2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Dovrei immergere le noci e i semiprima di mangiarli? Perché così tante ricette vegane dicono che è necessario immergere le noci prima di usarle? Quali sono i benefici dell'ammollo di noci e semi?
Molte ricette di cibi crudi lo richiedono noci o semi ammollati. Ci sono diverse ragioni per questo, che vanno dal sapore all'aumento del valore nutritivo.
A volte devi solo prepararli in modo che il cibo sia abbastanza morbido. Anche se non segui una dieta vegana, un ottimo motivo per immergere le noci è che molte di esse, in particolare noci e mandorle, hanno un sapore molto più invitante una volta ammollate e sciacquate.
Come vedrai, se lo provi tu stesso, dopo 20 minuti l'acqua è marrone. Dopo alcune ore la maggior parte della polvere, dei residui e dei tannini delle bucce viene rilasciata nell'acqua, e la noce esce con un sapore più gradevole e dolce. Noterai che le noci ammollate non hanno questo sapore astringente in bocca.
Questo perché una volta ammollati, i tannini vengono sciacquati, lasciando dietro di sé una noce più morbida e più oleosa. L'acqua rimanente deve essere sempre eliminata e mai utilizzata.
Altro famoso benefici dell'ammollo di noci e semi includono una maggiore attività enzimatica, un maggiore assorbimento dei nutrienti alimentari da parte dell'organismo e una maggiore digeribilità.
In altre parole, solo perché noci e semi sono considerati buone fonti di proteine e nutrienti non significa che il tuo corpo possa assorbire quei nutrienti.
L'ammollo interviene qui. Una volta inzuppati, inizieranno il processo di germinazione, che aumenta significativamente il loro profilo nutrizionale.
Le noci devono essere messe a bagno solo dopo essere state tolte dal guscio. Noterai che le noci senza pelle, come le noci di macadamia, gli anacardi o le noci del Brasile, non hanno molti residui di acqua torbida, ma l'ammollo è comunque consigliato per cucinare più facilmente.
Mettere a bagno le noci e i semi per 20 minuti a 2 o 3 ore, o anche durante la notte in frigorifero. In generale, quelli più duri come le noci impiegheranno più tempo ad ammorbidirsi.
Se la tua prescrizione lo richiede noci o semi ammollati, e hai poco tempo, prova ad aspettare almeno 20 minuti o semplicemente risciacquali ripetutamente e accuratamente.
Altrimenti, pianifica un po' in anticipo e mettili a bagno una notte in frigorifero in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico. Si sconsiglia l'immersione in un contenitore di plastica.
Se devi eseguire spesso questo processo, puoi tenerli in ammollo in frigorifero in qualsiasi momento per una maggiore comodità.
Se scegli questa opzione, dovrai cambiare l'acqua ogni due giorni in modo che il cibo non si rovini.
In breve, perché mettere a bagno noci e semi?
- Per rimuovere o ridurre l'acido fitico;
- Per rimuovere o ridurre i tannini;
- Neutralizzare gli inibitori enzimatici;
- Incoraggiare la produzione di enzimi utili;
- Per aumentare le quantità di vitamine, in particolare vitamine del complesso B;
- Per abbattere il glutine e facilitare la digestione;
- Rendere le proteine più facilmente accessibili per l'assorbimento;
- Per prevenire la carenza di minerali e la perdita ossea;
- Per neutralizzare le tossine nel colon e mantenerlo pulito.
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