2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per essere sicuri della qualità della carne essiccata, affumicata o salata che consumi, puoi prepararla tu stesso. Basta avere un pezzo intero di carne da conservare senza tagliarlo a pezzi.
Per preparare da soli la carne in scatola, devi solo usare carne molto fresca e di qualità. Questo otterrà un risultato perfetto.
L'essiccazione della carne è un metodo molto antico per inscatolare grandi pezzi di carne. Al centro di questo processo, utilizzato fin dall'antichità per conservare a lungo la carne, c'è la rimozione del liquido dalla carne.
La carne secca non contiene acqua e le sue dimensioni diminuiscono molto. Per renderla gustosa e conservarla più a lungo, la carne essiccata viene pre-salata e anche ammollata in una soluzione salina.
La carne può riposare per qualche tempo dopo essere stata cosparsa di sale grosso e pressata con un po' di peso. Viene quindi appeso ad asciugare e può essere pre-cosparso o ricoperto con varie spezie.
Con la salatura e l'essiccazione si preparano prosciutti famosi in tutto il mondo - prosciutto di Parma, noto come prosciutto e prosciutto spagnolo - prosciutto.
Più grande è il pezzo di carne, più tempo impiega ad asciugare. Questo periodo può durare fino a sei mesi.
Si possono affumicare interi pezzi di carne e si ottiene una prelibatezza affumicata molto gustosa.
La carne viene affumicata a una temperatura di 60-80 gradi. L'affumicatura della carne viene eseguita per acquisire un gusto più interessante e una conservazione più lunga.
La carne viene affumicata in dispositivi appositamente realizzati. Nella parte inferiore dell'apparecchio c'è la brace e nella parte superiore è appeso un pezzo di carne, che viene affumicata lentamente e gradualmente.
La salatura della carne è un metodo antichissimo per conservare grossi pezzi di carne. La carne viene conservata a lungo grazie alla distruzione dei batteri patogeni presenti nella carne.
Il metodo classico è la salatura a secco, in cui la carne viene strofinata con sale e lasciata per qualche tempo in un recipiente, coperta di sale o completamente ricoperta di acqua salata.
La carne salata ha un caratteristico sapore e aroma di sale. Il sale da cucina è il più adatto per salare la carne, ma si può usare anche il sale marino.
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