2025 Autore: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Questo delizioso piacere, carico dell'aroma dell'estate, della frutta e traboccante di dolcezza, diventa doppio quando lo prepariamo noi. E quando diventa perfetto e ci fa ringraziare tutti per il piacere, la soddisfazione è incommensurabile.
Ecco alcune semplici regole che lo assicureranno la nostra marmellata diventerà perfetta.
Scegli della bella frutta di stagione
Evita la frutta avariata. E qui è come il pesce: non devi aspettare che odori di ammoniaca per cucinare. Scegliete frutti maturi, ma anche pochi che non siano tanti, perché più il frutto è maturo, meno pectina contiene. Ed è uno degli elementi necessari per la buona riuscita della marmellata.
Prepara un po' di frutta
Preparare una piccola quantità di frutta per evitare l'ossidazione, che dà il sapore del ferro marmellata. L'ideale è 2 o 3 sterline alla volta. Tagliateli allo stesso modo dopo il risciacquo, ad eccezione dei lamponi, che non vanno lavati. Attenzione alle fragole, vanno lavate con i gambi.
Essere creativo
Sii creativo, osa essere originale e allo stesso tempo logico: mescola frutta di stagione come fragole e lamponi, mirtilli e geni. Anche le noci possono insaporire la ricetta, ma è bene cuocerle prima di metterle sopra, perché possono irrancidire nella marmellata.
Non aggiungere troppo zucchero
Assaggia la tua frutta prima di decidere quanto zucchero aggiungere. Da 650 a 700 grammi di zucchero sono sufficienti per 1 chilogrammo di frutta sbucciata. Scegli lo zucchero non raffinato dalle barbabietole da zucchero. Un altro zucchero "ucciderebbe" il gusto e il colore del frutto. Evitate anche lo zucchero "soprattutto per la marmellata", che probabilmente ridurrà i tempi di cottura, ma può darvi problemi nei primi caldi estivi - se i frutti non fossero abbastanza maturi, inizieranno a fermentare nei vasetti che esploderanno.
Metti mezzo limone nella marmellata
Preparatelo dalla sera prima. Mettere un limone intero in una casseruola di acqua fredda e portare a ebollizione e far sobbollire per 7 minuti. Taglialo a metà. Una volta freddo mettetelo in frigorifero. Queste due fasi di lavorazione consentiranno il miglior rilascio di pectina nella marmellata.
Attenzione alla preparazione dello sciroppo
Utilizzare un ampio contenitore di rame per un'evaporazione più rapida. Fare uno sciroppo con 200 g di acqua (o altro liquido, vino per esempio), 650 - 700 g di zucchero e mezzo limone con la buccia. Quando la miscela raggiunge i 125 ° C, aggiungi la frutta - circa 12-15 minuti dopo l'ebollizione.
Prova il preparato
È necessario mettere un piccolo piatto in frigorifero in anticipo. quando la marmellata è pronto per te, tiralo fuori e mettici sopra una goccia di marmellata. Passando un dito, la traccia dovrebbe rimanere sul piatto. Se ciò non accade, continua a cuocere, ma non più di 20 minuti. Oppure aggiungi 2-3 gocce di succo di limone per stringere il composto.
Conservare la schiuma fino a fine cottura
È necessario perché contiene pectina. A cottura ultimata eliminate la schiuma con una schiumarola. Potete anche lasciare delle impurità, ma la marmellata non sarà inscatolata e dovrà essere consumata lo stesso giorno.
Usa barattoli sterilizzati
Foto: Yanitsa Nikolova
Puoi far bollire l'acqua nel microonde, quindi è più veloce. Dopo averli sterilizzati, asciugate i vasetti e versate la marmellata fino all'orlo. Chiudete i vasetti e capovolgeteli. Dopo una quindicina di minuti, lasciatele sotto l'acqua fredda e tenetele da parte.
Conservare la marmellata all'ombra
Conserva la tua marmellata all'ombra e in un luogo asciutto. Consumalo nei prossimi due anni, altrimenti perde colore e sapore.
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