corretto funzionamento dell'organismo.
E come copertura per questo, uno studio scientifico del LaSalle Beauvais Polytechnic Institute mostra chiaramente che cucinare con il burro non rappresenta un rischio per la salute, poiché il burro è un grasso di cottura ideale: ti mostra come cucinare in modo sano. Basta avere un buon occhio e aspettare di ottenere un colore nocciola. Se vuole continuare a cucinare, deve aggiungere qualche goccia d'acqua per poterlo l'olio per conservare tutti i suoi aromi senza bruciare!
E questo è tutto! Godiamocelo!
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Secondo il regolatore statale, tre società sono state multate dalla Commissione per la protezione della concorrenza per la loro produzione di burro, in cui sono stati trovati grassi diversi dal latte. Le società errate sono Miltex KK EOOD, Hraninvest EOOD e Profi Milk EOOD, che sono state multate rispettivamente di 127.
Cucinare Con Il Burro è Una Garanzia Per Un Pasto Delizioso
L'olio viene spesso consumato crudo. Servito a colazione, affettato, con verdure, pesce, salsicce e non solo. Non solo è facilmente digeribile, ma i cibi che vengono preparati con esso sono facilmente digeribili e molto gustosi. Solo fuso e condito con succo di limone, il burro è un'ottima salsa per pesci lessati, verdure bollite, ecc.
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