2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Anni fa nessuno nel nostro paese avrebbe comprato un formaggio con la muffa, ma una volta che ci abituiamo al suo sapore, non possiamo più farne a meno.
Bree, Camembert, Gorgonzola e Roquefort hanno un ottimo sapore proprio per via della muffa, e il loro odore particolare li rende più piccanti.
Secondo la leggenda, il formaggio a pasta molle con la muffa si presentava così: un pastore stanco del villaggio di Roquefort decise di mangiare, nascondendosi dal sole cocente al fresco della grotta.
Ma la pecora lo distrasse dal mangiare e tornò alla grotta poche settimane dopo.
Il suo formaggio era coperto di muffa blu durante questo periodo, ma il pastore non era disgustato e lo mangiò - si è scoperto che aveva un ottimo sapore.
Il ragazzo ne portò un pezzo al monastero e lì iniziarono a prepararlo, lasciandolo nella grotta.
In Francia e in Italia, l'arte della forgia è stata perfezionata per secoli.
I formaggi si dividono in tre tipologie: a muffa bianca, a pasta blu e con la cosiddetta crosta lavata.
Muffa bianca: Fare il formaggio con una crosta bianca ammuffita crea una specialità come il Camembert. La cagliata viene posta in un apposito cilindro e scolata.
Viene quindi formato in palline, che vengono spruzzate con una miscela di penicillina, strofinate con sale e capovolte più volte fino a completa maturazione.
Il formaggio Brie ideale, ad esempio, prodotto con una tecnologia simile, viene prodotto solo nell'Ile de France e nel dipartimento di Jona in Borgogna. Il miglior Camembert è prodotto in Normandia.
Prelibatezze blu: a differenza della muffa bianca, che è come una crosta, il blu penetra nel formaggio stesso: è così che vengono prodotti il Roquefort francese, lo Stilton inglese e il Gorgonzola italiano.
Nella zona di Roquefort, ad esempio, ci sono grotte speciali, che in realtà sono crepe nella roccia calcarea Kambalu.
Hanno un microclima unico: la temperatura è di circa + 9º C tutto l'anno, l'umidità è del 95% e c'è una corrente che porta le spore di muffa del formaggio sulle pareti della grotta e viceversa.
La muffa si coltiva sul pane, che sta nei luoghi più ventilati, e per far entrare la muffa nel formaggio stesso, viene forato con lunghi aghi.
Crosta lavata: Ci sono formaggi che sono ammuffiti, ma hanno anche una crosta che in realtà è un dovere.
Sono spesso trattati con acqua, vino, birra o superalcolici - in questo modo i batteri non sopravvivono sulla superficie del formaggio. La crosta è solitamente rosso-arancio e leggermente appiccicosa.
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