2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sono ampiamente conosciute più di cento specie di funghi commestibili. Grazie alle loro sostanze aromatiche e utili, i funghi conferiscono un sapore gradevole a piatti, zuppe, stufati, insalate. La quantità di proteine nei funghi è del 30%, che è più della carne. I funghi contengono anche fibre, carboidrati, amminoacidi e molte sostanze diverse come acidi grassi, oli essenziali.
La sostanza più utile nella composizione dei funghi è il beta glucano. I beta-glucani sono polisaccaridi naturali. Sono estremamente importanti per il sistema immunitario umano. Gli scienziati credono persino che grazie all'abbondante presenza di funghi nei menu magri degli antichi, fossero in grado di mantenere un buon sistema immunitario.
I funghi vengono utilizzati anche per scopi medici nella cosiddetta fungoterapia. La medicina è consapevole dell'importanza della penicillina e di altri antibiotici contenuti nel fungo per il trattamento delle malattie infettive.
Il tè ai funghi, ampiamente utilizzato nella medicina orientale, ha anche effetti antinfiammatori e inebrianti.
Nella medicina popolare vengono utilizzati diversi tipi di funghi nel trattamento di malattie del sistema nervoso, alcolismo, tumori.
I vantaggi dell'uso dei funghi sono evidenti. Ma c'è del male? Il primo svantaggio dei funghi è che sono difficili da assorbire dall'organismo. Pertanto, i funghi sono controindicati nelle persone con malattie del tratto gastrointestinale. Per poter mangiare funghi e non avere problemi dopo, devi avere un sistema digestivo completamente sano.
L'altro svantaggio dei funghi è che hanno una capacità estremamente elevata di accumulare sostanze radioattive e varie tossine. Se il fungo è cresciuto in un terreno contaminato, può essere mortale.
È importante ricordare che dopo aver tagliato i funghi, è necessario cuocerli il prima possibile, perché dopo 3-5 ore a temperatura ambiente inizieranno ad accumulare sostanze nocive. I funghi si conservano in frigorifero, ma non più di un giorno dopo la raccolta. È bene conservarli in contenitori con pareti dure, perché i sacchetti di plastica accelereranno il processo di disintegrazione.
I piatti a base di funghi pronti devono essere conservati in frigorifero in un piatto smaltato o in ceramica.
Ecco alcuni piatti a base di funghi.
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