2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
le salamoie sono zuppe tradizionali russe, che, come borscht e shti, occupano un posto importante nel menu russo. Il loro nome deriva dalla salamoia di cetriolo, che si chiama Salamoia e senza la quale non possono essere preparati.
Le zuppe in salamoia si servono calde, mettono sempre molta verdura e nella maggior parte dei casi si preparano con prodotti di carne o pesce o brodi. Qui ti offriamo 2 ricette classiche per la salamoia, la prima opzione è più tradizionale, mentre la seconda è preferita dai padroni di casa di Mosca, motivo per cui è conosciuta come Salamoia di Mosca.
Salamoia ordinaria
Prodotti necessari: 300 g di cavolo, 1 carota, 4 patate, 2 radici di prezzemolo, 1/2 radice di sedano, 1 cipolla, 2 sottaceti, 50 g di burro, 1/2 cucchiaino. salamoia di cetriolo, 2 litri di brodo di carne, 1 foglia di alloro, sale e pepe qb, 200 ml di panna acida
Metodo di preparazione: Soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a dadini, il prezzemolo e le radici di sedano. Sbucciare i sottaceti, tagliarli a cubetti e far cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno morbidi in parte del brodo. A loro vengono aggiunte patate e cavoli sbucciati e affettati, così come la foglia di alloro. Quando tutti i prodotti saranno completamente morbidi, aggiungere le cipolle stufate e le radici di prezzemolo e sedano e condire la salamoia finita con sale e pepe a piacere. Servire caldo e aggiungere 2 cucchiai per ogni porzione. crema.
Salamoia di Mosca
Prodotti necessari: 350 g di rognoni di manzo o di manzo, 5 radici di prezzemolo, 1 radice di pastinaca, 2 radici di sedano, 2 cipolle, 2 carote, 3 sottaceti, qualche foglia di acetosella e qualche foglia di lattuga o lattuga riccia, 1 cucchiaino di panna, 50 g di burro, 1 uovo, 2 litri di brodo di carne, qualche rametto di aneto o prezzemolo.
Metodo di preparazione: I rognoni, ripuliti dalle pelli, vengono messi a bagno in acqua fredda per 3 ore, poi bolliti per 15 minuti, sciacquati nuovamente e fatti bollire con il brodo di carne. Una volta pronte si filtrano. A parte, friggere le cipolle, le carote e le radici tritate finemente nell'olio e stufare i cetrioli fino a renderli morbidi. Si fa bollire il brodo pre-colato e si aggiungono rognoni e altri prodotti, e si tagliano a listarelle la lattuga e l'acetosella. la salamoia aggiustare di sale e pepe e infine versare sopra l'uovo sbattuto con la panna. Per la decorazione, aggiungere un po' di aneto o prezzemolo tritato finemente.
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