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2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

La semola è un prodotto alimentare pregiato che si ottiene dalla macinazione dei chicchi di grano o mais, per cui conosciamo grano e mais semolino. Il suo largo uso in cucina è abbastanza comune nel nostro paese, ma in altri paesi con la semola vengono preparati vari tipi di pane, pasticcini e porridge.

Tipi di semola

Esistono fondamentalmente due tipi di semola: la semola a grana grossa, che si ottiene dopo un'unica macinazione grossolana del chicco, e la semola a grana fine semolino, la cui lavorazione è più precisa e viene setacciata dopo la prima macinazione o dopo la rimacinazione della semola a grana grossa.

Le dimensioni della semola vanno rispettivamente da 0,25 a 0,75 mm.

Per la produzione di pasta, cous cous, spaghetti e altri impasti per pasta, a grana fine semolino è la principale materia prima. È interessante notare che la semola, pur essendo macinata finemente, è un prodotto più granuloso della farina.

Composizione di semola

Secondo Database dei nutrienti USDA 100 grammi di prodotto secco contengono:

Acqua - 12,67 g

Proteine - 12,68 g

Grasso - 1,05 g

Carboidrati - 68,93 g

Fibra - 3,9 g

In 100 grammi semolino in media contiene circa 360 calorie (a seconda della varietà di grano).

Delle vitamine della semola possono invidiare quantità di: Vitamina B1 (tiamina) - 0,387 mg, Vitamina B2 (riboflavina) - 0,28 mg, Niacina (vitamina B3 o PP) - 0,08 mg, Vitamina B5 (acido pantotenico) - 0,58 mg, Vitamina B6 (piridossina) - 0,103 mg, acido folico (vitamina B9) - 72 mcg.

Anche il contenuto di minerali della semola è elevato. 100 g di prodotto contengono: Potassio - 186 mg, Calcio - 17 mg, Magnesio - 47 mg, Sodio - 1 mg, Fosforo - 136 mg, Ferro - 1,23 mg, Manganese - 619 mcg, Rame - 189 mcg, Zinco - 1,05 mg

Semola in cucina

La semola è ampiamente utilizzata nella preparazione di molti porridge, salse, zuppe, casseruole, pasticcini, pane, torte, tutmanitsa, dessert e una varietà di creme. Il preferito di molti bulgari ashura è impensabile da preparare senza semolino. C semolino si possono preparare diversi tipi di strudel e budini, oltre a tanti snack, contorni, antipasti.

Il semolino ha la capacità di aumentare rapidamente il suo volume più volte durante l'elaborazione culinaria. Nella maggior parte dei casi la semola viene bollita per gonfiarsi, ma in alcune ricette (ad esempio per le torte di frutta) viene utilizzata anche cruda, perché poi assorbe umidità o liquidi.

Sebbene sia relativamente facile da preparare, ci sono alcune regole importanti che devono essere seguite quando si prepara il porridge di latte con semolino. È necessario utilizzare la giusta quantità di prodotto per la quantità di liquido, altrimenti si rischia che la farinata diventi dura e poco gradevole al gusto. Le misure esatte e le proporzioni di liquido e semola sono solitamente indicate sulla confezione del prodotto.

Quando si prepara il porridge, la crema con la semola, va versata lentamente in acqua già bollente e mescolata continuamente fino a quando non si addensa. Se non mescolate, otterrete degli sgradevoli grumi e non raggiungerete la consistenza liscia desiderata. Lui stesso semolino non va bollito per più di 2 minuti, perché questo, oltre a deteriorarne il sapore, porta alla perdita di molte delle preziose sostanze in esso contenute.

Preparate sempre il porridge con semolino poco prima di servire. Il porridge particolarmente buono è fatto con l'aggiunta di burro, alcune noci, frutta secca, marmellata, marmellate e persino biscotti. Assicurati di addolcire il porridge di semola, perché la semola è insapore.

Ricetta per latte di semola

Scaldare in una ciotola a bagnomaria sul fuoco 800 ml di latte, 500 ml di acqua e 1 cucchiaino. zucchero fino a quando il composto bolle. Versare un filo sottile di semola di grano, mescolando continuamente, e cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, aggiungere la vaniglia e versare nelle ciotole. Se lo si desidera, è possibile aggiungere noci o frutta secca alla semola. Lasciare raffreddare completamente le ciotole in frigorifero e servire capovolte in un piattino.

Benefici della semola

La semola non è solo un alimento appetitoso, ma anche uno dei prodotti salutari che spesso possono essere presenti sulla nostra tavola. La semola è facilmente digeribile dall'organismo, il che la rende un alimento adatto per i problemi di stomaco. Questo è il motivo per cui la semola viene utilizzata per preparare il porridge per bambini. Spesso vengono compilate diete o diete diverse per la perdita di peso semolino.

La semola è ricca di vitamine e minerali, ricca di proteine e facilmente digeribile dall'apparato digerente. Ha la capacità di rimuovere grasso e muco dal nostro corpo. Tutti questi benefici sono possibili solo se si consumano quantità moderate del prodotto.

Danno da semola

Se includi piccole quantità di semola nel tuo menu, questo non dovrebbe portare a effetti collaterali e conseguenze. Ma è importante notare che il suo consumo non deve essere esagerato, perché la semola contiene glutine. Il glutine e in particolare la gliadina (glicoproteina, nel glutine) possono provocare lo sviluppo di reazioni allergiche, diarrea, dermatiti ed eczemi. Gli studi dimostrano che circa il 15% delle persone anziane ha un'intolleranza al glutine, il che rende la semola un alimento controindicato per loro. Il porridge con semola deve essere somministrato ai bambini di età inferiore a 1 anno.

Diete con semolino

La semola è uno dei componenti della famosa dieta mediterranea, che ha dimostrato di aiutare coloro che la seguono meno spesso a contrarre la forma più comune di demenza senile: il morbo di Alzheimer. La dieta comprende principalmente pesce, verdure e pasta semolino. Questa dieta aiuta ad affrontare la depressione, a migliorare la memoria, a controllare i livelli di colesterolo. Puoi anche avere una giornata di scarico con semolino ogni settimana, durante il giorno, dovresti mangiare il porridge con semola, acqua e un po' di cannella, oltre a bere almeno 2 litri di acqua. Sono consentite 1-2 mele.