2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le carni affumicate possono creare dipendenza perché sono molto gustose e possono essere consumate da sole o come parte di vari piatti. Le carni affumicate sono facili da abbinare e anche senza cuocerle in modo speciale, possono portare un piacere culinario indimenticabile anche al palato più esigente.
Il processo di affumicatura della carne è un'antica pratica culinaria praticata da varie culture in tutto il mondo. Ci sono letteralmente migliaia di prelibatezze che si basano su questo metodo di cottura. Naturalmente, mentre gli chef sottolineano costantemente le qualità della carne affumicata, i medici sono molto più critici.
Quando il cibo viene preparato, in esso avvengono molte reazioni chimiche. Mentre alcune di queste reazioni rendono il cibo sorprendente e irresistibile, ce ne sono alcune che possono essere dannose per la nostra salute se non vengono rispettati gli standard di sicurezza.
Recenti studi sugli alimenti affumicati o alla griglia mostrano che contengono contaminanti chimici dannosi per la nostra salute e che possono causare malattie pericolose come cancro e malattie cardiache a lungo termine. Questo perché il processo di cottura comporta la combustione di carburante, che contamina la carne con molti componenti chimici cancerogeni.
Una recente campagna lanciata dall'Agenzia europea per gli standard alimentari ha anche messo in guardia i consumatori sui rischi di cancro quando si mangiano prodotti affumicati. Questo vale non solo per la carne, ma anche per il formaggio e il formaggio giallo.
Gli studi dimostrano che molti contaminanti chimici si formano durante la combustione del carburante, sia nel processo di affumicatura che nell'essiccazione diretta. Esempi includono idrocarburi policiclici aromatici, diossine, formaldeide, ossidi di azoto e zolfo, nitrosammine. Nei prodotti a base di carne affumicata nei negozi europei sono stati trovati persino metalli pesanti trasportati dal combustibile con cui sono stati preparati i prodotti.
Foto: Siya Ribagina
Quindi dovremmo mangiare carne affumicata? Sì, ma se siamo sicuri che sia cotto a dovere. Se non viene seguita la procedura corretta e non vengono utilizzati il carburante corretto e le temperature appropriate, nella carne si accumulano sostanze chimiche tossiche che, se esposte a lungo ad esse, possono causare il cancro allo stomaco, alla pelle, ai polmoni e ad altri.
Gli esperti raccomandano di acquistare carne preparata in questo modo solo da fonti affidabili. Se non sei convinto che fumare faccia bene, limitane il consumo a non più di una volta al mese.
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